コンロ、マルチクッカー、オーブン、または電子レンジで — 適切な方法を選んでください。

ビーツの準備方法

みそらぎ、傷や腐敗がなく、直径10cmを超えない中型で、薄い暗赤色の皮を持つビーツを使う。最も良い品種の一つに「ボルドー」があります。

調理方法にかかわらず、ビーツはしっかりと洗って、葉を切り（ある場合）、少し根尾を短くする必要があります。

ビーツを茹でる前に皮をむきません。

皮をむいてしまうと、汁が流れ出します。野菜は淡く、味気なくなります。

ビーツを茹でる時間は？

ビーツの調理には、使用するテクニックに応じて8〜10分から2時間かかることがあります：コンロ、マルチクッカー、電子レンジまたはオーブン。根菜が大きければ大きいほど、茹でるのに時間がかかります。

フォークやナイフを使って、ビーツが楽に刺さるかどうかで準備が出来たかを確認できます。もしビーツが簡単に刺されば、準備が出来た合図で、水を切って冷ますことができます。

茹でた根菜は冷蔵庫に保管することをお勧めしますが、2日以上は避けてください。

コンロでビーツを茹でる方法と時間は？

1. 水で茹でるクラシックな方法

調理時間: 約2時間。

ビーツを鍋に入れ、冷たい水を注いで完全に覆うようにします。水に塩を入れる必要はありません。ナトリウムはビーツを硬くし、茹で時間が長くなります。

中火に鍋を置きます。水が沸騰したら、火を弱め、蓋をして約2時間調理します。

ビーツの濃い赤色を保存するために、水に少しレモン汁を加えることができます：1リットルの水に約½ティースプーン。

2. 早茹で

調理時間: 45〜60分。

調理時間を大幅に短縮するには、ビーツを直接沸騰した水に入れ、火を弱めません。温度を上げるために、2〜3テーブルスプーンの植物油を沸騰したお湯に加えます。

約30〜35分煮た後、火からビーツを外し、15〜20分冷水にさらします。または、冷水を入れたボウルにビーツを入れ、氷を追加できます。水が暖まった場合、新しい冷水に交換してください。

温度の急激な変化により、ビーツは早く仕上がり、同時に冷却されます。

3. 蒸し調理

調理時間: 40〜60分。

鍋に少量の水（約3〜5cm）を入れます。上に蒸し調理用のグリッドを設置します。そのようなグリッドがない場合、小さ目のザルを使用できますが、水に接触しないように注意してください。

ビーツをグリッドに置き、蓋をして40〜60分蒸し調理します。

マルチクッカーでビーツを茹でる方法は？

1. 蒸し調理

調理時間: 約40分（マルチクッカーのモデルによって異なる場合があります）。

ビーツを洗い、蒸し調理用の特別なグリッドに置きます。マルチクッカーのボウルの底に1カップの水を注ぎ、蓋を閉じ、「蒸し調理」モードを選択します。

重要: 成功のためには、ビーツは新鮮で湿っている必要があります。根菜が乾燥している場合、まず水に数時間浸して水分を補給します。それから調理を始めることができますが、可能であればコンロでの方法を選ぶのが良いでしょう。

2. 水で調理

調理時間: 60〜80分（マルチクッカーによって異なります）。

プロセスはクラシックな茹でと似ていますが、温度を気にする必要がありません。きれいにしたビーツをマルチクッカーのボウルに入れ、水を注いで「煮込み」または「茹でる」モードを選択します（時々「スープ」とも呼ばれます）。

時間が経過したら、ビーツが必要な柔らかさに達していない場合、同じモードでさらに20〜30分加えます。

3. ホイルで包む

調理時間: 約60分、具体的なモデル次第。

この方法は、特に若くてジューシーな根菜に適しています。ビーツを慎重に洗い、ペーパータオルで乾かし、少量の植物油でホイルに包みます（各根菜を個別に）。

マルチクッカーのボウルにビーツを置き、「ベイキング」モードを約1時間に設定します。

オーブンでビーツを焼く方法は？

この方法は、根菜の汁を最大限に保つことができるため、ビーツをよりジューシーで香り高くすることができます。

調理時間: 約20〜25分。

焼くには、前述の方法と同様に、各根菜をホイルで包み、湿気を封じ込め、均一に焼くようにします。オーブンを190°Cに予熱し、ホイルに包んだビーツをそこに入れます。

オーブンでビーツを焼くのは、多量を一度に調理する必要がある場合に特に便利です — 例えば、ビネグレットやしめさばのようなサラダのために。

サラダのための役立つヒント

ビーツがサラダの他の材料を染めるのを避けるための簡単なトリックがあります：切った後に少し植物油を振りかけます。油が保護膜を作り、他の材料はそのままの色を保ちます。それから安心してビーツを他の具材と混ぜることができます。

電子レンジでどのように、どれくらいの時間でビーツを茹でることができますか？

我が家では、ビーツは最も速くて便利な方法である電子レンジで最も頻繁に調理されます。

調理時間: 8〜20分。

所要時間は2つの要因に依存します：根菜のサイズと電子レンジの出力。装置の出力が1,000W以上の場合、ビーツは8〜10分で準備できます。もし出力がそれより低い機器の場合、時間を約二倍にします。

調理前にビーツをしっかりと洗います（皮をむく必要はありません！）そしてガラスの容器に並べます。大きな根菜は外側に、小さなものは中央に配置します。容器の底に3テーブルスプーンの水を加え、電子レンジ用の専用蓋またはガラスの蓋で覆います。

弱い出力の電子レンジでプロセスを早めるために、もう一つの方法を使用できます：ビーツをプラスチック袋に入れ、少量の水を加えて結びます。この場合、蓋は不要です。

調理前にビーツを切れ目を入れたり刺したりする必要はありません — 爆発しません。調理プロセスを中断する必要はありません。また、終了後に冷水で冷やす必要はなく、室温で冷ますようにします。

電子レンジで調理されたビーツの味は、コンロで調理したものとほとんど変わりません。