30 кухонних прийомів і порад з нашої тестової кухні

Потрібна допомога на кухні? Хоча ми не можемо запропонувати вам інший набір рук або додатковий контрпростір, як щодо наступного найкращого?

Незалежно від того, чи ви майстерний кухар, чи новачок, ми гарантуємо, що ви захочете взяти на озброєння кілька наших кулінарних порад. Ми пропонуємо кухонні тактики для покращення того, як ви готуєте, готуєте та зберігаєте їжу, а також способи змусити вашу кухонну техніку та гаджети працювати на вас краще. Зав’яжіть фартух, засучіть рукава та й поїхали!

01: Як запобігти прилипанню їжі

Любите обсмажування на сковороді з нержавіючої сталі, але вважаєте за краще пропустити чищення після того, як перець розплавиться до дна в середині приготування? Трохи більше олії має допомогти, але не наливайте його на їжу, інакше ви отримаєте жирну, мокру кашу.

Розігріта олія на розпеченій сковороді створює гладку антипригарну поверхню, гарантуючи надійне соте. Зробіть це в три прості кроки.

Крок 1. Використовуйте металеву лопатку, щоб розпушити овочі або м’ясо, а потім відсунути їх на бік сковороди.

Крок 2. Нахиліть сковороду так, щоб порожнє місце було над вогнем.

Крок 3. Додайте 1-2 столові ложки олії в порожню область і дайте їй нагрітися, перш ніж перемістити їжу назад.

02: Відродження кристалізованого меду

Ви коли-небудь ходили до своєї комори, щоб знайти у вашій пляшці у формі ведмедика тверду громіздку масу кристалізованого меду? Не викидайте! Мед ніколи не псується, але він кристалізується у вологих умовах.

Щоб повернути мед до соковитого стану: помістіть ємність у миску з гарячою водою, поки мед не стане однорідним і рідким (від 5 до 10 хвилин). Крім того, зніміть кришку та ставте банку в мікрохвильовку з інтервалом у 30 секунд, перевіряючи після кожного.

Щоб запобігти повторному утворенню кристалів: Зберігайте мед у прохолодному сухому місці (не в холодильнику) і уникайте потрапляння вологи. Тобто жодного подвійного занурення, коли ваша ложка потрапляє на ваш чай.

03: Безпечне нарізання овочів Роллі-Полі

Щоб уберегти пальці від порізів, використовуйте цю техніку на круглих, хитких овочах, таких як картопля, кабачки та буряк.

Крок 1. Гострим ножем і обробною дошкою відріжте овоч уздовж тонким шматочком, щоб вийшла рівна сторона.

Крок 2. Переверніть овочі зрізом донизу на обробну дошку (переконайтеся, що вони стійкі та не скочуються) і наріжте за бажанням, зупинившись, коли овочі захитаються і їх буде важко взяти.

Крок 3. Переверніть овоч так, щоб широка плоска сторона, з якої ви зробили останній надріз, була на обробній дошці лицьовою стороною вниз, а потім продовжуйте нарізати за бажанням.

04: Як приготувати простий сироп

Хочете підсолодити свій лимонад або холодний чай? Замість того, щоб тягнутися до цукорниці, ви отримаєте кращий результат — жодних піщаних гранул на дні склянки — якщо змішаєте порцію простого сиропу. Ось як.

Крок 1. Змішайте в каструлі рівні частини води та цукру та варіть на середньому вогні, часто помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться (3-5 хвилин).

Крок 2. Дайте охолонути, а потім додайте в напої за потреби.

Використовуйте 1½ чайної ложки простого сиропу на кожну чайну ложку цукру, яку ви зазвичай використовуєте, і зберігайте сироп у холодильнику до 2 тижнів. Ми сказали вам, що це просто!

05: Збереження продуктів свіжими

Використовуйте цю стратегію, щоб нарізані продукти залишалися хрусткими та яскравими до 12 годин, тому що в блюді з млявими суцвіттями брокколі та сухими морквяними паличками немає нічого привабливого.

Хитрість: накрийте все шаром вологих паперових рушників, а потім загорніть блюдо в поліетиленову плівку та поставте в холодильник до початку вечірки (також відомого як час хрусткості).

06: Як смажити кукурудзу

Важко перемогти димно-солодкий смак свіжої кукурудзи, приготовленої на грилі. Ось як це зробити ідеально.

Крок 1. Зніміть лушпиння з кукурудзи, але залиште їх прикріпленими до стебла. Зніміть і викиньте шовк.

Крок 2. Потягніть лушпиння навколо кукурудзи. Замочіть вуха в сковороді або великій мисці, наповненій водою, на 15 хвилин. (Це запобігає горінню лушпиння.)

Крок 3. Смажте кукурудзу на середньому вогні, часто перевертаючи, доки зерна не стануть м’якими, а лушпиння злегка обвуглиться, 8–10 хвилин.

07: Миттєве обрізання зеленої квасолі

Сидячи з бушелем свіжої зеленої квасолі та обережно відщипуючи кінчики кожної з них, може бути досить розслаблююче, якщо ви сидите на гойдалці на ґанку в лінивий вечір. Але якщо у вас захаращена стільниця, а до обіду залишилося 15 хвилин, спробуйте це.

Крок 1. Викладіть боби так, щоб стебла дивилися в один бік. (Жорсткі вузлуваті кінчики квасолі повинні бути видалені, але інші кінці — тонкі, звужені кінчики — ніжні та ідеальні для споживання.)

Крок 2. Потріпайте жменю на долоні, щоб вони були рівномірними, а потім за допомогою кухарського ножа відріжте вузлуваті кінчики з одного шматочка.

08: Приготування міцнішої холодної кави та чаю

Занадто часто крижані напої, приготовані вдома, виходять слабкими та водянистими — це просто кайф. Це тому, що просте змішування звичайної кави чи чаю з льодом зменшує його інтенсивність. Але надати крижаному напою більше м’язів легко: зробіть його подвійною міцністю.

Для кави з льодом: використовуйте ¼ чашки мелених зерен на кожну чашку води.

Для холодного чаю: використовуйте 2 пакетики чаю на кожну чашку води.

Тепер ви можете охолодити, облити льодом і розпочати свій день із холодним напоєм, який витримує спеку.

09: Освоєння збитих вершків

Домогтися м’яких піків — і не зайти занадто далеко (на жаль, масло!) — легко, якщо скористатися цими трьома порадами щодо приготування збитих вершків.

Почніть із правильних інгредієнтів. Щоб отримати пишні, стійкі збиті вершки, використовуйте картонні коробки з написом «жирні вершки», «збиті вершки» або «важкі збиті вершки». (Збережіть світлі вершки для кави.) Для солодкості додайте 2 столові ложки цукрового піску на чашку вершків перед збиванням.

Дивіться уважно. В охолодженій мисці за допомогою електричного міксера на високій потужності збийте охолоджені вершки та цукор, доки вони не залишать видимих смуг, коли вони протягнуті по крему. Зменшіть швидкість міксера до середньо-низької та продовжуйте збивати, поки не утворяться м’які піки. (Коли ви тримаєте взбивалки, крем повинен піднятися, а потім перекинутися.)

Якщо ви забили, не панікуйте. Додайте трохи свіжих незбитих вершків до згорнутих грудочок і змішайте їх гумовою лопаткою. Повторюйте за потреби, поки суміш не стане гладкою.

10: Чистий спосіб розбити яйце

Коли ви постукуєте свіжим яйцем по краю миски, ви розбиваєте не лише шкаралупу. Тонка мембрана, що оточує білок і жовток, також розривається, дозволяючи крихітним шматочкам шкаралупи змішуватися з рідиною та додавати небажаного хрускоту вашій готовій страві (найгірший інгредієнт для омлету).

Замість цього розбийте яйце об плоску поверхню, схожу на прилавок, щоб створити чистий розрив. Таким чином, мембрана залишається цілою, тобто немає оболонки у вашій сутичці. Ось така техніка.

Крок 1. Візьміть яйце в одну руку і міцно постукайте ним по твердій поверхні.

Крок 2. Перевірте розрив: ви повинні побачити поглиблення та одну тріщину збоку в бік, як екватор.

Крок 3. Розташуйте великі пальці з обох боків тріщини й обережно розтягніть раковину. Будь-які осколки прилипнуть до мембрани, а не впадуть у чашу.

11: Вимірювання температури духовки

Пічки лежають. У вас може бути 180 °C , але ваша остання партія брауні була м’якою, навіть якщо ви дотримувалися часу випікання. Що дає? Через деякий час духові шафи можуть втратити точність, температура може знизитися до 4 °C від встановленої температури. Щоб перевірити свій, виконайте такі дії.

Крок 1. Помістіть придатний для духовки термометр на середню решітку та розігрійте духовку до 150 °C .

Крок 2. Коли піч покаже, що температура досягла цієї температури, перевірте термометр.

Якщо він показує 140 °C , ви знаєте, що потрібно регулярно встановлювати температуру на 4 °C вище. Коли ви втомитеся робити підрахунки, знайдіть остаточне виправлення, викликавши ремонтника, рекомендованого виробником.

12: Як подрібнити часник

Любите готувати з часником, але ненавидите боротися з липкою, тонкою, як папір, шкіркою? За допомогою цих трьох кроків — обрізати, подрібнити, нарізати — ви зможете приготувати гвоздику в найкоротші терміни.

Крок 1. Вістрям кухарського ножа відріжте твердий корінь кожної гвоздики. (Завдяки цьому шкіра легше знімається.)

Крок 2. Помістіть гвоздику під плоску сторону ножа лезом від себе. Тисніть долонею або кулаком на ніж, доки не відчуєте, що гвоздика піддається. Зніміть і викиньте шкіру.

Крок 3. Зберіть очищену гвоздику, візьміть ніж за рукоятку, а іншу, не домінуючу руку, покладіть на лезо. Проведіть ножем вгору-вниз по гвоздиці (кінчиком залишайтеся на обробній дошці). Подрібніть, поки часник не стане потрібного розміру.

13: Видалення кісток лосося

Перш ніж філе лосося потрапить у супермаркет з морепродуктів, продавець риби дістає хребет і ребра. Але вони не завжди вловлюють тонкі, м’які шпилькові кістки, які «плавають» у м’ясі. Ось швидкий спосіб їх усунення вдома.

Крок 1. Проведіть вказівним пальцем по центральному шву філе, йдучи проти волокна. Якщо є шпильки, ви відчуєте, як вони виступають приблизно з інтервалом ½ дюйма.

Крок 2. Чистим пінцетом візьміть кінчик кістки та потягніть її під невеликим кутом, а не вгору та назовні. (Кістки шпильки ростуть похило до голови риби.) Повторіть, якщо необхідно.

14: Створюйте красивіші салати

Звісно, ваш кухонний комбайн чудово натирає овочі… на короткі товсті шматочки. Наступного разу, коли витягнете його, щоб приготувати салат чи салат, спробуйте це.

Крок 1. Наріжте моркву, брокколі або яблука шматочками такої ж ширини, як трубка для подачі (зазвичай приблизно 4–5 дюймів).

Крок 2. Замість того, щоб подавати їх у трубку вертикально, складіть їх на боки, щоб створити тонкі елегантні пасма.

15: Багатозадачність листів

Листи для випікання розміром 9 на 13 дюймів, які також називають «каструлями на чверть аркуша» або «маленькими формами для желейних рулетів», зручні для смаження їжі з різним часом приготування, оскільки два листи поміщаються в духовці поруч. Подивіться, для чого ще вони чудові.

Інгредієнти рецепта Corrall: Хочете, щоб хтось інший почав вечерю? Зберіть м’ясо, овочі та інші швидкопсувні продукти, які вимагає рецепт, на деко в холодильнику, щоб полегшити роботу вашого кухонного помічника.

Уловлюйте краплі в духовці: щоб утримати слизистий перелив міні-горошків, запечених макаронних виробів, французького цибулевого супу та фруктових чіпсів, готуйте їх на деку. Ви утримуватимете підлогу духовки в чистоті та залишатимете місце на решітці для решти страви.

Приготування глибокої піци: Вам не потрібна спеціальна сковорода, щоб приготувати чудовий пиріг у стилі Детройт. Злегка змастіть деко олією (також боки), притисніть тісто донизу та вгору по боках, а потім викладіть ваші улюблені начинки.

Заморожування тіста для печива: невелика глибина дека робить його ідеальним для заморожування тіста або ягід. Просто посуньте каструлю прямо на коробку з морозивом або іншу рівну поверхню. Коли вони затвердіють, перекладіть їх у контейнер.

16: Як приправити чавунну сковороду

Чавунна сковорода – це доступна класика, яка є місцем на кожній кухні. Чавун рівномірно розподіляє тепло та утримує тепло, тому чудово підходить для обсмажування та смаження. Його природна антипригарна поверхня — продукт «приправ» — метод, який використовується для ущільнення та гладкості праски, — робить його гарним вибором для делікатних речей, як-от панірованих котлет. Деякі сковороди постачаються попередньо приправленими. Якщо ваша ні або у вас є сковорода, яку потрібно приправити, ось як легко привести її у форму.

Крок 1. Вимийте сковороду гарячою водою з милом і жорсткою щіткою, потім сполосніть і ретельно висушіть. Використовуйте складений паперовий рушник, щоб нанести тонкий рівномірний шар рослинної олії на сковороду зсередини та зовні.

Крок 2. Покладіть аркуш алюмінієвої фольги на нижню решітку духовки, щоб зібрати краплі, а потім поставте деко на верхню решітку при 180 °C на 1 годину.

Крок 3. Через годину залишаємо деко в духовці, поки вони обидва охолонуть.

17: Як очистити витриману чавунну сковороду

Коли справа доходить до чищення витриманої чавунної сковороди, важливо пам’ятати, що не можна використовувати мило або чистячий порошок, оскільки вони зруйнують антипригарне покриття. Зробіть це замість цього.

Крок 1. Посипте сковороду кошерною сіллю та витріть її паперовим рушником.

Крок 2. Промийте сковороду під гарячою водою.

Крок 3. Відразу ретельно висушіть сковороду паперовими рушниками, потім нанесіть тонкий рівномірний шар рослинної олії.

Якщо ви зберігаєте посуд у купці, покладіть на сковороду паперовий рушник, щоб захистити його поверхню.

18: Приготування ситної зелені

Ситна зелень, як-от листова капуста, мангольд, зелень гірчиці та гомілки, готують смачні соте та є смачним доповненням до супів, але спочатку вам потрібно видалити їх жорсткі стебла. Замість того, щоб вирізати їх ножем, просто «відіжміть» листя.

Крок 1. Однією рукою тримайте лист внизу за найтовщу частину стебла.

Крок 2. Іншою рукою обережно затисніть лист вказівним і великим пальцями та потягніть його вгору та відтягніть уздовж стебла.

19: Як розм’якшити коричневий цукор

На середині рецепту бананового хліба ви розумієте, що ваш коричневий цукор — це тверда, як камінь, маса. Читайте далі, щоб дізнатися, як врятувати свій блок.

Порада: помістіть шматок цукру в миску, збризніть чайною ложкою води, накрийте вологим паперовим рушником і ставте в мікрохвильову піч з інтервалом у 30 секунд (перевіряючи кожну) до м’якості. Це може зайняти кілька хвилин.

Щоб зберегти нову упаковку свіжою, помістіть весь пакет коричневого цукру в герметичний контейнер або пакет для заморозки, який можна закривати, і зберігайте при кімнатній температурі.

20: Розрізання ананаса

Супермаркети часто стягують вдвічі більше за нарізаний ананас, ніж за ту саму кількість цілого фрукта. Ось простий спосіб самостійно впоратися з цією нелегкою роботою.

Крок 1. Зазубреним або кухарським ножем зріжте верхівку ананаса і товстий шматочок знизу.

Крок 2. Поставте ананас вертикально і, працюючи зверху вниз, зріжте шкірку смужками, слідуючи формі плоду. Використовуйте невеликий шкірний ніж, щоб видалити очі, що залишилися.

Крок 3. Розріжте ананас уздовж на дольки, а потім виріжте з кожної часточки серцевину.

Крок 4. Наріжте шматочки за бажанням.

Розрізаний ананас зберігається в холодильнику до 3 днів.

21: Легкі домашні сухарі

Використовуйте залишки хліба, щоб зробити власні сухарі. Це чудовий спосіб використати залишки старого хліба та інші черстві шматочки, а потім перетворити їх на хлібні котлети, приготувати фрикадельки або додати хрусткі запіканки.

Крок 1 . Зберігайте шматочки хліба у великому поліетиленовому пакеті в морозилці.

Крок 2 . Коли мішок заповниться, наріжте хліб великими шматками та подрібніть їх у кухонному комбайні, доки не утвориться дрібна крихта.

Крок 3 . Підсмажте крихти на деку з ребрами в розігрітій до 180 °C духовці, перемішуючи один раз, до повного висихання (4–6 хвилин).

Зберігайте крихти в морозилці до 6 місяців.

22: Зберігання залишків томатної пасти

У більшості рецептів, які потребують томатної пасти, як-от соус для пасти, чилі та песто, використовується лише пара столових ложок. Якщо ваша паста поставляється в тюбику, залишки не є проблемою; але якщо він у банці, не викидайте залишок і не дайте йому висохнути в холодильнику. Зробіть це замість цього.

Крок 1. Порції розміром із столову ложку томатної пасти викласти у форму для льоду та поставити в морозилку.

Крок 2. Коли кубики затвердіють, перекладіть їх у пластиковий пакет для заморозки.

Використовуйте заморожені кубики томатної пасти безпосередньо в рецептах; не потрібно розморожувати.

23: Щоразу акуратно нарізайте брауні та батончики

Для ідеальних квадратів або прямокутників шпатель просто не розріже. Дотримуйтеся цієї простої покрокової техніки, щоб гарантувати, що брауні та батончики виглядатимуть так само добре, як і на смак. Секретний інгредієнт: пергаментний папір.

Крок 1. Перед випіканням підготуйте форму для випікання, змастивши дно і боки розм’якшеним вершковим маслом пензликом.

Крок 2. Вистеліть деко аркушем пергаменту, залишивши виступи з двох сторін, притисніть, щоб він прилип, а потім змастіть його вершковим маслом. Вистеліть другим листом пергаменту перпендикулярно першому (також з виступом) і змастіть його маслом.

Крок 3. Додайте тісто на сковороду, випікайте та дайте охолонути, як зазначено. Потім, взявшись за виступи паперу, дістаньте брауні або батончики зі сковороди та перекладіть на обробну дошку.

Крок 4. Використовуючи великий зубчастий ніж, наріжте на квадрати або прямокутники за бажанням, а потім зніміть їх з пергаменту.

24: Зберігайте випічку свіжою

Більшість святкового печива, батончиків і шматків зберігаються до тижня в щільно закритій упаковці, але що, якщо ви плануєте подарувати їх у звичайній коробці? Спробуйте це, щоб зберегти свіжість, доки ви не передасте їх щасливому одержувачу.

Хитрість: загорніть увесь подарунок у поліетиленову плівку або, якщо дозволяє розмір, помістіть його в пластиковий пакет, який можна закривати. Захищені від сухого повітря, ваші солодкі страви залишатимуться вологими та приємними протягом кількох днів.

25: Швидке розм’якшення масла

Забули заздалегідь дістати палички з холодильника? Ось два способи пришвидшити процес, коли вам швидко потрібне масло кімнатної температури.

Швидко: наріжте палички на шматочки та покладіть на стіл. Через 10-15 хвилин ви зможете йти.

Швидше: розігрійте шматки в мікрохвильовій печі на низькій швидкості з інтервалом у 20 секунд, перевіряючи між ними. Масло готове, коли воно пластичне, але не м’яке.

26: Заморожування та підсмажування горіхів

Від зберігання до приготування – ось як максимально використати ці смачні маленькі перлини.

Заморозити очищені горіхи. Щоб зберегти їх природні олії, які можуть згіркнути при кімнатній температурі, зберігайте кожен вид очищених горіхів окремо в морозильній камері в герметичному контейнері з датою. Через рік їх пора кидати.

Смажені горіхи. Смаження надає горіхам більше смаку. (Не піддавайтеся спокусі пропустити цей крок у рецепті — небагато часу, який він потрібен, чудово виграє.) Просто викладіть їх на деко з ребрами та готуйте в розігрітій до 180 °C духовці, час від часу помішуючи, доки вони не стануть ароматними. і їхня внутрішня частина золотиста (5-10 хвилин). Розламайте горіх навпіл, щоб перевірити.

Смажені горіхи зберігаються від 2 до 3 тижнів, їх найкраще зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці. Якщо вам потрібно зберігати їх довше, заморозьте їх.

27: Щоразу хрустка скоринка

Немає кращого способу зіпсувати чудовий пиріг, ніж мокрою, недосмаженою скоринкою. Дотримуйтесь наших прикладів для надійних коржів — верх і низ.

Розмістіть свій пиріг на найнижчій решітці , де більшість печей концентрує тепло. Під час підвищення температури нижня скоринка стане хрусткою, перш ніж приготувати відкриту верхню скоринку.

Використовуйте прозору тарілку з пірексу. Швидкий огляд показує, коли нижня сторона стає золотистою (не виглядає блідою та тістоподібною), що гарантує насичений листковий десерт.

28: Як виміряти температуру індика

Використання термометра з миттєвим зчитуванням — найкращий спосіб отримати вологу та соковиту індичку. Але куди його подіти? Найважливіше пам’ятати: ніколи не розташовуйте зонд надто близько до кістки, інакше ви отримаєте неточні показники. «Кістки проводять тепло з іншою швидкістю, ніж м’ясо, і можуть змінюватись у температурі залежно від того, де вони знаходяться в птаху», — каже Саймон Квеллен Філд, автор книги «Кулінарні реакції: повсякденна хімія кулінарії» ($17, amazon.com).

Хитрість: вставте термометр у стегно горизонтально, доки він не торкнеться кістки, а потім злегка витягніть його. Як тільки температура стегна — частини птиці, яка готується найповільніше — досягне 75 °C , вечеря готова.

29: Панірування без безладу

Покриття інгредієнтів у борошні, яйцях

リスト

ビートをどのくらい茹でるか、そしてプロセスをどう早めるか

顔の脂肪を減らし、むくみを取る10の方法：専門家の意見

サンドイッチダイエット？12日で7キロ減！

科学者たちは、ファーストフードと脳卒中および記憶喪失のリスクとの関連を発見しました。

日本では料理を塩辛くする「スマート」スプーンが発明されました。

2024年5月15日のウェブサイトの更新

安全なおやつ。猫に与えても良い人間の食べ物は何ですか？

テストキッチンからの30の料理のコツとヒント

料理ガイド: 時間を節約し健康的に食事をする🍽️

健康の鍵：なぜケフィアがあなたの食事に欠かせないのか

ほこりアレルギー: 理解と管理

自然なソリューションを使用して騒音を和らげること: 幸福への旅

脂肪を燃焼するトップ5のこと

卵: 誤解されがちな栄養源

ラベンダーティー：鎮静飲料の利点とリスク

スープ、ブイヨン、シチューが油っぽすぎる場合の修正方法 – 試されたライフハック

肉の完全性：調理法とヴィーガンの代替案

砂糖と糖尿病の厳しい現実