Potrzebujesz małej pomocy w kuchni? Chociaż nie możemy zaoferować Ci kolejnej pary rąk ani dodatkowej powierzchni, co powiesz na następną najlepszą?

Niezależnie od tego, czy jesteś mistrzem gotowania w domu, czy nowicjuszem, gwarantujemy, że będziesz chciał zastosować więcej niż kilka naszych wskazówek kulinarnych. Oferujemy taktyki kuchenne poprawiające sposób przygotowywania, gotowania i przechowywania żywności, a także sposoby na zwiększenie wydajności urządzeń kuchennych i gadżetów. Zawiąż fartuch, podwiń rękawy i ruszamy!

01: Jak zapobiec przywieraniu jedzenia

Uwielbiasz smażenie na patelni ze stali nierdzewnej, ale wolisz pominąć szorowanie, gdy papryka opadnie na dno w połowie gotowania? Trochę więcej oleju powinno pomóc, ale nie wylewaj go po prostu na wierzch potrawy, bo otrzymasz tłusty, rozmoczony bałagan.

Rozgrzany olej na gorącej patelni tworzy śliską, nieprzywierającą powierzchnię, co gwarantuje niezawodne smażenie. Zrób to w trzech prostych krokach.

Krok 1. Za pomocą metalowej szpatułki poluzuj warzywa lub mięso, a następnie przesuń je na bok patelni.

Krok 2. Przechyl patelnię tak, aby pusta powierzchnia znalazła się nad ogniem.

Krok 3. Dodaj 1 do 2 łyżek oleju do pustego miejsca i poczekaj, aż się rozgrzeje, zanim przeniesiesz jedzenie z powrotem.

02: Ożywienie skrystalizowanego miodu

Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że w spiżarni znalazłaś butelkę w kształcie misia, zawierającą solidną, nieporęczną masę skrystalizowanego miodu? Nie wyrzucaj tego! Miód nigdy się nie psuje, ale krystalizuje w wilgotnych warunkach.

Aby przywrócić miód do soczystego, mżawego stanu: Umieść pojemnik w misce z gorącą wodą, aż miód będzie gładki i rzadki (5 do 10 minut). Alternatywnie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj słoik w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, sprawdzając po każdym użyciu.

Aby zapobiec ponownemu tworzeniu się kryształków: Przechowuj miód w chłodnym i suchym miejscu (nie w lodówce) i unikaj przedostawania się wilgoci. Oznacza to, że nie ma mowy o podwójnym zanurzaniu, gdy łyżka dotknie herbaty.

03: Bezpieczne krojenie warzyw Rolly-Polly

Aby zabezpieczyć palce przed zadrapaniami, stosuj tę technikę w przypadku okrągłych, chwiejnych warzyw, takich jak ziemniaki, dynia i buraki.

Krok 1. Ostrym nożem i deską do krojenia odetnij cienki plasterek wzdłuż warzywa, tak aby jego bok był płaski.

Krok 2. Połóż warzywo na desce do krojenia przecięciem w dół (upewniając się, że jest stabilne i nie będzie się toczyć) i pokrój według uznania, zatrzymując się, gdy warzywo stanie się niestabilne i trudne do uchwycenia.

Krok 3. Obróć warzywo tak, aby szeroka, płaska strona, z której dokonałeś ostatniego cięcia, znajdowała się na desce do krojenia w dół, a następnie kontynuuj krojenie według uznania.

04: Jak zrobić prosty syrop

Chcesz osłodzić lemoniadę lub mrożoną herbatę? Zamiast sięgać po cukiernicę, lepszy efekt – bez piaszczystych granulek na dnie szklanki – uzyskasz, jeśli wymieszasz porcję prostego syropu. Oto jak.

Krok 1. Połączyć w rondlu równe części wody i cukru i gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (3 do 5 minut).

Krok 2. Odstaw do ostygnięcia i w razie potrzeby dodawaj do napojów.

Użyj 1 ½ łyżeczki prostego syropu na każdą łyżeczkę cukru, której zwykle używasz, i przechowuj syrop w lodówce do 2 tygodni. Mówiliśmy Ci, że to proste!

05: Utrzymywanie świeżości Crudités

Skorzystaj z tej strategii, aby pokrojone produkty pozostały chrupiące i jasne aż do 12 godzin, ponieważ nie ma nic zachęcającego w talerzu wiotkich różyczek brokułów i suszonych paluszków marchwi.

Sztuczka: przykryj wszystko warstwą wilgotnych ręczników papierowych, a następnie zawiń talerz w folię i przechowuj w lodówce do rozpoczęcia imprezy (czyli czasu chrupania).

06: Jak grillować kukurydzę

Trudno pokonać dymno-słodki smak świeżej kukurydzy gotowanej na grillu. Oto jak zrobić to perfekcyjnie.

Krok 1. Oddziel łuski od kukurydzy, ale zostaw je przyczepione do łodygi. Usuń i wyrzuć jedwabie.

Krok 2. Zbierz łuski wokół kukurydzy. Namocz uszy w brytfance lub dużej misce pełnej wody na 15 minut. (Zapobiega to spaleniu łusek.)

Krok 3. Grilluj kukurydzę na średnim ogniu, często obracając, aż ziarna będą miękkie, a łuski lekko zwęglone, od 8 do 10 minut.

07: Przycinanie fasolki szparagowej w mgnieniu oka

Siedzenie z korcem świeżej fasolki szparagowej i ostrożne odrywanie końcówek każdej z nich może być całkiem relaksujące, jeśli siedzisz na huśtawce na werandzie w leniwe popołudnie. Ale jeśli masz zagracony blat i 15 minut do kolacji, spróbuj tego zamiast tego.

Krok 1. Ułóż fasolę tak, aby łodygi były zwrócone w jednym kierunku. (Twarde, guzkowate końcówki fasoli muszą zniknąć, ale pozostałe końce – chude, zwężające się końcówki – są delikatne i doskonale nadają się do spożycia.)

Krok 2. Nabierz garść na dłoń, aby były równe, a następnie za pomocą noża szefa kuchni odetnij jednym plasterkiem guzowate końcówki.

08: Przygotowanie mocniejszej mrożonej kawy i herbaty

Zbyt często mrożone napoje przygotowywane w domu są słabe i wodniste – totalna bzdura. Dzieje się tak dlatego, że zwykłe zmieszanie zwykłej kawy lub herbaty z lodem osłabia jej intensywność. Ale łatwo jest dodać swojemu lodowatemu napojowi więcej siły: zwiększ jego dwukrotnie moc.

W przypadku kawy mrożonej: Użyj ¼ szklanki mielonych ziaren na każdą szklankę wody.

W przypadku herbaty mrożonej: Użyj 2 torebek z herbatą na każdą filiżankę wody.

Teraz możesz się ochłodzić, polać lodem i cieszyć się dniem dzięki mrożonemu napojowi, który wytrzymuje ciepło.

09: Opanowanie bitej śmietany

Uzyskanie miękkich szczytów – i nie posuwanie się za daleko (och, masło!) – jest łatwe, jeśli zastosujesz się do tych trzech wskazówek dotyczących robienia bitej śmietany.

Zacznij od odpowiednich składników. Aby uzyskać puszystą, stabilną bitą śmietanę, użyj kartonów z etykietami „ciężka śmietana”, „śmietana do ubijania” lub „ciężka śmietana do ubijania”. (Zachowaj lekką śmietankę do kawy.) Aby uzyskać słodkość, przed ubijaniem dodaj 2 łyżki granulowanego cukru na szklankę śmietanki.

Patrz uważnie. W schłodzonej misce z mikserem elektrycznym na wysokich obrotach ubijaj schłodzoną śmietankę z cukrem, aż ubijaczki pozostawią widoczne linie po rozciągnięciu na śmietanie. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiego i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się miękkie szczyty. (Kiedy podnosisz ubijaki, krem ​​powinien wstać, a następnie przewrócić się.)

Jeśli przesadzisz, nie panikuj. Do zsiadłych grudek dodać odrobinę świeżej, nieubitej śmietanki i wymieszać gumową szpatułką. Powtarzaj w razie potrzeby, aż mieszanina będzie gładka.

10: Czystszy sposób na rozbicie jajka

Stukając świeżym jajkiem o brzeg miski, nie rozbijasz tylko skorupki. Cienka błona otaczająca białko i żółtko również pęka, umożliwiając drobnym odłamkom skorupki zmieszanie się z płynem i dodanie niepożądanej chrupkości do gotowego dania (najgorszy składnik omletu w historii).

Zamiast tego rozbij jajko na płaskiej powierzchni, np. na blacie, aby utworzyć jedno czyste pęknięcie. W ten sposób membrana pozostanie nienaruszona, co oznacza, że ​​w mieszance nie będzie żadnej skorupy. Oto technika.

Krok 1. Trzymaj jajko jedną ręką i mocno uderzaj nim o twardą powierzchnię.

Krok 2. Sprawdź przerwę: Powinieneś zobaczyć wgłębienie i jedno pęknięcie na boki, jak na równiku.

Krok 3. Umieść kciuki po obu stronach pęknięcia i delikatnie rozsuń skorupę. Ewentualne odłamki przykleją się do membrany, a nie wpadną do miski.

11: Pomiar temperatury piekarnika

Piekarniki kłamią. Twoje może mieć temperaturę 180 °C , ale ostatnia partia ciasteczek była mięciutka, mimo że przestrzegałeś czasu pieczenia. Co daje? Po pewnym czasie piekarniki mogą utracić dokładność, przekraczając ustawioną temperaturę o maksymalnie 4 °C . Aby przetestować swój, wykonaj następujące kroki.

Krok 1. Umieść termometr żaroodporny na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 150 °C .

Krok 2. Gdy piekarnik wskaże, że osiągnął tę temperaturę, sprawdź termometr.

Jeśli wskazuje 140 °C , należy regularnie ustawiać temperaturę o 4 °C wyższą. Kiedy znudzi Ci się robienie matematyki, poszukaj trwałego rozwiązania, dzwoniąc do mechanika zalecanego przez producenta.

12: Jak siekać czosnek

Uwielbiasz gotować z czosnkiem, ale nie cierpisz zmagać się z lepkimi, cienkimi jak papier skórkami? Dzięki tym trzem krokom — przycinaniu, miażdżeniu i siekaniu — możesz przygotować goździk w mgnieniu oka.

Krok 1. Czubkiem noża szefa kuchni odetnij twardy korzeń każdego goździka. (Dzięki temu skórka łatwiej się schodzi.)

Krok 2. Umieść goździk pod płaską stroną noża, ostrzem skierowanym od siebie. Dociśnij nasadę dłoni lub pięść do noża, aż poczujesz, że goździk ustępuje. Zsuń i wyrzuć skórę.

Krok 3. Zbierz obrane goździki, trzymaj nóż za rękojeść, a drugą, niedominującą rękę połóż na ostrzu. Poruszaj nożem w górę i w dół przez goździki (z końcówką pozostającą na desce do krojenia). Siekaj, aż czosnek osiągnie pożądany rozmiar.

13: Usuwanie kości łososia

Zanim filety z łososia trafiły do ​​skrzynki z owocami morza w supermarkecie, sprzedawca ryb wyjął kręgosłup i żebra. Ale nie zawsze łapią cienkie, miękkie kości szpilkowe, które „unoszą się” w ciele. Oto szybki sposób na ich usunięcie w domu.

Krok 1. Przesuń palcem wskazującym wzdłuż środkowego szwu filetu, pod włos. Jeśli są jakieś kości szpilkowe, poczujesz, że wystają w odstępach około ½ cala.

Krok 2. Czystą pęsetą chwyć czubek kości i pociągnij, ciągnąc pod niewielkim kątem, a nie do góry i na zewnątrz. (Kości szpilek rosną skośnie w kierunku głowy ryby.) Powtórz w razie potrzeby.

14: Twórz ładniejsze sałatki (Chop-Chop)

Jasne, Twój robot kuchenny jest mistrzem w tarciu warzyw… na krótkie, grube kawałki. Następnym razem, gdy wyciągniesz go, aby zrobić sałatkę lub sałatkę, spróbuj tego.

Krok 1. Pokrój marchewki, brokuły lub jabłka na kawałki o tej samej szerokości co rura zasilająca (zwykle około 4 do 5 cali).

Krok 2. Zamiast wkładać je do tuby pionowo, ułóż je po bokach, aby stworzyć smukłe, eleganckie pasma.

15: Wielozadaniowe blachy do pieczenia

Blachy do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali - zwane także „patelniami na ćwierć arkusza” lub „małymi patelniami do galaretek” – są przydatne do pieczenia potraw o różnym czasie gotowania, ponieważ dwa arkusze mieszczą się obok siebie w piekarniku. Zobacz, do czego jeszcze się nadają.

Łączenie składników przepisu: chcesz, żeby ktoś inny zaczął obiad? Mięso, warzywa i inne łatwo psujące się produkty należy przechowywać w lodówce na blasze do pieczenia, aby ułatwić pracę pomocnikowi kuchennemu.

Łapanie kapania w piekarniku: Aby zatrzymać nadmiar mułu z mini nocników, pieczonych makaronów, francuskiej zupy cebulowej i chipsów owocowych, ugotuj je na blasze do pieczenia. Utrzymasz podłogę piekarnika w czystości i pozostawisz miejsce na ruszcie piekarnika na resztę posiłku.

Robienie pizzy na głębokim talerzu: nie potrzebujesz specjalnej patelni, aby upiec wspaniałe ciasto w stylu Detroit. Lekko natłuść blachę do pieczenia (boki również), wciśnij ciasto w spód i w górę, a następnie ułóż ulubione dodatki.

Zamrażanie ciasta na ciasteczka: Niewielka głębokość blachy do pieczenia sprawia, że ​​idealnie nadaje się do zamrażania ciasta drożdżowego lub jagód. Po prostu wsuń patelnię bezpośrednio na kartony z lodami lub inną płaską powierzchnię. Gdy stwardnieje, przenieś produkty do pojemnika.

16: Jak przyprawić żeliwną patelnię

Patelnia żeliwna to niedrogi klasyk, który powinien znaleźć się w każdej kuchni. Żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło i zatrzymuje ciepło, dzięki czemu świetnie nadaje się do smażenia i smażenia. Jego naturalnie nieprzywierająca powierzchnia – produkt „przyprawiania” – metody stosowanej do uszczelniania i wygładzania żelazka – sprawia, że ​​jest to dobry wybór do delikatnych przedmiotów, takich jak panierowane kotlety. Niektóre patelnie są wstępnie sezonowane. Jeśli Twoja nie jest lub masz patelnię, którą należy ponownie przyprawić, oto jak łatwo nadać jej odpowiedni kształt.

Krok 1. Umyj patelnię gorącą wodą z mydłem i sztywną szczotką, a następnie dokładnie spłucz i osusz. Za pomocą złożonego ręcznika papierowego nałóż cienką, równą warstwę oleju roślinnego na patelnię, wewnątrz i na zewnątrz.

Krok 2. Na dolną półkę piekarnika połóż arkusz folii aluminiowej, aby zbierała krople, a następnie ustaw naczynie na górnej półce w temperaturze 180 °C na 1 godzinę.

Krok 3. Po godzinie zostaw blachę w piekarniku do wystygnięcia.

17: Jak czyścić sezonowaną patelnię żeliwną

Jeśli chodzi o czyszczenie wysezonowanej patelni żeliwnej, należy pamiętać, aby nie używać mydła ani proszku do szorowania, które zniszczą powłokę zapobiegającą przywieraniu. Zrób to zamiast tego.

Krok 1. Posyp patelnię solą koszerną i wyszoruj ją papierowym ręcznikiem.

Krok 2. Opłucz patelnię pod gorącą wodą.

Krok 3. Natychmiast i dokładnie osusz patelnię ręcznikami papierowymi, a następnie nałóż cienką, równą warstwę oleju roślinnego.

Jeśli przechowujesz naczynia ułożone jeden na drugim, umieść na patelni ręcznik papierowy, aby zabezpieczyć jego powierzchnię.

18: Przygotowanie obfitych warzyw

Pożywne warzywa, takie jak jarmuż, boćwina, musztarda i kapusta włoska służą do przygotowania pysznych sauté i stanowią smaczny dodatek do zup, ale najpierw należy usunąć ich twarde łodygi. Zamiast wycinać je nożem, wystarczy „odpiąć” liście.

Krok 1. Jedną ręką przytrzymaj liść u dołu za najgrubszą część łodygi.

Krok 2. Drugą ręką delikatnie chwyć liść palcem wskazującym i kciukiem, a następnie pociągnij go do góry i zdejmij wzdłuż łodygi.

19: Jak zmiękczyć brązowy cukier

W połowie przepisu na chleb bananowy zdajesz sobie sprawę, że brązowy cukier to twarda jak skała masa. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uratować blok.

Wskazówka: Do miski włóż kostkę cukru, zalej łyżeczką wody, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i włóż do mikrofalówki na 30 sekund (kontrolując po każdym zabiegu), aż będzie miękka. Może to zająć kilka minut.

Aby zachować świeżość nowego opakowania, umieść całą torebkę brązowego cukru w ​​hermetycznym pojemniku lub zamykanej torebce do zamrażania i przechowuj w temperaturze pokojowej.

20: Krojenie ananasa

Supermarkety często pobierają dwa razy wyższą cenę za pokrojony ananas w porównaniu z tą samą ilością całych owoców. Oto prosty sposób na samodzielne wykonanie tego trudnego zadania.

Krok 1. Za pomocą ząbkowanego noża lub noża szefa kuchni odetnij górę ananasa i gruby plaster od dołu.

Krok 2. Ustaw ananasa pionowo i, kierując się od góry do dołu, odetnij skórkę w paski, zgodnie z kształtem owocu. Użyj małego noża do obierania, aby usunąć pozostałe oczy.

Krok 3. Ananasa pokroić wzdłuż na kliny, a następnie z każdego klina wyciąć kawałek rdzenia.

Krok 4. Pokrój kawałki na kawałki według uznania.

Pokrojony ananas można przechowywać w lodówce do 3 dni.

21: Łatwa bułka tarta domowej roboty

Wykorzystaj resztki chleba do zrobienia własnej bułki tartej. To świetny sposób na wykorzystanie nadgarstków ze starych bochenków i innych czerstwych kawałków, a następnie przekształcenie ich w kotlety chlebowe, zrobienie klopsików lub dodanie chrupkości do zapiekanek.

Krok 1 . Kawałki chleba przechowuj w dużej plastikowej torbie w zamrażarce.

Krok 2 . Gdy torebka będzie pełna, pokrój chleb na duże kawałki i zmiksuj je w robocie kuchennym, aż uzyskasz drobne okruchy.

Krok 3 . Podpiecz okruchy na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 180 °C , raz mieszając, aż do wyschnięcia (4 do 6 minut).

Przechowuj okruszki w zamrażarce do 6 miesięcy.

22: Przechowywanie resztek pasty pomidorowej

Większość przepisów wymagających pasty pomidorowej – takich jak sos do makaronu, chili i pesto – wykorzystuje tylko kilka łyżek stołowych. Jeśli pasta jest w tubce, jej resztki nie stanowią problemu; ale jeśli jest w puszce, nie wyrzucaj reszty ani nie pozwól jej wyschnąć w lodówce. Zrób to zamiast tego.

Krok 1. Nałóż porcje koncentratu pomidorowego wielkości łyżki stołowej na tackę na kostki lodu i włóż do zamrażarki.

Krok 2. Po stwardnieniu przenieś kostki do plastikowej torebki do zamrażania.

Wykorzystaj zamrożone kostki koncentratu pomidorowego bezpośrednio w przepisach; nie ma potrzeby rozmrażania.

23: Starannie kroj ciasteczka i batony za każdym razem

Aby uzyskać idealne kwadraty lub prostokąty, szpatułka po prostu tego nie przetnie. Postępuj zgodnie z tą prostą techniką krok po kroku, aby ciasteczka i batony wyglądały tak samo dobrze, jak smakują. Sekretny składnik: pergamin.

Krok 1. Przed pieczeniem przygotuj blachę do pieczenia, za pomocą pędzla posmaruj spód i boki miękkim masłem.

Krok 2. Blachę wyłóż arkuszem pergaminu, pozostawiając zwis z dwóch stron, dociśnij, aby się przykleił, a następnie posmaruj większą ilością masła. Wykładamy drugim arkuszem pergaminu prostopadle do pierwszego (również z wystającym brzegiem) i smarujemy masłem.

Krok 3. Na patelnię włóż ciasto, upiecz i ostudź zgodnie z instrukcją. Następnie, chwytając za nawisy papieru, wyjmij brownie lub batony z formy i przenieś na deskę do krojenia.

Krok 4. Za pomocą dużego ząbkowanego noża pokrój według uznania na kwadraty lub prostokąty, a następnie zdejmij je z pergaminu.

24: Utrzymywanie świeżości wypieków

Większość świątecznych ciasteczek, batonów i przekąsek wystarczy na tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale co, jeśli planujesz dać je jako prezent w podstawowym pudełku? Spróbuj tego, aby zachować świeżość, dopóki nie wyślesz ich szczęśliwemu odbiorcy.

Sztuczka: Zawiń cały prezent w plastikową folię lub, jeśli pozwala na to rozmiar, włóż go do zamykanej plastikowej torby. Chronione przed wysuszającym powietrzem, Twoje słodkie ofiary pozostaną wilgotne i ciągnące się przez wiele dni.

25: Szybkie zmiękczanie masła

Zapomniałeś wcześniej wyjąć pałeczki z lodówki? Oto dwa sposoby na przyspieszenie procesu, gdy potrzebujesz szybko masła o temperaturze pokojowej.

Szybko: Pokrój patyczki na kawałki i połóż na blacie. Za 10–15 minut będziesz gotowy.

Szybciej: podgrzewaj kawałki w mikrofalówce na najniższym poziomie co 20 sekund, sprawdzając pomiędzy nimi. Masło jest gotowe, gdy jest plastyczne, ale nie papkowate.

26: Zamrażanie i opiekanie orzechów

Od przechowywania po gotowanie — oto, jak w pełni wykorzystać te smaczne małe klejnoty.

Zamrozić łuskane orzechy. Aby zachować ich naturalne oleje, które mogą zjełczeć w temperaturze pokojowej, przechowuj każdy rodzaj orzechów łuskanych osobno w zamrażarce w hermetycznym, przestarzałym pojemniku. Po roku czas je wyrzucić.

Prażone orzechy. Prażenie nadaje orzechom więcej smaku. (Nie ulegaj pokusie pominięcia tego kroku w przepisie — niewielka ilość czasu, jaką zajmuje, daje pyszne rezultaty.) Po prostu rozłóż je na obrzeżonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym na 180 °C , od czasu do czasu mieszając, aż zaczną pachnieć. a ich wnętrza są złociste (5 do 10 minut). Aby to sprawdzić, przełam nakrętkę na pół.

Prażone orzechy zachowują trwałość od 2 do 3 tygodni i najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, zamroź je.

27: Chrupiąca skórka za każdym razem

Nie ma lepszego sposobu na zepsucie doskonale dobrego ciasta niż rozmoczona, niedopieczona skórka. Aby uzyskać niezawodne skorupy — na górze i na dole, podążaj za naszymi wskazówkami.

Umieść ciasto na najniższej półce , gdzie większość piekarników koncentruje ciepło. W miarę wzrostu temperatury dolna skorupa będzie chrupiąca, zanim ugotuje się odsłonięta górna skorupa.

Użyj przezroczystego talerza do ciasta Pyrex. Szybki rzut oka pokazuje, kiedy spód jest złocisty (a nie blady i nie wygląda na ciastowaty), co gwarantuje bogaty, kruchy deser.

28: Jak zmierzyć temperaturę Turcji

Najlepszym sposobem na zapewnienie wilgotnego i soczystego indyka jest użycie termometru z natychmiastowym odczytem. Ale gdzie to umieścić? Najważniejsza rzecz do zapamiętania: Nigdy nie umieszczaj sondy zbyt blisko kości, gdyż w przeciwnym razie odczyt będzie niedokładny. „Kości przewodzą ciepło w innym tempie niż mięso i mogą mieć różną temperaturę w zależności od tego, w którym miejscu ptaka się znajdują” – mówi Simon Quellen Field, autor książki Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking (17 dolarów, amazon.com).

Sztuczka: wsuń termometr w udo poziomo, aż dotknie kości, a następnie lekko go wyciągnij. Gdy w udzie – najwolniej gotującej się części ptaka – temperatura osiągnie 75 °C , obiad będzie gotowy.

29: Panierowanie bez bałaganu

Powlekanie składników mąką, jajkiem i bułką tartą to najpewniejsza droga do wyjątkowo chrupiącej skórki, ale może zamienić dłonie w lepką, grudkowatą katastrofę. Postępuj zgodnie z tą zgrabną techniką, aby rozwiązać ten problem.

Krok 1. Ułóż składniki od lewej do prawej w następującej kolejności: żywność, którą chcesz panierować (w tym przypadku polędwiczki z kurczaka), mąka, roztrzepane jajko i bułka tarta.

Krok 2. Lewą („suchą”) ręką obróć kurczaka w mące, tak aby obtoczył obie strony, a następnie wrzuć go do miski z jajami.

Krok 3. Prawą („mokrą”) ręką zdejmij kurczaka z jajka, strząśnij jego nadmiar i następnie obłóż go w bułce tartej.

Krok 4. Lewą („suchą”) ręką obróć kurczaka w bułce tartej, tak aby obtoczyła go z obu stron. Strząśnij nadmiar bułki tartej, a następnie przenieś na czysty talerz.

Powtórz z pozostałym kurczakiem.

30: Wybór krewetek – świeże czy mrożone

Oto sekret handlarza rybami: błyszczące, pulchne krewetki na lodzie na stoisku z owocami morza są w rzeczywistości mniej świeże niż te w torebkach w zamrażarce. Powód? Aby zachować je podczas transportu, prawie wszystkie krewetki są zamrażane wkrótce po zbiorze. Z wyjątkiem większości odmian z Zatoki Amerykańskiej i Gruzji, większość „świeżych” krewetek to w rzeczywistości krewetki mrożone, które zostały rozmrożone. Po rozmrożeniu krewetki nadają się tylko na 2 dni.

Wskazówka: kupuj mrożone krewetki i rozmrażaj je samodzielnie tuż przed gotowaniem, przepłukując je pod zimną wodą na kilka minut na durszlaku lub sitku.