Na kuchence, w multicookerze, piekarniku czy mikrofalówce — wybierz odpowiednią metodę.

Jak przygotować buraki

Buraki do gotowania powinny być średniej wielkości (nie większe niż 10 cm średnicy), z cienką ciemnoczerwoną skórką, bez uszkodzeń i gnicia. Za jeden z najlepszych uznawany jest gatunek „bordo”.

Bez względu na sposób przygotowania, buraki należy dokładnie umyć, obciąć nać (jeśli jest) i nieco skrócić korzonek.

Buraków przed gotowaniem się nie obiera.

Jeśli zdejmiesz skórkę, wypłynie sok. Warzywo stanie się blade i bez smaku.

Ile czasu gotować buraki?

Przygotowanie buraków może zająć od 8-10 minut do nawet 2 godzin, w zależności od używanej techniki: kuchenka, multicooker, mikrofalówka czy piekarnik. Im większy korzeń, tym więcej czasu potrzeba na jego ugotowanie.

Gotowość można sprawdzić za pomocą widelca lub noża. Jeśli burak łatwo się przebija, to znaczy, że jest gotowy i można go schłodzić, odlewając wodę.

Najlepiej przechowywać ugotowane korzenie w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni.

Jak i ile czasu gotować buraki na kuchence?

1. Klasyczna metoda gotowania w wodzie

Czas gotowania: około 2 godzin.

Umieść buraki w garnku, zalej je zimną wodą, aby warzywa były całkowicie pokryte. Nie należy solić wody, ponieważ sód sprawia, że buraki stają się twardsze i wydłuża czas gotowania, który i tak nie jest krótki.

Postaw garnek na średnim ogniu. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez około dwie godziny.

Aby zachować intensywny czerwony kolor buraków, można dodać do wody trochę soku z cytryny: około ½ łyżeczki na litr wody.

2. Szybkie gotowanie

Czas gotowania: 45–60 minut.

Aby znacznie skrócić czas gotowania, umieść buraki od razu w wrzącej wodzie i nie zmniejszaj ognia. Aby zwiększyć temperaturę gotowania, dodaj 2–3 łyżki oleju roślinnego do wrzątku.

Po ugotowaniu buraków przez około 30–35 minut zdejmij je z kuchenki i trzymaj pod zimną wodą przez 15–20 minut. Można też umieścić je w misce z zimną wodą i dodać lód. Jeśli woda się ogrzewa, wymień ją na świeżą, zimną.

Dzięki gwałtownej zmianie temperatury buraki szybko dochodzą do gotowości i jednocześnie się schładzają.

3. Gotowanie na parze

Czas gotowania: 40–60 minut.

Wlej do garnka trochę wody (około 3–5 cm). Na górze umieść ruszt do gotowania na parze. Jeśli nie masz takiego rusztu, można użyć drobnooczkowego durszlaka, ale upewnij się, że nie dotyka wody.

Umieść buraki na ruszcie, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40–60 minut na parze.

Jak gotować buraki w multicookerze?

1. Na parze

Czas gotowania: około 40 minut (może się różnić w zależności od modelu multicookera).

Umyj buraki i umieść je na specjalnym ruszcie do gotowania na parze. Na dno misy multicookera wlej szklankę wody, zamknij pokrywkę i wybierz tryb „Na parze” na 40 minut.

Ważne: aby osiągnąć sukces, buraki muszą być świeże i wilgotne. Jeśli korzeń wyschnie, najpierw namocz go w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby odzyskał wilgoć. Po tym można przystąpić do gotowania, chociaż w takim przypadku lepiej wybrać gotowanie na kuchence.

2. W wodzie

Czas gotowania: 60–80 minut (w zależności od twojego multicookera).

Proces jest podobny do klasycznego gotowania, tylko bez konieczności kontrolowania temperatury. Umieść czyste buraki w misie multicookera, zalej je wodą i wybierz tryb „Duszenie” lub „Gotowanie” (czasem nazywany „Zupa”) na 60 minut.

Po upływie czasu sprawdź gotowość: jeśli buraki nadal nie mają odpowiedniej miękkości, dodaj 20–30 minut w tym samym trybie.

3. W folii

Czas gotowania: około 60 minut, zależy od konkretnego modelu.

Ta metoda jest szczególnie odpowiednia dla młodych i soczystych korzeni. Dokładnie umyj buraki, osusz je papierowymi ręcznikami i zawiń w folię, posmarowaną niewielką ilością oleju roślinnego (każdy korzeń oddzielnie).

Umieść buraki w misie multicookera i włącz tryb „Wypiekanie” na około godzinę.

Jak piec buraki w piekarniku?

Ta metoda pozwala zachować maksimum soku w korzeniach, co sprawia, że buraki są bardziej soczyste i aromatyczne.

Czas przygotowania: około 20–25 minut.

Do pieczenia, podobnie jak w poprzedniej metodzie, zawiń każdy korzeń w folię, aby zachować wilgoć i równomiernie upiec. Rozgrzej piekarnik do 190 °C i umieść tam zawinięte buraki.

Pieczenie buraków w piekarniku jest szczególnie wygodne, jeśli trzeba przygotować dużą ilość na raz — na przykład do sałatek takich jak winegret lub śledź pod pierzynką.

Przydatna rada do sałatek

Aby buraki nie farbowały pozostałych składników sałatki, jest prosty trik: po pokrojeniu lekko skrop je olejem roślinnym. Olej stworzy warstwę ochronną i pozostałe produkty zachowają swój kolor. Potem można spokojnie mieszać buraki z innymi składnikami.

Jak i ile czasu gotować buraki w mikrofalówce?

W naszej rodzinie buraki najczęściej przygotowuje się w mikrofalówce — to najszybszy i najwygodniejszy sposób.

Czas gotowania: od 8 do 20 minut.

Czas zależy od dwóch czynników: wielkości korzeni i mocy twojej mikrofalówki. Jeśli moc urządzenia wynosi 1 000 W lub więcej, buraki będą gotowe za 8–10 minut. W przypadku mniej wydajnego urządzenia czas należy zwiększyć mniej więcej dwukrotnie.

Przed przygotowaniem buraki należy dokładnie umyć (nie obieraj skórki!) i umieścić w szklanym pojemniku. Duże korzenie najlepiej umieścić na brzegach, a najmniejsze — w centrum. Dodaj 3 łyżki wody na dno naczynia i przykryj je specjalną pokrywką do mikrofalówki lub szklaną pokrywką.

Aby przyspieszyć proces w mniej wydajnych mikrofalówkach, można użyć innej metody: umieść buraki w plastikowej torbie, dodaj trochę wody i zawiąż ją. W tym przypadku pokrywa już nie jest potrzebna.

Nie trzeba naciąć ani nakłuć buraków przed gotowaniem — nie wybuchną. Przerywanie procesu w celu przewrócenia buraków również nie jest konieczne. Po zakończeniu gotowania nie ochładzaj buraków zimną wodą — pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej.

W smaku buraki przygotowane w mikrofalówce praktycznie nie różnią się od tych, które gotuje się na kuchence.