Нужна небольшая помощь на кухне? Хотя мы не можем предложить вам еще одну пару рук или дополнительное пространство для контр-пространства, как насчет следующего лучшего?

Независимо от того, являетесь ли вы искусным домашним поваром или новичком, мы гарантируем, что вам захочется перенять немало наших кулинарных советов. Мы предлагаем кухонные приемы, которые помогут вам улучшить процесс приготовления, приготовления и хранения еды, а также способы заставить вашу кухонную технику и гаджеты работать более эффективно для вас. Завяжите фартук, засучите рукава и поехали!

01: Как предотвратить прилипание еды

Любите обжаривать сковороду из нержавеющей стали, но предпочитаете не чистить ее после того, как перец осядет на дне в середине приготовления? Немного больше масла должно помочь, но не выливайте его просто на еду, иначе у вас получится жирная и мокрая масса.

Нагретое масло на горячей сковороде создает гладкую поверхность с антипригарным покрытием, гарантирующую надежное обжаривание. Сделайте это в три простых шага.

Шаг 1. Металлической лопаткой разрыхлите овощи или мясо, а затем отодвиньте их в сторону сковороды.

Шаг 2. Наклоните кастрюлю так, чтобы пустое место оказалось над огнем.

Шаг 3. Добавьте 1–2 столовые ложки масла в пустое место и дайте ему нагреться, прежде чем переместить продукт обратно.

02: Возрождение кристаллизованного меда

Вы когда-нибудь заходили в кладовку и обнаруживали, что в бутылке в форме медведя находится твердая громоздкая масса кристаллизованного меда? Не выбрасывайте его! Мед никогда не портится, но он кристаллизуется во влажных условиях.

Чтобы вернуть меду сочное, моросящее состояние: поместите емкость в миску с горячей водой, пока мед не станет гладким и жидким (5–10 минут). Альтернативно, снимите крышку и поставьте банку в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, проверяя после каждого.

Чтобы предотвратить повторное образование кристаллов: храните мед в сухом прохладном месте (не в холодильнике) и избегайте попадания влаги. То есть, никакого двойного погружения, когда ложка касается чая.

03: Безопасная нарезка овощей-ролли-полли

Чтобы защитить пальцы от порезов, используйте этот метод для обработки круглых, шатких овощей, таких как картофель, тыква и свекла.

Шаг 1. Острым ножом и разделочной доской нарежьте овощ тонким ломтиком по длине, чтобы получилась ровная сторона.

Шаг 2. Положите овощи на разделочную доску срезом вниз (убедившись, что они устойчивы и не скатятся) и нарежьте по желанию, останавливаясь, когда овощи станут неустойчивыми и их будет трудно держать.

Шаг 3. Переверните овощи так, чтобы широкая плоская сторона, с которой вы сделали последний надрез, лежала на разделочной доске лицевой стороной вниз, а затем продолжайте нарезать по желанию.

04: Как приготовить простой сироп

Хотите подсластить лимонад или холодный чай? Вместо того, чтобы тянуться к сахарнице, вы получите лучший результат — никаких песочных гранул на дне стакана — если смешаете порцию простого сиропа. Вот как.

Шаг 1. В кастрюле смешайте равные части воды и сахара и варите на среднем огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится (3–5 минут).

Шаг 2. Дайте остыть, а затем добавляйте в напитки по мере необходимости.

Используйте 1½ чайной ложки простого сиропа на каждую чайную ложку сахара, которую вы обычно используете, и храните сироп в холодильнике до 2 недель. Мы говорили вам, что это просто!

05: Сохранение свежести Crudités

Используйте эту стратегию, чтобы нарезанные продукты оставались хрустящими и яркими до 12 часов, потому что нет ничего привлекательного в тарелке мягких соцветий брокколи и сушеных морковных палочек.

Хитрость: накройте все слоем влажных бумажных полотенец, а затем заверните блюдо в пищевую пленку и поставьте в холодильник до начала вечеринки (так называемого «хрустящего времени»).

06: Как жарить кукурузу

Трудно превзойти дымно-сладкий вкус свежей кукурузы, приготовленной на гриле. Вот как сделать это до совершенства.

Шаг 1. Очистите кукурузу от шелухи, но оставьте ее прикрепленной к стеблю. Снимите и выбросьте шелка.

Шаг 2. Оберните кукурузу шелухой. Замочите уши в жаровне или большой миске с водой на 15 минут. (Это предотвращает подгорание шелухи.)

Шаг 3. Жарьте кукурузу на среднем огне, часто переворачивая, пока ядра не станут мягкими, а шелуха слегка не обуглится, 8–10 минут.

07: Мгновенная обрезка зеленой фасоли

Сидеть с бушелем свежей зеленой фасоли и осторожно защипывать кончики каждой из них может быть весьма расслабляющим занятием, если вы ленивым днем ​​сидите на качелях на крыльце. Но если у вас захламленная столешница и до ужина осталось 15 минут, попробуйте это.

Шаг 1. Выровняйте бобы так, чтобы все стебли смотрели в одну сторону. (Жесткие, узловатые концы бобов нужно удалить, но другие концы — тонкие, заостренные кончики — нежные и вполне пригодны для еды.)

Шаг 2. Прижмите горсть к ладони, чтобы они были ровными, а затем с помощью поварского ножа отрежьте узловатые концы одним ломтиком.

08: Приготовление более крепкого холодного кофе и чая

Слишком часто холодные напитки, приготовленные дома, оказываются слабыми и водянистыми — это полный кайф. Это потому, что простое смешивание обычного кофе или чая со льдом снижает его интенсивность. Но придать ледяному напитку больше силы легко: сделайте его двойной крепости.

Для холодного кофе: используйте ¼ стакана молотых зерен на каждую чашку воды.

Для холодного чая: используйте 2 чайных пакетика на каждую чашку воды.

Теперь вы можете охладить, налить лед и начать свой день с напитка со льдом, который выдержит жару.

09: Освоение взбитых сливок

Добиться мягких пиков — и не заходить слишком далеко (ой, масло!) — легко, если вы воспользуетесь этими тремя советами по приготовлению взбитых сливок.

Начните с правильных ингредиентов. Чтобы получить пышные и стабильные взбитые сливки, используйте коробки с надписью «густые сливки», «взбитые сливки» или «густые взбитые сливки». (Легкие сливки оставьте для кофе.) Для сладости перед взбиванием добавьте 2 столовые ложки сахарного песка на чашку сливок.

Внимательно следить. В охлажденной миске с помощью электрического миксера на высокой мощности взбивайте охлажденные сливки и сахар до тех пор, пока венчики не оставят видимые линии, проведенные по сливкам. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. (Когда вы держите венчики, крем должен подняться, а затем перевернуться.)

Если вы переборщили, не паникуйте. Добавьте к свернувшимся комочкам немного свежих невзбитых сливок и перемешайте резиновой лопаткой. Повторяйте по мере необходимости, пока смесь не станет однородной.

10: Более чистый способ разбить яйцо

Когда вы постучите свежим яйцом по краю миски, вы не только разобьете скорлупу. Тонкая мембрана, окружающая белок и желток, также разрывается, позволяя крошечным осколкам скорлупы смешиваться с жидкостью и придавать готовому блюду неприятный хруст (самый худший ингредиент для омлета).

Вместо этого разбейте яйцо о плоскую поверхность, например, о стойку, чтобы получился один чистый разлом. Таким образом, мембрана останется неповрежденной, а это означает, что в вашей схватке не будет никакой оболочки. Вот техника.

Шаг 1. Возьмите яйцо в одну руку и сильно постучите им о твердую поверхность.

Шаг 2. Проверьте разрыв: вы должны увидеть углубление и одну трещину из стороны в сторону, похожую на экватор.

Шаг 3. Поместите большие пальцы по обе стороны от трещины и осторожно раздвиньте скорлупу. Любые осколки прилипнут к мембране, а не упадут в чашу.

11: Измерение температуры духовки

Духовки врут. У вас может быть 180 °C , но последняя партия пирожных была мягкой, хотя вы соблюдали время выпечки. Что дает? Через некоторое время духовки могут потерять точность, отклонившись от заданной температуры на 4 °C . Чтобы проверить свою версию, выполните следующие действия.

Шаг 1. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на среднюю решетку и нагрейте духовку до 150 °C .

Шаг 2. Когда духовка покажет, что достигла этой температуры, проверьте термометр.

Если он показывает 140 °C , вам следует регулярно устанавливать температуру на 4 °C выше. Когда вам надоест заниматься математикой, найдите постоянное решение, позвонив мастеру по ремонту, рекомендованному производителем.

12: Как нарезать чеснок

Любите готовить с чесноком, но ненавидите бороться с липкой, тонкой, как бумага, кожурой? С помощью этих трех шагов — обрезка, раздавливание, измельчение — вы сможете приготовить гвоздику в кратчайшие сроки.

Шаг 1. Кончиком поварского ножа отрежьте твердый корень каждого зубчика. (Так кожа будет легче отслаиваться.)

Шаг 2. Поместите гвоздику под плоскую сторону ножа лезвием от себя. Нажимайте на нож тыльной стороной ладони или кулаком, пока не почувствуете, что зубчик поддается. Снимите и выбросьте шкурку.

Шаг 3. Соберите очищенные гвоздики, возьмите нож за рукоятку и положите другую, недоминантную руку на лезвие. Покачивайте ножом вверх и вниз по гвоздике (острие остается на разделочной доске). Нарезайте чеснок до тех пор, пока он не достигнет желаемого размера.

13: Удаление костей лосося

Прежде чем филе лосося попадает в коробку с морепродуктами в супермаркете, торговец рыбой удаляет позвоночник и ребрышки. Но они не всегда захватывают тонкие, мягкие косточки, «плавающие» в мякоти. Вот быстрый способ удалить их в домашних условиях.

Шаг 1. Проведите указательным пальцем по центральному шву филе против волокон. Если есть булавочные кости, вы почувствуете, как они выступают с интервалом примерно в ½ дюйма.

Шаг 2. Чистым пинцетом возьмитесь за кончик кости и потяните ее под небольшим углом, а не вверх и наружу. (Кости булавок растут под наклоном к голове рыбы.) Повторите при необходимости.

14: Сделайте салаты покрасивее (Чоп-Чоп)

Конечно, ваш кухонный комбайн отлично умеет натирать овощи… на короткие, неровные кусочки. В следующий раз, когда вы вытащите его, чтобы приготовить салат или салат, попробуйте это.

Шаг 1. Нарежьте морковь, брокколи или яблоки на кусочки той же ширины, что и загрузочная трубка (обычно около 4–5 дюймов).

Шаг 2. Вместо того, чтобы вставлять их в трубку вертикально, сложите их по бокам, чтобы получились тонкие, элегантные пряди.

15: Многозадачность противней

Противни размером 9 на 13 дюймов, также называемые «формами на четверть листа» или «небольшими формами для рулетов с желе», удобны для запекания продуктов с разным временем приготовления, поскольку в духовке два листа помещаются рядом друг с другом. Посмотрите, для чего еще они хороши.

Сопоставление ингредиентов рецепта: Хотите, чтобы ужин начал кто-то другой? Соберите мясо, овощи и другие скоропортящиеся продукты, которые требуются по рецепту, на противне в холодильнике, чтобы облегчить работу вашему кухонному помощнику.

Сбор капель в духовке: чтобы мини-горшочки, запеченные макароны, французский луковый суп и фруктовые чипсы не скапливались, готовьте их на противне. Вы будете содержать дно духовки в чистоте и оставите место на решетке для оставшейся еды.

Приготовление глубокой пиццы. Чтобы приготовить великолепный пирог в стиле Детройта, вам не нужна специальная сковорода. Слегка смажьте противень маслом (и бока), прижмите тесто ко дну и по бокам, а затем выложите свою любимую начинку.

Замораживание теста для печенья: небольшая глубина противня делает его идеальным для замораживания теста или ягод. Просто поместите форму прямо на коробки с мороженым или другую ровную поверхность. Когда они затвердеют, переложите предметы в контейнер.

16: Как приправить чугунную сковороду

Чугунная сковорода – доступная классика, которая найдет свое место на каждой кухне. Чугун равномерно распределяет тепло и удерживает тепло, поэтому отлично подходит для тушения и жарки. Его естественная антипригарная поверхность — продукт «приправ», метода, используемого для герметизации и разглаживания утюга, — делает его хорошим выбором для деликатных предметов, таких как котлеты в панировке. Некоторые сковороды продаются уже приправленными. Если у вас нет или у вас есть сковорода, которую нужно повторно приправить, вот как легко привести ее в форму.

Шаг 1. Вымойте сковороду горячей мыльной водой с помощью жесткой щетки, затем тщательно ополосните и высушите. С помощью сложенного бумажного полотенца нанесите тонкий и равномерный слой растительного масла на сковороду внутри и снаружи.

Шаг 2. Положите лист алюминиевой фольги на нижнюю решетку духовки для сбора капель, а затем поставьте противень на верхнюю решетку при температуре 180 °C на 1 час.

Шаг 3. Через час оставьте противень в духовке, пока они оба остынут.

17: Как очистить приправленную чугунную сковороду

Когда дело доходит до чистки чугунной сковороды, важно помнить, что нельзя использовать мыло или чистящий порошок, которые разрушат антипригарное покрытие. Вместо этого сделайте это.

Шаг 1. Посыпьте сковороду кошерной солью и протрите ее бумажным полотенцем.

Шаг 2. Промойте кастрюлю под горячей водой.

Шаг 3. Немедленно и тщательно высушите сковороду бумажными полотенцами, затем нанесите тонкий ровный слой растительного масла.

Если вы храните посуду сложенной стопкой, положите на нее бумажное полотенце, чтобы защитить ее поверхность.

18: Готовим сытную зелень

Из сытной зелени, такой как капуста, мангольд, горчица и листовая капуста, готовят вкусные соте и вкусную добавку к супам, но сначала вам придется удалить их жесткие стебли. Вместо того, чтобы вырезать их ножом, просто «застегните» листья.

Шаг 1. Одной рукой придерживайте лист внизу за самую толстую часть стебля.

Шаг 2. Другой рукой аккуратно зажмите лист указательным и большим пальцами и потяните его вверх и вниз вдоль стебля.

19: Как смягчить коричневый сахар

В середине рецепта бананового хлеба вы понимаете, что ваш коричневый сахар представляет собой одну твердую массу. Читайте дальше, чтобы узнать, как спасти свой блок.

Совет: поместите кусок сахара в миску, сбрызните чайной ложкой воды, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь с 30-секундными интервалами (проверяя между каждым разом), пока он не станет мягким. Это может занять несколько минут.

Чтобы новая упаковка оставалась свежей, поместите весь пакет коричневого сахара в герметичный контейнер или закрывающийся пакет для заморозки и храните при комнатной температуре.

20: Разрезаем ананас

Супермаркеты часто берут за нарезанный ананас вдвое больше, чем за такое же количество цельных фруктов. Вот простой способ справиться с этой непростой работой самостоятельно.

Шаг 1. Зубчатым или поварским ножом срезаем у ананаса верхушку и толстый ломтик снизу.

Шаг 2. Поставьте ананас вертикально и, работая сверху вниз, срежьте полосками кожицу, повторяя форму плода. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы удалить оставшиеся глазки.

Шаг 3. Разрежьте ананас вдоль на дольки, а затем из каждого клина вырежьте по кусочку сердцевины.

Шаг 4. Нарежьте кусочки кусочками по желанию.

Разрезанный ананас хранится в холодильнике до 3 дней.

21: Простые домашние панировочные сухари

Используйте остатки хлеба, чтобы приготовить панировочные сухари. Это отличный способ использовать остатки старого хлеба и другие несвежие кусочки, а затем превратить их в хлебные котлеты, сделать фрикадельки или добавить хрустящую корочку в запеканки.

Шаг 1 . Положите кусочки хлеба в большой полиэтиленовый пакет в морозильную камеру.

Шаг 2 . Когда мешок наполнится, нарежьте хлеб на большие куски и измельчите их в кухонном комбайне, пока не получите мелкую крошку.

Шаг 3 . Поджарьте крошки на противне с бортиками в духовке при температуре 180 °C , перемешав один раз, пока они не высохнут (4–6 минут).

Храните крошки в морозильной камере до 6 месяцев.

22: Хранение остатков томатной пасты

В большинстве рецептов, в которых требуется томатная паста, например, соус для пасты, перец чили и песто, используется всего пара столовых ложек. Если ваша паста поставляется в тюбике, остатки не являются проблемой; но если он в банке, не выбрасывайте остаток и не позволяйте ему высохнуть в холодильнике. Вместо этого сделайте это.

Шаг 1. Выложите порции томатной пасты размером со столовую ложку в форму для кубиков льда и поместите ее в морозильную камеру.

Шаг 2. Когда кубики затвердеют, переложите их в пластиковый пакет для заморозки.

Используйте замороженные кубики томатной пасты прямо в рецептах; не надо размораживать.

23. Каждый раз аккуратно нарезайте пирожные и батончики

Для идеальных квадратов или прямоугольников лопаточкой просто не разрезать. Следуйте этой простой пошаговой инструкции, чтобы гарантировать, что пирожные и батончики будут выглядеть так же хорошо, как и на вкус. Секретный ингредиент: пергаментная бумага.

Шаг 1. Перед выпечкой подготовьте форму для выпечки, смажьте кисточкой дно и бока размягченным сливочным маслом.

Шаг 2. Выстелите форму листом пергамента, оставив выступ с двух сторон, прижмите ее, чтобы она прилипала, а затем смажьте ее маслом. Выстелите второй лист пергамента перпендикулярно первому (тоже со свесом) и смажьте его сливочным маслом.

Шаг 3. Выложите тесто в форму, выпекайте и дайте остыть, как указано. Затем, взявшись за выступы бумаги, выньте пирожные или батончики из формы и переложите на разделочную доску.

Шаг 4. Большим зубчатым ножом нарежьте квадраты или прямоугольники по желанию, а затем снимите их с пергамента.

24: Сохранение свежести выпечки

Большинство праздничного печенья, батончиков и закусок хранятся до недели в плотно закрытом контейнере, но что, если вы планируете подарить их в простой коробке? Попробуйте это сделать, чтобы сохранить свежесть, пока не отдадите их счастливому получателю.

Хитрость: заверните весь подарок в пищевую пленку или, если позволяет размер, положите его в закрывающийся полиэтиленовый пакет. Защищенные от сухого воздуха, ваши сладкие блюда останутся влажными и жевательными в течение нескольких дней.

25: Быстрое размягчение масла

Забыли заранее достать палочки из холодильника? Вот два способа ускорить процесс, если вам срочно нужно масло комнатной температуры.

Быстро: разрежьте палочки на кусочки и разложите на столе. Через 10–15 минут вы будете готовы к работе.

Быстрее: готовьте кусочки в микроволновой печи на слабом огне с 20-секундными интервалами, проверяя между ними. Масло готово, когда оно станет податливым, но не мягким.

26: Замораживание и поджаривание орехов

От хранения до приготовления — вот как максимально эффективно использовать эти вкусные маленькие жемчужины.

Заморозьте очищенные орехи. Чтобы сохранить натуральные масла, которые могут прогоркнуть при комнатной температуре, храните каждый вид очищенных орехов отдельно в морозильной камере в герметичном устаревшем контейнере. Спустя год пришло время их выбросить.

Жареные орехи. Обжарка придает орехам больше аромата. (Не поддавайтесь искушению пропустить этот шаг в рецепте — затраченное на это немного времени принесет замечательную выгоду.) Просто разложите их на противне с бортиками и готовьте в духовке при температуре 180 °C , время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными. и их интерьеры золотые (от 5 до 10 минут). Разломите орех пополам, чтобы проверить.

Жареные орехи хранятся 2–3 недели, их лучше всего хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Если вам нужно хранить их дольше, заморозьте их.

27: Хрустящая корочка каждый раз

Нет лучшего способа испортить отличный пирог, чем сырая, недожаренная корочка. Чтобы получить надежную корочку — сверху и снизу, следуйте нашему примеру.

Поместите пирог на самую нижнюю решетку , где большинство духовок склонны концентрировать тепло. По мере повышения температуры нижняя корочка станет хрустящей, прежде чем обнажится верхняя корочка.

Используйте прозрачную форму для пирога из пирекса. Быстрый взгляд покажет, когда нижняя сторона станет золотистой (а не бледной и рыхлой), что гарантирует насыщенный слоеный десерт.

28: Как измерить температуру индейки

Использование термометра мгновенного считывания — лучший способ гарантировать, что индейка будет влажной и сочной. Но куда его положить? Самое важное, что следует помнить: никогда не размещайте датчик слишком близко к кости, иначе вы получите неточные показания. «Кости проводят тепло с другой скоростью, чем мясо, и их температура может варьироваться в зависимости от того, где они находятся в птице», — говорит Саймон Квеллен Филд, автор книги «Кулинарные реакции: повседневная химия приготовления пищи» (17 долларов США, amazon.com).

Хитрость: вставьте термометр в бедро горизонтально, пока он не коснется кости, а затем слегка вытащите его. Как только температура в бедре (самой медленно готовящейся части птицы) достигнет 75 °C , ужин будет готов.

29: Панировка без беспорядка

Покрытие ингредиентов мукой, яйцом и панировочными сухарями — самый верный путь к очень хрустящей корочке, но это может превратить ваши руки в липкую и комковатую катастрофу. Следуйте этой изящной технике, чтобы решить эту проблему.

Шаг 1. Расположите ингредиенты слева направо в следующем порядке: продукты, которые вы хотите испечь (в данном случае куриные тефтели), мука, взбитое яйцо и панировочные сухари.

Шаг 2. Левой («сухой») рукой обваляйте курицу в муке с обеих сторон, а затем бросьте ее в миску с яйцом.

Шаг 3. Правой («мокрой») рукой поднимите курицу из яйца, стряхните лишнее, а затем бросьте в панировочные сухари.

Шаг 4. Левой («сухой») рукой обваляйте курицу в панировочных сухарях с обеих сторон. Стряхните лишние панировочные сухари и переложите их на чистую тарелку.

Повторите то же самое с оставшейся курицей.

30. Выбор креветок: свежие или замороженные.

Вот секрет торговца рыбой: блестящие, пухлые креветки на льду на прилавке с морепродуктами на самом деле менее свежие, чем те, что в пакетах в морозильной камере. Причина? Чтобы сохранить их во время транспортировки, почти все креветки замораживают вскоре после вылова. За исключением большинства сортов Американского залива и Джорджии, большинство «свежих» креветок на самом деле представляют собой замороженные и размороженные креветки. После разморозки креветки годны всего 2 дня.

Совет: купите замороженные креветки и разморозьте их непосредственно перед приготовлением, опустив на несколько минут под холодную воду через дуршлаг или сито.