Császár garnélával

A „Caesar” garnélarákkal való elkészítéséhez tisztítsa meg a garnélákat (ha páncélban vannak), hagyva a garnélákon a farkincákat. Sózza meg a garnélákat és borsozza meg. A kenyér héját távolítsa el, a belsejét vágja 2-3 cm-es kockákra (de lehet kézzel is tetszőleges darabokra tépni, úgy még érdekesebb), és helyezze el a munkafelületen, hogy kissé megszáradjon.

Az öntethez zúzza össze, tisztítsa meg és aprítsa fel a fokhagymát. Tegye egy magas, keskeny pohárba a botmixerhez a tojást, ecetet, Worcestershire szószt, fokhagymát, szardellát, sót és cukrot. Öntsön bele 100 g olajat, és keverje a botmixerrel közepes sebességgel 20–25 másodpercig. Adjon hozzá még 100 g olajat, és keverje további 15–20 másodpercig. Végül öntse bele a maradék olajat, és verje fel a keveréket sűrű emulzióvá.

Garnélarákok sütéséhez öntsön olajat egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá egy összetört fokhagymagerezdet, és tegye közepes lángra. Amint a fokhagyma elkezd barnulni, vegye ki, és tegye a serpenyőbe a garnélarákokat. Süssön 2 percig mindkét oldalon.

Ezután tegye a garnélarákokat egy tányérra, majd a serpenyőbe helyezze a kenyeret, és süsse aranybarna kérgesre mindkét oldalán. A kész kenyeret tegye gyűrött papírtörlőkre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Távolítsa el a sérült és hervadt külső leveleket a római salátáról. Szedje levelekre a fejet, a nagyobbakat tépje kézzel falatnyi darabokra. Tegye őket egy tálba, kézzel keverje össze 2 evőkanál öntettel, de ne többel. Ossza el a fűszerezett római salátát a tányérokon.

Salátalevelekre fektessük a garnélarákokat és a krutont, szórjuk meg parmezánszeletekkel (kényelmes, ha zöldséghámozóval vágjuk a sajtot). A megmaradt szószt külön tálaljuk.