Töltött karácsonyi pulyka sült fokhagymás krumplival

Kezdje el az étel elkészítését egy nappal a tálalás előtt. Tegye a pulykát egy olyan edénybe, ahol kényelmesen elfér egészben. Öntse le hideg vízzel úgy, hogy 7–10 cm-rel ellepje a pulykát. Mérje meg, mennyi vízre volt szüksége, és készítse el a sós páclevet az alábbi arány alapján: 2 teáskanál só és 1 evőkanál cukor 1 liter vízre. Oldja fel a sót és a cukrot, adjon hozzá 4 gerezd összezúzott fokhagymát és 4 ág kakukkfüvet. Tegye bele a pulykát, nyomja le egy súllyal, hogy ne ússzon fel, és hagyja hideg helyen 12–24 órára. Melegítse elő a sütőt 230 °C-ra. Szárítsa le a pulykát a pácléről, dörzsölje be olívaolajjal.

A töltelékhez szedje le a leveleket 2 ág kakukkfűről, aprítsa fel a sárgabarackot és a diót közepes darabokra, locsolja meg olívaolajjal.

Tisztított hagymát, 6 gerezd fokhagymát és gyömbért vágjunk nagyon apróra, és pirítsuk meg vajban 10 percig. Keverjük össze szárított sárgabarackkal és dióval.

Az narancsokat alaposan mossa meg kefével, hogy eltávolítsa a viaszréteget. Az egyik narancsot szeletelje fel a héjával együtt kis darabokra, és adja a töltelékhez. A többit vastag szeletekre vágja, és tegye egy sütőpapírral bélelt formába.

Töltsük meg a pulykát a töltelékkel, varrjuk össze. Kötözzük össze a lábakat, a szárnyakat hajtsuk a "hónalj alá". Fektessük a pulykát mellével lefelé a narancsokra, kenjük meg még olivaolajjal, és tegyük az edényt a sütő alsó harmadába 30 percre. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 140 °C-ra, és süssük 1 órán át. Fordítsuk meg a pulykát, kenjük meg az edény levével. Tegyük vissza a sütőbe, süssük további 1 órán át, 10 percenként meglocsolva az edény levével. Szeletelés előtt hagyjuk a pulykát "pihenni" egy tálon, tegyünk rá egy fólia lapot, de ne tekerjük be. Ezután vágjuk el a cérnákat, vegyük ki a tölteléket, és daraboljuk fel a pulykát, tálaljuk azonnal.

Amíg a pulyka a sütőben van, mossa meg a burgonyát kefével, és hosszában vágja negyedekre. A paprikát tisztítsa meg a magoktól és a válaszfalaktól, majd vágja 3 cm-es kockákra.

Zúzza össze a fokhagymát és tisztítsa meg, ne aprítsa fel. Tegye a fokhagymát egy lábasba, adjon hozzá ghít, kissé sózza meg, és tegye alacsony lángra. Párolja 10 percig, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg.

Habverővel keverje össze a vajat és a fokhagymát botmixerrel.

Béleljünk ki egy mély sütőformát sütőpapírral (jobb, ha szép forma, hogy abban lehessen az asztalra tenni a burgonyát), vagy kenjük ki a formát olívaolajjal. Helyezzük bele az előkészített zöldségeket, locsoljuk meg fokhagymás olajjal, és keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük a formát az előmelegített, 180 °C-os sütő közepére, és süssük, néhányszor óvatosan megkeverve, körülbelül 35 percig. Tálaljuk forrón a burgonyát paprikával.