Rókagombás pite

Készítsd el a kovászt: meleg tejbe (ne melegítsd 40 °C fölé, a legjobb 37–38 °C) adj élesztőt, cukrot, és öntsd ezt a keveréket a szitált liszt felébe.

Keverje össze a kapott masszát, takarja le egy törülközővel, és hagyja meleg helyen 1 órát.

Adja hozzá a megkelt kovászhoz a tejfölt és a maradék lisztet. Gyúrjon alaposan sima, a kézhez nem ragadó tésztát. Takarja le egy kendővel, és hagyja meleg helyen még 1 órán át.

Ezután dagassza újra a tésztát, és hagyja állni még 30 percig – 1 óráig. Ezután nyújtsa ki a nagy pitéhez, vagy ossza fel kis golyókká a pirogokhoz.

A rókagombákat alaposan tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg. A hagymát aprítsa fel, a sárgarépát és a burgonyát tisztítsa meg és vágja vékony csíkokra.

Pirítsák meg a gombákat növényi olajban 5 percig, adják hozzá a hagymát és a sárgarépát; pirítsák 4–5 percig. Egy másik serpenyőben közepes lángon az olajban süssék meg a krumplit 6 percig. Keverjék össze a két serpenyő tartalmát, adják hozzá a kaprot, sózzák és borsozzák. Hűtsék le kissé a tölteléket.

A megkelt tésztát nyújtsa ki 2 vékony lapra. Az egyikkel béleljen ki egy formát, majd töltse meg a töltelékkel. A második lapból egy kis süteménykiszúróval vágjon lyukakat; a kivágott tésztadarabokat ragassza vissza a „tésztatetőre”, majd helyezze a pitére és csipkedje össze a széleit. Hagyja kelni 20 percig, kenje meg felvert tojással, és süsse 180 °C-on 30-40 percig.