Marhapastrami

Hogyan készítsünk marhapasztrámit otthon? Készíts elő minden szükséges hozzávalót a recepthez. A legjobb, ha marhaszegyet használsz, mert abból különösen finom lesz a kész étel.

Öblítse le a marhahúst folyó víz alatt és szárítsa meg. Nekem egy nagy darab hús volt, ezért kettévágtam. Tegye a húst egy üvegtálcára, és szórja meg sóval. A kősó mellett tettem hozzá 0,5 teáskanál nitrát-sót.

Dörzsölje be a darabokat minden oldalról sóval.

Fedje be a tálcát fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja sósodni a húst 3 napig. Minden nap forgassa meg a marhahúst, öntse le a képződött levet, és szórjon rá még egy kis sót.

3 nap múlva a húst öblítse le, öntse fel hideg vízzel, és hagyja ázni 3 órán keresztül. Amennyire lehetséges, óránként cserélje a vizet.

Ezután el kell távolítani a felesleges folyadékot a marhahúsból. Ehhez tegyen sütőrácsra papírtörlőket, helyezze rá a marhahúsdarabokat, takarja le még néhány réteg szalvétával, és állítson rá súlyt (én egy vízzel teli edényt használtam). Hagyja így egy-másfél órán keresztül. A folyamat során cserélje le a papírszalvétákat 2-3-szor.

Akassza fel a marhahúst egy száraz, szellőző helyen három-négy napra. Kívánság szerint előzetesen összekötheti a darabokat zsinórral, hogy egyenletesebb formát kapjanak.

Amikor a marhahús megszárad, kezdje el a készítés következő szakaszát. Készítsen egy fűszeres pasztát. Egy mély tálban keverje össze a görögszéna, fokhagymapor, paprika, cayenne bors és só.

Fokozatosan adjunk hozzá forró vizet, folyamatosan kevergetve. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy a tészta állaga tejfölhöz hasonlítson. Hagyjuk állni, amíg a tészta kihűl.

Vigyen fel egy vastag réteg illatos pasztát a marhahúsra szilikon ecset segítségével. Várja meg, amíg kissé megszárad, majd kenje rá bőségesen a második réteget.

Akassza fel a húst egy jól szellőző, száraz helyre másfél-két hétre (én a padláson szárítottam).

A kész marhahúsnak keménynek kell lennie tapintásra, de ugyanakkor rugalmasnak. A házi pastrami kész.

Vágja a pasztrámit vékony szeletekre, és tálalja! A megmaradt húst hűvös helyen tárolja.