Potrzebujesz pomocy w kuchni? Chociaż nie możemy zaoferować ci drugiej pary rąk ani dodatkowej przestrzeni na blacie, co powiesz na coś, co jest prawie tak dobre?
Niezależnie od tego, czy jesteś mistrzem kuchni, czy nowicjuszem, gwarantujemy, że będziesz chciał wdrożyć kilka z naszych kulinarnych porad. Oferujemy taktyki kuchenne, które usprawnią sposób gotowania, przygotowywania i przechowywania jedzenia, a także sposoby na to, aby Twoje urządzenia i gadżety kuchenne lepiej dla Ciebie pracowały. Zawiąż fartuch, podwiń rękawy i zaczynajmy!
01: Jak zapobiec przywieraniu jedzenia
Uwielbiasz smażyć na patelni ze stali nierdzewnej, ale wolałbyś pominąć szorowanie po tym, jak papryka stopi się na dnie w połowie gotowania? Trochę więcej oleju powinno pomóc, ale nie polewaj nim jedzenia, bo skończysz z tłustą, rozmoczoną breją.
Rozgrzany olej na dobrze rozgrzanej patelni tworzy gładką, nieprzywierającą powierzchnię, gwarantując niezawodne smażenie. Zastosuj się do tych trzech prostych kroków.
Krok 1. Użyj metalowej łopatki, aby rozbić warzywa lub mięso, a następnie odsuń je na bok patelni.
Krok 2. Przechyl patelnię tak, aby pusta przestrzeń znajdowała się nad ogniem.
Krok 3. Dodaj 1-2 łyżki oleju do pustego miejsca i pozwól mu się rozgrzać przed przesunięciem jedzenia z powrotem.
02: Ożywianie skrystalizowanego miodu
Czy zdarzyło ci się kiedyś sięgnąć do spiżarni po swoją butelkę w kształcie misia, tylko po to, by znaleźć w niej twardą, bryłowatą masę skrystalizowanego miodu? Nie wyrzucaj jej! Miód nigdy się nie psuje, ale w wilgotnych warunkach ulega krystalizacji.
Aby przywrócić miód do płynności: Umieść pojemnik w misce z gorącą wodą, aż miód stanie się jednolity i płynny (od 5 do 10 minut). Alternatywnie, zdejmij pokrywkę i podgrzewaj słoik w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, sprawdzając po każdym.
Aby zapobiec ponownemu tworzeniu się kryształów: Przechowuj miód w chłodnym, suchym miejscu (nie w lodówce) i unikaj wilgoci. Oznacza to brak ponownego zanurzania, gdy łyżeczka wędruje do herbaty.
03: Bezpieczne krojenie warzyw typu rolli-polli
Aby uchronić palce przed skaleczeniem, użyj tej techniki do okrągłych, chwiejnych warzyw, takich jak ziemniaki, kabaczki i buraki.
Krok 1. Używając ostrego noża i deski do krojenia, odetnij cienki kawałek wzdłuż warzywa, aby stworzyć płaską stronę.
Krok 2. Połóż warzywa obciętą stroną do dołu na desce do krojenia (upewnij się, że są stabilne i się nie toczą) i pokrój je tak, jak chcesz, zatrzymując się, gdy warzywa zaczną się chwiać i trudno je będzie chwycić.
Krok 3. Obróć warzywo tak, aby szeroka, płaska powierzchnia, która powstała po ostatnim nacięciu, leżała na desce do krojenia, a następnie kontynuuj krojenie tak, jak chcesz.
04: Jak zrobić syrop prosty
Chcesz posłodzić swoją lemoniadę lub mrożoną herbatę? Zamiast sięgać po cukiernicę, uzyskasz lepszy efekt — bez piaszczystych granulek na dnie szklanki — jeśli wymieszasz porcję syropu prostego. Oto jak.
Krok 1. Wymieszaj w rondelku równe części wody i cukru i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (3-5 minut).
Krok 2. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodawaj do napojów w razie potrzeby.
Użyj 1½ łyżeczki syropu prostego na każdą łyżeczkę cukru, której zwykle używasz, i przechowuj syrop w lodówce do 2 tygodni. Mówiliśmy ci, że to proste!
05: Utrzymywanie świeżości produktów
Użyj tej strategii, aby krojone produkty pozostały chrupiące i żywe do 12 godzin, ponieważ nie ma nic atrakcyjnego w misce z oklapłymi różyczkami brokułów i wysuszonymi słupkami marchwi.
Sztuczka: Przykryj wszystko warstwą wilgotnych ręczników papierowych, a następnie zawiń naczynie w folię spożywczą i włóż do lodówki do czasu rozpoczęcia przyjęcia (inaczej zwane czasem chrupkości).
06: Jak grillować kukurydzę
Trudno pokonać dymny, słodki smak świeżej kukurydzy z grilla. Oto jak zrobić to idealnie.
Krok 1. Owiń kukurydzę z łuski, ale pozostaw je przymocowane do łodygi. Usuń i wyrzuć włosie.
Krok 2. Odciągnij łuski z powrotem na kukurydzę. Namocz kolby na patelni lub w dużej misce wypełnionej wodą przez 15 minut. (Zapobiega to spaleniu łuski.)
Krok 3. Grilluj kukurydzę na średnim ogniu, często obracając, aż ziarna będą miękkie, a łuski lekko zwęglone, 8–10 minut.
07: Natychmiastowe obcinanie zielonej fasolki szparagowej
Siedzenie z buszlem świeżej zielonej fasolki szparagowej i ostrożne odrywanie końcówek każdej z nich może być całkiem relaksujące, jeśli siedzisz na bujanym fotelu na werandzie w leniwy wieczór. Ale jeśli masz zagracony blat, a do obiadu pozostało 15 minut, spróbuj tego.
Krok 1. Ułóż fasolkę tak, aby łodygi były skierowane w jedną stronę. (Twarde, bulwiaste końcówki fasolki należy usunąć, ale drugie końce — cienkie, zwężające się końcówki — są delikatne i idealne do spożycia.)
Krok 2. Wepchnij garść na dłoń, aby wyrównać ją, a następnie posiekaj bulwiaste końcówki jednym ruchem noża szefa kuchni.
08: Przygotowywanie mocniejszej kawy i herbaty na zimno
Zbyt często domowe mrożone napoje wychodzą słabe i wodniste — to po prostu do niczego. To dlatego, że zwykłe zmieszanie zwykłej kawy lub herbaty z lodem osłabia ich intensywność. Ale dodanie mrożonemu napojowi trochę więcej mięśni jest łatwe: zrób go podwójnie mocnego.
Do kawy mrożonej: Użyj ¼ szklanki zmielonych ziaren na każdą szklankę wody.
Do herbaty mrożonej: Użyj 2 torebek herbaty na każdą szklankę wody.
Teraz możesz się ochłodzić, polać lodem i rozpocząć swój dzień od mrożonego napoju, który wytrzyma upał.
09: Opanowanie ubijania śmietany
Osiągnięcie miękkich szczytów — i nie przesadzenie (niestety, masło!) — jest łatwe, jeśli skorzystasz z tych trzech wskazówek dotyczących ubijania śmietany.
Zacznij od odpowiednich składników. Aby uzyskać bujną, stabilną bitą śmietanę, użyj kartonów z napisem „śmietana kremówka”, „śmietana do ubijania” lub „śmietana kremówka ciężka”. (Zachowaj lekką śmietanę do kawy.) Dla słodyczy dodaj 2 łyżki stołowe cukru pudru na szklankę śmietany przed ubijaniem.
Obserwuj uważnie. W schłodzonej misce, za pomocą miksera elektrycznego ustawionego na wysoką moc, ubij schłodzoną śmietanę i cukier puder, aż pozostawi widoczne smugi, gdy zostaną przeciągnięte po śmietanie. Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się miękkie szczyty. (Kiedy trzymasz trzepaczki, śmietana powinna się podnieść, a następnie przewrócić.)
Jeśli przesadziłeś, nie panikuj. Dodaj trochę świeżej, nieubitej śmietany do ściętych grudek i wmieszaj ją gumową szpatułką. Powtarzaj w razie potrzeby, aż mieszanka będzie gładka.
10: Czysty sposób na rozbicie jajka
Kiedy stukasz świeżym jajkiem o krawędź miski, nie tylko łamiesz skorupkę. Cienka błonka otaczająca białko i żółtko również pęka, umożliwiając przedostanie się drobnych kawałków skorupki do płynu i dodanie niechcianej chrupkości do gotowego dania (najgorszy składnik do omletu).
Zamiast tego rozbij jajko o płaską powierzchnię, taką jak blat, aby uzyskać czysty przełom. W ten sposób błonka pozostaje nienaruszona, co oznacza, że w Twojej jajecznicy nie ma skorupki. Oto jak to zrobić.
Krok 1. Weź jajko w jedną rękę i mocno uderz nim o twardą powierzchnię.
Krok 2. Sprawdź pęknięcie: powinieneś zobaczyć wgłębienie i jedno pęknięcie od boku do boku, jak równik.
Krok 3. Ułóż kciuki po obu stronach pęknięcia i delikatnie rozciągnij muszlę. Wszelkie odłamki przykleją się do błony, a nie spadną do miski.
11: Pomiar temperatury piekarnika
Piekarniki kłamią. Może być ustawione na 180 °C , ale ostatnia partia babeczek brownie była rozmokła, mimo że zachowałeś czas pieczenia. O co chodzi? Z czasem piekarniki mogą stracić dokładność, a temperatura może odbiegać nawet o 4 °C od ustawionej. Aby to sprawdzić, wykonaj następujące czynności.
Krok 1. Umieść termometr przystosowany do piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 150 °C .
Krok 2. Gdy piekarnik wskaże, że temperatura osiągnęła tę temperaturę, sprawdź termometr.
Jeśli pokazuje 140 °C , wiesz, że musisz regularnie ustawiać temperaturę o 4 °C wyżej. Kiedy zmęczysz się wykonywaniem obliczeń, znajdź ostateczne rozwiązanie, wzywając serwisanta poleconego przez producenta.
12: Jak posiekać czosnek
Uwielbiasz gotować z czosnkiem, ale nienawidzisz walczyć z lepkimi, cienkimi jak papier skórkami? Wykonując te trzy kroki — obcinanie, miażdżenie, siekanie — przygotujesz ząbki w mgnieniu oka.
Krok 1. Używając czubka noża szefa kuchni, odetnij twardy korzeń każdego ząbka. (To ułatwia zdjęcie skórki).
Krok 2. Umieść ząbek pod płaską stroną noża, ostrzem skierowanym od siebie. Dociśnij dłonią lub pięścią nóż, aż poczujesz, że ząbek się poddaje. Zdejmij i wyrzuć skórkę.
Krok 3. Zbierz oczyszczone ząbki, chwyć nóż za rękojeść, a drugą, niedominującą rękę połóż na ostrzu. Wykonuj nożem ruchy w górę i w dół po ząbkach (czubek pozostaje na desce do krojenia). Siekaj, aż czosnek osiągnie pożądaną wielkość.
13: Usuwanie ości łososia
Zanim filet z łososia trafi do supermarketu z owocami morza, sprzedawca ryb wyjmuje kręgosłup i żebra. Ale nie zawsze wyłapują drobne, miękkie ości szpilkowe, które „unoszą się” w mięsie. Oto szybki sposób na usunięcie ich w domu.
Krok 1. Przejedź palcem wskazującym wzdłuż środkowego szwu filetu, zgodnie z kierunkiem włókien. Jeśli znajdują się jakieś ości szpilkowe, poczujesz, jak wystają w odstępach około ½ cala.
Krok 2. Czystą pęsetą chwyć końcówkę kości i wyciągnij ją pod niewielkim kątem, zamiast prosto w górę i na zewnątrz. (Ości szpilkowe rosną skośnie w kierunku głowy ryby.) Powtórz w razie potrzeby.
14: Twórz piękniejsze surówki
Oczywiście, Twój robot kuchenny doskonale tarka warzywa… na krótkie, grube kawałki. Następnym razem, gdy go wyciągniesz, aby przygotować surówkę lub sałatkę, spróbuj tego.
Krok 1. Pokrój marchewkę, brokuły lub jabłka na kawałki o takiej samej szerokości, jak rura podająca (zwykle około 4–5 cali).
Krok 2. Zamiast podawać je do rury pionowo, ułóż je na boki, aby stworzyć cienkie, eleganckie pasma.
15: Wielozadaniowość blach do pieczenia
Blachy do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali, zwane również „patelniami ćwierćarkuszowymi” lub „małymi formami do rolady”, są wygodne do pieczenia potraw o różnym czasie gotowania, ponieważ dwie blachy mieszczą się obok siebie w piekarniku. Zobacz, do czego jeszcze są świetne.
Zapisuj składniki przepisu Corrall: Chcesz, żeby ktoś inny zaczął robić obiad? Zbierz mięso, warzywa i inne produkty łatwo psujące się, które wymaga przepis, na blachę do pieczenia w lodówce, aby ułatwić pracę swojemu pomocnikowi kuchennemu.
Łapanie kropli w piekarniku: Aby utrzymać w ryzach błotniste przelewy z zapiekanych mini makaronów z groszkiem, zupy cebulowej po francusku i chrupiących owoców, gotuj je na blasze do pieczenia. Utrzymasz czyste dno piekarnika i pozostawisz miejsce na półce na resztę potrawy.
Robienie pizzy na głębokim talerzu: Nie potrzebujesz specjalnej patelni, aby upiec fantastyczne ciasto w stylu Detroit. Lekko natłuść patelnię (również boki), wciśnij ciasto na dno i w górę po bokach, a następnie rozłóż ulubione dodatki.
Zamrażanie ciasta na ciasteczka: Niewielka głębokość blachy do pieczenia sprawia, że idealnie nadaje się do zamrażania ciasta lub jagód. Po prostu wsuń patelnię prosto na pudełko lodów lub inną równą powierzchnię. Kiedy stwardnieją, przenieś je do pojemnika.
16: Jak przyprawić patelnię żeliwną
Patelnia żeliwna to niedroga klasyka, która ma swoje miejsce w każdej kuchni. Żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło i je zatrzymuje, dlatego doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia. Jego naturalna nieprzywierająca powierzchnia — produkt „przyprawiania” — metody stosowanej w celu uszczelnienia i wygładzenia żelaza — sprawia, że jest to dobry wybór do delikatnych potraw, takich jak kotlety panierowane. Niektóre patelnie są fabrycznie przyprawione. Jeśli Twoja nie lub masz patelnię, którą trzeba przyprawić, oto jak łatwo ją przygotować.
Krok 1. Umyj patelnię w gorącej wodzie z mydłem i szorstką szczotką, a następnie spłucz i dokładnie wysusz. Użyj złożonego ręcznika papierowego, aby nałożyć cienką, równą warstwę oleju roślinnego na patelnię wewnątrz i na zewnątrz.
Krok 2. Umieść arkusz folii aluminiowej na dolnej półce piekarnika, aby zebrać wszelkie krople, a następnie umieść patelnię na górnej półce w temperaturze 180 °C na 1 godzinę.
Krok 3. Po godzinie pozostaw obie patelnie w piekarniku do ostygnięcia.
17: Jak czyścić przyprawioną patelnię żeliwną
Jeśli chodzi o czyszczenie przyprawionej patelni żeliwnej, należy pamiętać, że nie należy używać mydła ani proszku do szorowania, ponieważ zniszczy to nieprzywierającą powłokę. Zamiast tego zrób to.
Krok 1. Posyp patelnię solą koszerną i przetrzyj ją ręcznikiem papierowym.
Krok 2. Opłucz patelnię pod gorącą wodą.
Krok 3. Natychmiast dokładnie osusz patelnię ręcznikami papierowymi, a następnie nałóż bardzo cienką, równą warstwę oleju roślinnego.
Jeśli przechowujesz naczynia w stosie, połóż na patelni ręcznik papierowy, aby chronić jej powierzchnię.
18: Przygotowywanie obfitej zieleni
Obfite, liściaste warzywa, takie jak kapusta, boćwina, musztardowiec i głąbik, są pyszne na patelni i stanowią smaczny dodatek do zup, ale najpierw musisz usunąć ich twarde łodygi. Zamiast wycinać je nożem, po prostu „ściągnij” liście.
Krok 1. Przytrzymaj liść jedną ręką u podstawy, za najgrubszą część łodygi.
Krok 2. Drugą ręką delikatnie zaciśnij liść palcem wskazującym i kciukiem i pociągnij go w górę i odetnij wzdłuż łodygi.
19: Jak zmiękczyć cukier brązowy
W połowie przepisu na chleb bananowy uświadamiasz sobie, że Twój cukier brązowy to twarda jak skała bryła. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uratować swoją bryłę.
Wskazówka: Umieść bryłę cukru w misce, spryskaj ją łyżeczką wody, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i podgrzewaj w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach (sprawdzając między każdym odstępem), aż zmięknie. Może to zająć kilka minut.
Aby zachować świeżość nowego opakowania, włóż całe opakowanie cukru brązowego do hermetycznego pojemnika lub torebki do zamrażania z możliwością ponownego zamknięcia i przechowuj w temperaturze pokojowej.
20: Krojenie ananasa
Supermarkety często pobierają dwa razy więcej za pokrojonego ananasa niż za tę samą ilość całego owocu. Oto łatwy sposób na samodzielne wykonanie tej ciężkiej pracy.
Krok 1. Używając ząbkowanego noża lub noża szefa kuchni, odetnij górną część ananasa i gruby plaster z dołu.
Krok 2. Umieść ananasa pionowo i, pracując od góry do dołu, obetnij skórkę w paskach, podążając za kształtem owocu. Użyj małego noża do obierania, aby usunąć pozostałe „oczy”.
Krok 3. Pokrój ananasa wzdłuż na ćwiartki, a następnie z każdej ćwiartki wykrój rdzeń.
Krok 4. Pokrój kawałki tak, jak chcesz.
Pokrojony ananas można przechowywać w lodówce do 3 dni.
21: Łatwa, domowa bułka tarta
Użyj resztek chleba, aby zrobić własną bułkę tartą. To świetny sposób na wykorzystanie resztek czerstwego chleba i innych starych kawałków, a następnie na przerobienie ich na kotlety chlebowe, przygotowanie klopsików lub dodanie chrupiących zapiekanek.
Krok 1 . Przechowuj skórki chleba w dużej plastikowej torbie w zamrażarce.
Krok 2 . Gdy torba się zapełni, pokrój chleb na duże kawałki i zmiel go w robocie kuchennym, aż powstanie drobna kruszonka.
Krok 3 . Praż kruszonkę na blasze do pieczenia z brzegami w piekarniku rozgrzanym do 180 °C , mieszając raz, aż całkowicie wyschną (4–6 minut).
Przechowuj kruszonkę w zamrażarce do 6 miesięcy.
22: Przechowywanie resztek koncentratu pomidorowego
W większości przepisów, które wymagają koncentratu pomidorowego, takich jak sos do makaronu, chili i pesto, używa się tylko kilka łyżek stołowych. Jeśli Twój koncentrat jest w tubce, resztki nie stanowią problemu; ale jeśli jest w słoiku, nie wyrzucaj resztek ani nie pozwól im wyschnąć w lodówce. Zamiast tego zrób to.
Krok 1. Wyłóż porcje koncentratu pomidorowego wielkości łyżki stołowej do formy do kostek lodu i wstaw do zamrażarki.
Krok 2. Kiedy kostki stwardnieją, przenieś je do plastikowej torby do zamrażania.
Używaj zamrożonych kostek koncentratu pomidorowego bezpośrednio w przepisach; nie trzeba rozmrażać.
23: Zawsze równe kawałki babeczek brownie i batoników
W przypadku idealnych kwadratów lub prostokątów szpatułka po prostu nie da rady. Postępuj zgodnie z tą prostą, krok po kroku techniką, aby mieć pewność, że babeczki brownie i batoniki będą wyglądać równie dobrze, jak smakują. Sekretny składnik: papier pergaminowy.
Krok 1. Przed pieczeniem przygotuj formę do pieczenia, smarując dno i boki roztopionym masłem za pomocą pędzla do ciasta.
Krok 2. Wyłóż formę arkuszem pergaminu, pozostawiając wystające zakładki z dwóch stron, dociśnij, aby się przylegał, a następnie posmaruj go masłem. Wyłóż drugim arkuszem pergaminu prostopadle do pierwszego (również z wystającymi brzegami) i posmaruj go masłem.
Krok 3. Dodaj ciasto do formy, piecz i pozwól mu ostygnąć zgodnie z zaleceniami. Następnie, trzymając za zakładki papieru, wyjmij babeczki brownie lub batoniki z formy i umieść na desce do krojenia.
Krok 4. Używając dużego noża z ząbkami, pokrój na kwadraty lub prostokąty tak, jak chcesz, a następnie usuń je z pergaminu.
24: Utrzymuj pieczywo w świeżości
Większość ciasteczek, batoników i kruszonek utrzymuje się do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku, ale co, jeśli planujesz wręczyć je w zwykłym pudełku? Wypróbuj to, aby zachować świeżość, dopóki nie przekażesz ich szczęśliwemu odbiorcy.
Sztuczka: Zawiń cały prezent w folię spożywczą lub, jeśli rozmiar na to pozwala, włóż go do plastikowej torby z możliwością ponownego zamknięcia. Chronione przed suchym powietrzem słodkie smakołyki pozostaną wilgotne i przyjemne przez kilka dni.
25: Szybkie zmiękczanie masła
Zapomniałeś wyjąć wcześniej kostki z lodówki? Oto dwa sposoby na przyspieszenie procesu, gdy szybko potrzebujesz masła o temperaturze pokojowej.
Szybko: Pokrój kostki na kawałki i ułóż na blacie. Za 10–15 minut będziesz mógł zacząć.
Szybciej: Podgrzewaj kawałki w mikrofalówce na niskiej mocy w 20-sekundowych odstępach, sprawdzając między nimi. Masło jest gotowe, gdy jest plastyczne, ale nie miękkie.
26: Zamrażanie i prażenie orzechów
Od przechowywania po przygotowywanie — oto jak najlepiej wykorzystać te pyszne małe klejnoty.
Zamroź obrane orzechy. Aby zachować ich naturalne oleje, które mogą jełczeć w temperaturze pokojowej, przechowuj każdy rodzaj obranych orzechów oddzielnie w zamrażarce w hermetycznym pojemniku z datą. Po roku czas się ich pozbyć.
Upraż orzechy. Prażenie wydobywa z nich więcej smaku. (Nie ulegaj pokusie, aby pominąć ten krok w przepisie — niewielka ilość czasu, którą zajmuje, zwraca się z nawiązką.) Po prostu rozłóż je na blasze do pieczenia z brzegami i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C , od czasu do czasu mieszając, aż staną się pachnące, a ich wnętrze złociste (5–10 minut). Przekrój orzech na pół, aby to sprawdzić.
Uprażone orzechy można przechowywać od 2 do 3 tygodni, najlepiej w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Jeśli potrzebujesz przechowywać je dłużej, zamróź je.
27: Zawsze chrupiąca skórka
Nie ma lepszego sposobu na zrujnowanie doskonałego ciasta niż rozmoczona, niedopieczona skórka. Postępuj zgodnie z naszymi przykładami, aby uzyskać niezawodne spody — górne i dolne.
Umieść swoje ciasto na najniższej półce , gdzie większość piekarników koncentruje ciepło. Podczas wzrostu temperatury dolna skorupa będzie chrupiąca, zanim zacznie piec się odkryta górna skorupa.
Użyj przezroczystego naczynia do zapiekania z pyreksu. Szybki rzut oka pokazuje, kiedy spód robi się złoty (nie wygląda blado i ciastowato), co gwarantuje bogaty, warstwowy deser.
28: Jak zmierzyć temperaturę indyka
Użycie termometru z natychmiastowym odczytem to najlepszy sposób na uzyskanie wilgotnego i soczystego indyka. Ale gdzie go włożyć? Najważniejsze, o czym należy pamiętać: nigdy nie umieszczaj sondy zbyt blisko kości, ponieważ uzyskasz niedokładne odczyty. „Kości przewodzą ciepło w innym tempie niż mięso i mogą mieć różną temperaturę w zależności od tego, gdzie znajdują się w ptaku”, mówi Simon Quellen Field, autor książki Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking ($17, amazon.com).
Sztuczka: Włóż termometr do uda poziomo, aż dotknie kości, a następnie lekko go wycofaj. Jak tylko temperatura uda — części ptaka, która gotuje się najwolniej — osiągnie 75 °C , obiad jest gotowy.
29: Panierowanie bez bałaganu
Pokrywanie składników mąką, jajkami i bułką tartą to najpewniejszy sposób na uzyskanie wyjątkowo chrupiącej skórki, ale może to zamienić twoje dłonie w lepką, grudkowatą katastrofę. Zastosuj tę schludną technikę, aby rozwiązać ten problem.
Krok 1. Ułóż składniki od lewej do prawej w następującej kolejności: produkty, które chcesz panierować (w tym przypadku delikatny filet z kurczaka), mąka, roztrzepane jajko i bułka tarta.
Krok 2. Lewą („suchą”) ręką obtocz kurczaka w mące, aby pokryć obie strony, a następnie włóż go do miski z jajkiem.
Krok 3. Prawą („mokrą”) ręką wyjmij kurczaka z jajka, strząśnij nadmiar, a następnie włóż go do bułki tartej.
Krok 4. Lew