Na płycie, w multicookerze, piekarniku lub mikrofalówce — wybierz odpowiedni sposób.
Jak przygotować buraki
Buraki do gotowania powinny być średniej wielkości (nie więcej niż 10 cm średnicy), z cienką, ciemnoczerwoną skórką, bez uszkodzeń i gnicia. Jedną z najlepszych odmian uważa się za "bordo".
Niezależnie od sposobu przygotowania, buraki należy dobrze umyć, odciąć nać (jeśli jest) i trochę skrócić ogonek.
Buraków przed gotowaniem nie obiera się.
Jeśli zdejmie się skórkę, wycieknie sok. Warzywo stanie się blade i niesmaczne.
Ile czasu gotować buraki?
Przygotowanie buraków może zająć od 8-10 minut do całych 2 godzin, w zależności od użytej techniki: płyta, multicooker, kuchenka mikrofalowa lub piekarnik. Im większy korzeń, tym więcej czasu potrzeba na jego ugotowanie.
Sprawdzić gotowość można za pomocą widelca lub noża. Jeśli burak łatwo się przekłuwa, znaczy, że jest gotowy i można go ostudzić, zlewając wodę.
Przechowywać gotowane korzenie najlepiej w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni.
Jak i ile czasu gotować buraki na płycie?
Klasyczna metoda gotowania w wodzie
Czas przygotowania: około 2 godzin.
Włóż buraki do garnka, zalej je zimną wodą, aby warzywa były całkowicie pokryte. Solić wodę nie warto, ponieważ sód sprawia, że buraki stają się twardsze i wydłuża czas gotowania, które i tak nie jest z szybkich.
Postaw garnek na średnim ogniu. Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj około dwóch godzin.
Dla zachowania nasyconego czerwonego koloru buraków można dodać do wody trochę soku z cytryny: około ½ łyżeczki na litr wody.
2. Szybkie gotowanie
Czas przygotowania: 45–60 minut.
Aby znacznie skrócić czas przygotowania, umieść buraki od razu w wrzącej wodzie i nie zmniejszaj ognia. Dla podwyższenia temperatury gotowania dodaj 2–3 łyżki stołowe oleju roślinnego do wrzątku.
Po tym, jak buraki pogotują się około 30–35 minut, zdejmij je z płyty i potrzymaj pod zimną wodą 15–20 minut. Można również umieścić je w misce z zimną wodą i dodać lód. Jeśli woda się nagrzewa, zmień ją na świeżą, zimną.
Dzięki gwałtownemu skokowi temperatur buraki szybko dochodzą do gotowości i jednocześnie się chłodzą.
3. Przygotowanie na parze
Czas przygotowania: 40–60 minut.
Nalej do garnka trochę wody (około 3–5 cm). Ustaw na górze ruszt do gotowania na parze. Jeśli nie masz takiego rusztu, można użyć drobnooczkowego durszlaka, ale pilnuj, aby nie dotykał wody.
Umieść buraki na ruszcie, przykryj garnek pokrywką i gotuj 40–60 minut na parze.
Jak gotować buraki w multicookerze?
1. Na parze
Czas przygotowania: około 40 minut (może się różnić w zależności od modelu multicookera).
Przemyj buraki i umieść je na specjalnym ruszcie do gotowania na parze. Na dno misy multicookera nalej szklankę wody, zamknij pokrywkę i wybierz tryb "Gotowanie na parze" na 40 minut.
Ważne: dla udanego rezultatu buraki powinny być świeże i nawilżone. Jeśli korzeń jest suchy, najpierw namocz go w zimnej wodzie na kilka godzin, aby odzyskał wilgotność. Po tym można przystąpić do gotowania, chociaż w takim przypadku lepiej wybrać sposób gotowania na płycie.
2. W wodzie
Czas przygotowania: 60–80 minut (w zależności od twojego multicookera).
Proces analogiczny do klasycznego gotowania, tylko bez konieczności pilnowania temperatury. Włóż czyste buraki do misy multicookera, zalej je wodą i wybierz tryb "Duszenie" lub "Gotowanie" (czasami może się nazywać "Zupa") na 60 minut.
Po upływie czasu sprawdź gotowość: jeśli buraki jeszcze nie osiągnęły odpowiedniej miękkości, dodaj 20–30 minut w tym samym trybie.
3. W folii
Czas przygotowania: około 60 minut, zależy od konkretnego modelu.
Ten sposób szczególnie nadaje się dla młodych i soczystych korzeni. Dokładnie umyj buraki, osusz je papierowymi ręcznikami i zawiń w folię, posmarowaną niewielką ilością oleju roślinnego (każdy korzeń oddzielnie).
Umieść buraki w misie multicookera i włącz tryb "Pieczenie" na około godzinę.
Jak zapiekać buraki w piekarniku?
Ten sposób pozwala zachować maksimum soku w korzeniach, co czyni buraki bardziej soczystymi i aromatycznymi.
Czas przygotowania: około 20–25 minut.
Do zapiekania, jak i w poprzednim sposobie, zawiń każdy korzeń w folię, aby zachować wilgoć i równomiernie upiec. Rozgrzej piekarnik do 190 °C i włóż tam zawinięte buraki.
Zapiekanie buraków w piekarniku jest szczególnie wygodne, jeśli trzeba przygotować dużą ilość od razu — na przykład, do sałatek typu winegret lub śledzia pod pierzynką.
Przydatna rada do sałatek
Aby buraki nie farbowały innych składników sałatki, istnieje prosty trik: po pokrojeniu lekko spryskaj je olejem roślinnym. Olej utworzy ochronną warstwę, i inne produkty pozostaną w swoim kolorze. Potem można spokojnie mieszać buraki z innymi komponentami.
Jak i ile czasu gotować buraki w mikrofalówce?
W naszej rodzinie buraki najczęściej gotuje się w mikrofalówce — to najszybszy i najwygodniejszy sposób.
Czas przygotowania: od 8 do 20 minut.
Czas trwania zależy od dwóch czynników: rozmiaru korzeni i mocy twojej mikrofalówki. Jeśli moc urządzenia wynosi 1 000 W lub więcej, buraki będą gotowe za 8–10 minut. W przypadku mniej mocnego urządzenia czas warto zwiększyć mniej więcej dwukrotnie.
Przed przygotowaniem buraki należy dokładnie umyć (oczyszczać skórki nie trzeba!) i włożyć do szklanego naczynia. Duże korzenie lepiej umieścić po bokach, a najmniejsze — w centrum. Dodaj 3 łyżki stołowe wody na dno naczynia i przykryj je specjalną pokrywką do mikrofalówki lub szklaną pokrywką.
Dla przyspieszenia procesu w mniej mocnych mikrofalówkach można użyć innego sposobu: włóż buraki do plastikowej torebki, dodaj trochę wody i zawiąż ją. W takim wypadku pokrywka już nie jest potrzebna.
Nacinać lub przekłuwać buraki przed przygotowaniem nie trzeba — nie wybuchną. Zatrzymywać procesu dla odwracania buraków również nie jest konieczne. Po zakończeniu przygotowania nie warto chłodzić buraków zimną wodą — daj im ostygnąć w temperaturze pokojowej.
W smaku buraki, przygotowane w mikrofalówce, praktycznie nie różnią się od tych, które gotuje się na płycie.