Zimne nogi

Umyte mięso włóż do dużego garnka (8 litrów), zalej całkowicie wodą i zagotuj. Gdy pojawi się piana (nie jest nam potrzebny jej smak) całkowicie odlej wodę. Następnie na patelnię wlać czystą zimną wodę, włożyć mięso i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Usuwamy pianę, aby bulion był czysty i przezroczysty.

Następnie dodaj całą cebulę, marchewkę, ziarna pieprzu. Gotuj przez około 4-5 godzin na małym ogniu pod przykryciem. Należy upewnić się, że bulion nie zagotuje się mocno, w przeciwnym razie się zagotuje, a my potrzebujemy bogatego bulionu (od tego zależy smak galaretki).

Dodać sól, liść laurowy, grubo posiekany czosnek. Gotuj przez kolejne 1,5 godziny, aby mięso dobrze odeszło od kości

Wyłącz ogień, pozwól bulionowi trochę ostygnąć. Zdobądź mięso. Nie będziemy potrzebować kości i warzyw.

Bulion przecedź przez sito. Doprawiamy według potrzeby solą i pieprzem (bulion powinien być lekko przesolony).

Dodać szybko rozpuszczającą się żelatynę (zgodnie z instrukcją), wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Postaw garnek na ogniu, zagotuj bulion. Ale nie gotuj, bo bulion nie stwardnieje!

Mięso pokroić na małe kawałki, odcinając folie.

Pieprz, doprawić solą według uznania i ewentualnie drobno posiekanym czosnkiem (ja dodałam do bulionu w trakcie gotowania). Do mięsa wlać także odrobinę bulionu. Mieszać

Mięso wyłożyć do formy (około 1/3 formy), spłaszczyć. Włóż formy do lodówki i pozwól, aby mięso trochę stwardniało.

Następnie zalać mięso ciepłym bulionem, wstawić do lodówki do całkowitego stwardnienia.

Wędliny wołowe gotowe! Galaretkę można podawać z musztardą, chrzanem i innymi sosami. Smacznego!