Tatar azu z wołowiny z kiszonymi ogórkami

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o wymiarach około 1 x 4 cm, osuszyć papierowym ręcznikiem. Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego, aż będzie do połowy ugotowane.

Przygotowane ziemniaki umieść na sicie lub durszlaku, aby odsączyć nadmiar oleju. Ziemniaków nie należy solić, w przeciwnym razie staną się bardzo miękkie, a wstępne smażenie odbywa się tylko po to, aby końcowy wynik nie zamienił się w gulasz.

Wołowinę pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, a następnie w taką samą kostkę jak ziemniaki. Cebulę pokroić w niezbyt cienkie piórka. Ogórki pokroić w cienkie plasterki lub średnią kostkę.

Rozgrzej patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną) na dużym ogniu tak mocno, jak to możliwe, wlej 2-3 łyżki. l. olej roślinny, dobrze podgrzej i dodaj wołowinę. Nie mieszaj mięsa, dopóki z jednej strony nie utworzy się złotobrązowa skórka. Następnie zamieszaj i poczekaj, aż wołowina zarumieni się z drugiej strony.

Do mięsa wlać 200 ml wrzącej wody, zmniejszyć ogień do średniego i dusić, aż wilgoć odparuje. Dodaj trochę więcej oleju roślinnego, a po minucie dodaj cebulę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, 5-7 minut. Do czasu, aż cebula stanie się złocista. Od czasu do czasu mieszaj.

Na patelnię dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać ze wszystkimi składnikami i smażyć, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody (dosłownie kilka łyżek stołowych).

Czosnek posiekaj nożem lub przepuść przez praskę. Na patelnię dodać ogórki kiszone, czosnek, pieprz i wszystko wymieszać. Zalać 150-200 ml wrzącej wody i gotować 2-3 minuty.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego (nie na najniższym), dodaj cukier i, jeśli to konieczne, sól do smaku. Dusić przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Drobno posiekaj liście pietruszki.

Dodaj ziemniaki na patelnię i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Gotowe azu wyłóż na talerze, posyp natką pietruszki i podawaj.