Soczyste kotlety z mielonej wieprzowiny na patelni

Wyjmij mięso mielone z lodówki na 30 minut przed gotowaniem. Włóż kefir do zamrażarki na 10-15 minut. Cebulę pokroić w małe kostki. Drobno posiekaj czosnek nożem lub przepuść przez prasę.

Na patelni z grubym dnem dobrze rozgrzej olej roślinny (2-3 łyżki stołowe). Rozpuść masło w oleju roślinnym i dodaj cebulę. Smaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, przez 5-7 minut.

Na patelnię wrzucamy czosnek i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 2 minuty. Cebulę i czosnek przełożyć do osobnej miski i ostudzić.

Mięso mielone przekładamy do głębokiej miski, zalewamy lodowym kefirem. Do mięsa mielonego dodać semolinę oraz podsmażoną cebulę i czosnek, dodać sól i pieprz i dokładnie wyrabiać przez 5 minut.

Mięso mielone co najmniej 15 razy uderzamy o dno lub ścianki miski, w której je wyrabialiśmy. Mięso mielone pozostawić do zaparzenia na 15 minut, jest to konieczne, aby semolina dobrze pęczniała, co zapobiegnie rozpadaniu się kotletów. Przykryj deskę folią spożywczą i posyp mąką. Umieść w pobliżu szeroką miskę zimnej wody na dłonie.

Zanurz dłonie w zimnej wodzie, strząśnij i uformuj kotleciki o wybranej wielkości. Obtocz każdy kotlet w mące; nie potrzebujesz dużo mąki, w przeciwnym razie może się spalić i zepsuć smak.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do małego i smaż placki przez 15-20 minut (w zależności od wielkości), obracając je co 3-4 minuty.