Pilaw z kurczakiem w kociołku

Przygotuj kurczaka na pilaw. Aby to zrobić, tuszę należy pokroić na 9-10 kawałków. Odetnij nogi i uda. Podziel je na udo i nogę w stawie. Oddziel skrzydła i szyję. Tusze pokroić na kawałki mięsa i kości.

Marchewkę na pilaw obierz w kociołku, pokrój w półcentymetrowe talerze. Pokrój talerze w paski.

Obraną cebulę na pilaw pokroić na połówki i pokroić na półpierścienie.

Pigwę na pilaw pokroić na cztery plasterki i usunąć rdzeń.

Czosnek na pilaw z kurczakiem obierz z wierzchniej warstwy łuski i odetnij kłącze. Głowa powinna pozostać nienaruszona.

Podgrzej pusty kocioł nad ogniem. Wlać olej. Podgrzewaj, aż pojawi się dym. Włóż cebulę do kotła i smaż ją, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmieni kolor na żółtobrązowy.

Do cebuli dodajemy kawałki kurczaka i smażymy, mieszając, aż kurczak się zrumieni. Podczas smażenia dodać łyżeczkę soli. Połóż marchewki na mięsie i cebuli. Pozostaw marchewki do wyschnięcia na około trzy minuty. Do kociołka wlać litr wody pitnej. Dodać połowę przygotowanych przypraw oprócz kurkumy. Dodaj trochę soli. Masz już jedną łyżeczkę soli, dodaj jeszcze cztery. To, co teraz gotuje się w kotle, jest podstawą pilawu, zwanego „zirvakiem”. Gdy woda pod marchewką zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 20 minut.

Opłucz ryż na pilaw. Przełożyć do dużej filiżanki. Wlewaj do niego kilkakrotnie zimną wodę, zamieszaj ryż w wodzie dłonią i odcedź wodę. Powtarzaj procedurę, aż woda stanie się przejrzysta. Napełnij ryż wodą i odłóż filiżankę na bok.

Wróć do kotła. Rozłóż warstwę marchewki w zirvaku i zanurz w niej główki czosnku i pieprzu. Dodać pozostałe przyprawy oprócz kurkumy. Dodać umyte rodzynki. I ponownie gotuj zirvak przez pół godziny na małym ogniu.

Po pół godzinie dodać kurkumę. Zagotuj wodę w czajniku. Na zirvaku ułożyć plasterki pigwy przeciętą stroną do dołu. Odcedź wodę z ryżu i połóż ją na zirvaku. Spłaszcz ryż. Zwiększ temperaturę do wysokiej. Do kociołka wlać gorącą przegotowaną wodę tak, aby ledwo przykrywała górną warstwę ryżu.

Zirvak zagotuje się na dużym ogniu, a woda odparuje, przechodząc przez ryż. Jeśli ryż nie jest równomiernie przetworzony, należy wymieszać warstwy ryżu od boków do środka, gdzie para jest silniejsza. Gdy tylko woda się zagotuje, tak że znajdzie się na poziomie zirvaku, przykryj pilaw pokrywką. Aby sprawdzić poziom wody, odsuń warstwę ryżu od ściany. Zbierz warstwę ryżu w półkulę. Ryż posypać pokruszonym kminkiem. Zmniejsz ogień pod kociołkiem do bardzo, bardzo minimalnego poziomu. Trzymaj pilaw w tym trybie przez 30 minut.

Otwórz pilaw. Odsuń warstwę ryżu i zacznij mieszać pilaw od dołu do góry. W tym samym czasie na przygotowany talerz wyjmij kawałki mięsa, paprykę, pigwę i główki czosnku. Obierz czosnek. Mieszając ryż, potrząśnij nim, aby był puszysty. Na dużym talerzu ułóż kopczyk ryżu. Ułóż pigwę w okrąg. Na wierzchu ułóż mięso, a pomiędzy nimi obrane ząbki czosnku. Pilaw z kurczaka jest gotowy!