Gulasz warzywny z bakłażanami i cukinią

W przypadku gulaszu warzywnego z bakłażanem i cukinią wszystkie warzywa należy umyć. Małej cukinii o cienkiej skórce z nowego zbioru nie trzeba obierać. Obierz wszystkie pozostałe cukinie. Przetnij na całej długości na 2 części, a każdą na pół. W razie potrzeby usuń nasiona. Każdą ćwiartkę pokroić w plastry o grubości 2 cm.

Blanszuj pomidory we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Natychmiast spłucz zimną lub najlepiej lodowatą wodą i usuń skórkę, wykonując nacięcie krzyżowe u dołu pomidora. Do gulaszu warzywnego wybierz mięsiste pomidory, bez nadmiaru soku.

Pomidory pokroić na 4 części, usunąć nasiona i sok.

Każdą ćwiartkę pokroić w poprzek na 2-3 części.

Możesz także obrać bakłażany lub pozostawić je bez zmian - ze skórką. Wiele osób uważa, że ​​obrane bakłażany tracą część swojego smaku. Przekrój je na pół na całej długości, każdą połówkę na jeszcze 2 części. I każdą ćwiartkę pokroić na kawałki, jak cukinia, o grubości 2 cm.

Obierz cebulę. Przekrój ją na pół na całej wysokości, nieco poniżej spodu cebuli, do „korzeni” – ułatwi to przekrojenie cebuli na gulasz warzywny. Pokrój go w półpierścienie o grubości 2 cm.

Umyj warzywa i drobno posiekaj.

Czosnek obierz i również drobno posiekaj.

Połącz w misce przygotowaną cebulę, bakłażana i cukinię. Dodaj połowę ziół i czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Dolać oliwę i wymieszać gulasz warzywny rękoma, nacierając olejem niemal każdy kawałek.

Warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Raz w trakcie gotowania delikatnie zamieszaj warzywa szpatułką, aby równomiernie i równomiernie się usmażyły.

W międzyczasie w rondlu o grubym dnie umieść pomidory, czosnek i zioła. Dopraw solą i skrop oliwą z oliwek. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewać przez 5 minut.

Zredukować ciepło. Usmażone warzywa przełożyć na patelnię. Dodać paprykę, sól i pieprz. Mieszamy, polewając oliwą warzywa. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Dodać drobno posiekane zioła, wymieszać i zdjąć z ognia. Podawaj gulasz z bakłażana i cukinii na ciepło lub na zimno.