Podstawowe ciasto na makaron

Dokładnie oczyść powierzchnię roboczą; Przesiej mąkę z solą i uformuj kopiec.

Połącz jajka i żółtka w misce. W łyżce mąki zrób „studnię” – dość szerokie wgłębienie – i ostrożnie wlej do niej jajka.

Jajka lekko ubij, aby wymieszać białka z żółtkami (można to zrobić palcami lub widelcem) i zacznij powoli wyrabiać ciasto - do jajek dodaj mąkę, wyjmując ją „z obrzeży” szkiełka.

Po wymieszaniu jajek z mąką zacznij aktywniej wyrabiać ciasto, jakby wciskając je w blat i przewracając po każdym takim ruchu. Proces wyrabiania zajmie Ci co najmniej 8-10 minut.

Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, delikatnie podsyp je mąką i przykryj folią spożywczą. Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 30 minut. – jeśli spróbujesz wdrożyć go od razu, osiągnięcie prawidłowego rezultatu będzie znacznie trudniejsze.

Jeśli wałkujesz ciasto wałkiem do ciasta, posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto podzielić na 4 części. Części, z którymi nie pracujesz, powinny pozostać przykryte folią lub ręcznikiem. Połóż przed sobą kawałek ciasta, lekko spłaszcz go rękami i zacznij wałkować wałkiem od siebie, cały czas obracając powstałą warstwę. W razie potrzeby posyp wałek mąką, aby ciasto się do niego nie przyklejało. Jeśli chcesz uzyskać idealny efekt, rozwałkuj cienką warstwę, strzepnij mąkę z jednej strony, złóż warstwę na pół i ponownie rozwałkuj – operację tę można powtórzyć 5-7 razy.

Powinieneś otrzymać arkusz ciasta o grubości około 1,5 mm. Przykryj folią lub ręcznikiem i zrób to samo z pozostałymi kawałkami ciasta.

Teraz rozpocznij cięcie. Do krojenia makaronu (prostego lub kręconego) możesz używać ostrego, cienkiego noża lub kółka. Aby paski były gładsze, podsypujemy arkusz ciasta mąką, zwijamy w rulon i następnie kroimy. Powstałe paski należy rozwinąć i nie zamykać ponownie – tagliatelle, farfalle lub pappardelle powinny lekko wyschnąć. W razie potrzeby pastę można wysuszyć, przenieść do szczelnie zamykanego pojemnika i zużyć w ciągu 3-4 dni.