Dodaj do planów
Czas przygotowania
3 godz.
Czas gotowania
1 godz. 30 min.
Porcje
8
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdź do tej strony!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Tort Ptasie Mleko od niemal stu lat słusznie uważany jest za jeden z najpopularniejszych i ulubionych deserów nie tylko w naszym kraju. W dawnych czasach po to ciasto ustawiano się w kolejkach w cukierni, gdyż był to najlepszy prezent na każdą okazję. A teraz mleko dla ptaków można przygotować w domu. Na szczęście wszystkie składniki są dostępne, a przepisów jest tak wiele, że można już stworzyć całą antologię słodyczy na jedno ciasto. Przygotowaliśmy także własny przepis na ciasto, zachowując w maksymalnym stopniu klasyczną radziecką technologię. Zwiewne biszkopty o subtelnym aromacie wanilii, połączone z delikatnym sufletem ze skondensowanym mlekiem, pokryte są najcieńszą warstwą prawdziwej czekolady – cóż, kto oprze się takiej delikatności i nie będzie chciał więcej po pierwszym kęsie?
Na listach u 0 osób
Na listach u 0 osób
Gotuję
Ugotowano
Zaplanowano
Lista składników
Wszystkich składników: 15
Porcje:
Mąka - 120 g
Cukier - 100 g
Masło 82,5% - 100 g
Kurze jajo - 3 szt.
Skrobia kukurydziana - 30 g
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Masło 82,5% - 200 g
Odparowane mleko - 100 g
Białko jajka - 3 szt.
Drobny cukier - 450 g
Agar agar - 2 łyżeczka
Sok cytrynowy - 1 łyżeczka
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Czekolada - 120 g
Masło 82,5% - 50 g
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
356г
🍚
Węglowodany
761г
🥩
Białko
66г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Etapy przygotowania
Krok 1
Do małego rondelka wlać agar-agar, zalać 150 ml chłodnej wody i pozostawić do spęcznienia na 1 godzinę. Wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło.
Krok 2
Przygotuj biszkopty. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na papierze do pieczenia zaznacz dwa koła o średnicy 24 cm. Odwróć papier oznaczeniami do dołu i wyłóż blachę do pieczenia.
Krok 3
Do miski włóż miękkie masło, dodaj cukier zwykły i waniliowy i ubijaj mikserem na puszystą masę. Kryształy cukru powinny się rozpuścić. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym jajku i ubijaj przez kolejne 5 minut. Dodać mąkę i skrobię i szybko wymieszać ciasto. Na tym etapie nie trzeba długo mieszać ciasta, wystarczy 15–20 sekund.
Krok 4
Na zaznaczone kółka nakładamy ciasto o grubości nie większej niż 7 mm. Wyrównaj szpatułką i umieść blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika. Piecz ciasta przez 7–10 minut. Uwaga: ciasta pieczą się bardzo szybko. Jeśli ciasta nie mieszczą się od razu w piekarniku, piecz je pojedynczo. Ostrożnie wyjmij biszkopty, połóż je na płaskiej powierzchni i ostudź na papierze. Ostrożnie zdejmij papier z wystudzonych ciastek.
Krok 5
Przygotuj suflet. Postaw patelnię z napęczniałym agarem-agarem na średnim ogniu i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Dodaj cukier, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj syrop przez 8-9 minut. Zdjąć syrop z ognia i lekko ostudzić, 5 minut.
Krok 6
Miękkie masło ubić na jasną śmietankę, dodać mleko skondensowane i ubijać jeszcze przez 1 minutę.
Krok 7
Wlej białka do dużej miski i zacznij ubijać na średniej prędkości, aż zacznie się pienić, 3 minuty. Wlać sok z cytryny, zwiększyć prędkość do maksymalnej i ubić białka na sztywną pianę. Wystarczająco ubita piana dobrze trzyma się łopatek miksera.
Krok 8
Do białek cienkim strumieniem wlać syrop agarowo-agarowy, nadal ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie gęstnieć i zwiększać objętość, około 5 do 6 minut. Dodać skondensowane mleko ubite z miękkim masłem i wymieszać.
Krok 9
Połóż brzeg tortownicy o średnicy 24 cm na talerzu i połóż na środku ostudzone ciasto. Ułożyć połowę sufletu, przykryć drugą warstwą ciasta i lekko docisnąć. Rozłóż na nim resztę sufletu. W tym momencie może zacząć gęstnieć, więc trzeba zrobić wszystko szybko. Przykryj patelnię folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę, aby suflet całkowicie się ustabilizował.
Krok 10
Przygotuj glazurę. Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić w misce. Dodaj masło i umieść miskę w łaźni wodnej. Czekoladę podgrzewamy, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Czekoladę i masło można roztopić w kuchence mikrofalowej.
Krok 11
Wyjmij ciasto z lodówki, usuń folię i zdejmij bok z formy. Pokryj wierzchnią warstwę sufletu polewą czekoladową. W razie potrzeby połowę polewy czekoladowej można przenieść do rękawa cukierniczego, odciąć mały róg i nałożyć na ciasto w różne wzory. Ciasto włóż do lodówki na kolejne 1,5–2 godziny, po czym możesz pokroić je na porcje i podawać.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku