Tort Ptasie Mleczko

Do małego rondelka wlać agar-agar, zalać 150 ml chłodnej wody i pozostawić do spęcznienia na 1 godzinę. Wyjąć masło z lodówki, aby zmiękło.

Przygotuj biszkopty. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na papierze do pieczenia zaznacz dwa koła o średnicy 24 cm. Odwróć papier oznaczeniami do dołu i wyłóż blachę do pieczenia.

Do miski włóż miękkie masło, dodaj cukier zwykły i waniliowy i ubijaj mikserem na puszystą masę. Kryształy cukru powinny się rozpuścić. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym jajku i ubijaj przez kolejne 5 minut. Dodać mąkę i skrobię i szybko wymieszać ciasto. Na tym etapie nie trzeba długo mieszać ciasta, wystarczy 15–20 sekund.

Na zaznaczone kółka nakładamy ciasto o grubości nie większej niż 7 mm. Wyrównaj szpatułką i umieść blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika. Piecz ciasta przez 7–10 minut. Uwaga: ciasta pieczą się bardzo szybko. Jeśli ciasta nie mieszczą się od razu w piekarniku, piecz je pojedynczo. Ostrożnie wyjmij biszkopty, połóż je na płaskiej powierzchni i ostudź na papierze. Ostrożnie zdejmij papier z wystudzonych ciastek.

Przygotuj suflet. Postaw patelnię z napęczniałym agarem-agarem na średnim ogniu i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Dodaj cukier, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj syrop przez 8-9 minut. Zdjąć syrop z ognia i lekko ostudzić, 5 minut.

Miękkie masło ubić na jasną śmietankę, dodać mleko skondensowane i ubijać jeszcze przez 1 minutę.

Wlej białka do dużej miski i zacznij ubijać na średniej prędkości, aż zacznie się pienić, 3 minuty. Wlać sok z cytryny, zwiększyć prędkość do maksymalnej i ubić białka na sztywną pianę. Wystarczająco ubita piana dobrze trzyma się łopatek miksera.

Do białek cienkim strumieniem wlać syrop agarowo-agarowy, nadal ubijając. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie gęstnieć i zwiększać objętość, około 5 do 6 minut. Dodać skondensowane mleko ubite z miękkim masłem i wymieszać.

Połóż brzeg tortownicy o średnicy 24 cm na talerzu i połóż na środku ostudzone ciasto. Ułożyć połowę sufletu, przykryć drugą warstwą ciasta i lekko docisnąć. Rozłóż na nim resztę sufletu. W tym momencie może zacząć gęstnieć, więc trzeba zrobić wszystko szybko. Przykryj patelnię folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę, aby suflet całkowicie się ustabilizował.

Przygotuj glazurę. Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić w misce. Dodaj masło i umieść miskę w łaźni wodnej. Czekoladę podgrzewamy, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Czekoladę i masło można roztopić w kuchence mikrofalowej.

Wyjmij ciasto z lodówki, usuń folię i zdejmij bok z formy. Pokryj wierzchnią warstwę sufletu polewą czekoladową. W razie potrzeby połowę polewy czekoladowej można przenieść do rękawa cukierniczego, odciąć mały róg i nałożyć na ciasto w różne wzory. Ciasto włóż do lodówki na kolejne 1,5–2 godziny, po czym możesz pokroić je na porcje i podawać.