PREMIUM
@lekting
Trudność: Trudna
12 Porcje
0.0
Dodaj do planów
Dodaj do planów
Czas gotowania
2 godz.
Porcje
12
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR kamerą i przejdź do tej strony!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Androidzie trzeba pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
O tym przepisie
Przepis na ciasto Shu z kokosem i grejpfrutem od cukierniczki hotelu Four Seasons Lion Palace (St. Petersburg) Iriny Lylovej nie jest łatwym zadaniem, ale jest opisany tak szczegółowo, że z pewnością będziesz w stanie przygotować Shu w domu, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń Iriny. Dlaczego te małe ciastka choux nazywane są shu? Nazwa pochodzi od francuskiego choux, czyli „kapusta” – nierówna powierzchnia okrągłego ciasta, pokryta popękaną kraqueliną, przypominała autorowi przepisu na małą kapustę, stąd nazwa.
Na listach u 0 osób
Na listach u 0 osób
Gotuję
Ugotowano
Zaplanowano
Lista składników
Wszystkich składników: 18
Porcje:
Mąka - 80 g
Masło 82,5% - 70 g
jajko - 3 szt.
mleko - 75 ml
Woda - 75 ml
Cukier - 3 g
Sól - 3 g
Mąka kukurydziana lub pszenna do pogłębiania - 30 g
Mąka migdałowa - 15 g
Masło 82,5% - 25 g
Cukier puder - 25 g
Mleko kokosowe - 400 ml
Mąka kukurydziana lub pszenna do pogłębiania - 30 g
Cukier - 30 g
Olej kokosowy (opcjonalnie) - 40 g
Białka jaj (5 szt.) - 5 szt.
Cukier - 320 g
Grejpfrut - 1 szt.
Fakty żywieniowe
Porcje:
🥓
Tłuszcz
233г
🍚
Węglowodany
497г
🥩
Białko
77г
🔥
Kcal
Średnia dzienna norma
Etapy przygotowania
Krok 1
Przygotuj ciasto choux. Do rondla wlać wodę i mleko, dodać masło, dodać cukier i sól, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać mąkę. Mieszaj energicznie, aż będzie gładka i lekko ostudź, 5 minut. Do ciasta dodawać po jednym jajku, po każdym miksując mikserem. Powinno powstać miękkie i elastyczne ciasto. Włożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić na 30 minut.
Krok 2
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wyciskaj krążki ciasta o średnicy 4 cm. Blachę z ciastem włóż do zamrażarki lub po prostu do lodówki
Krok 3
Przygotuj krokiet. Zetrzyj masło. W dużej misce łączymy oba rodzaje mąki, dodajemy masło i cukier puder i zagniatamy widelcem na sztywne ciasto. Jeśli ciasto za bardzo się kruszy i nie łączy w jedną całość, dodać 1-2 łyżki. zimna woda. A jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, dodać trochę mąki migdałowej.
Krok 4
Na blacie kładziemy arkusz papieru do pieczenia i układamy krokiet. Przykryć drugim arkuszem papieru i rozwałkować na bardzo cienką warstwę o grubości 1-2 mm. Za pomocą formy lub szklanki wycinaj koła o średnicy 7 cm, umieszczaj je w pojemniku, wykładając ciasto papierem do pieczenia, tak aby koła się nie sklejały. Umieść pojemnik w zamrażarce.
Krok 5
Przygotuj krem kokosowy. W małym rondlu połącz mleko kokosowe z mąką i cukrem i ubijaj na gładką masę. Postaw rondelek na średnim ogniu i zagotuj. Kontynuuj podgrzewanie śmietany przez 30 sekund, nie przerywając mieszania trzepaczką. Dodaj olej kokosowy lub masło i zdejmij z ognia. Lekko ostudzić i zmiksować blenderem na puree. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny do stabilizacji.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Wyjąć z lodówki blachę do pieczenia z zamrożonym ciastem i pojemnik z preparatem krokietowym. Na każde ciasto nałóż po 1 szklance krokielina, umieść blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika i piecz przez 35 minut. Ciasta powinny wyrosnąć, a wierzchnia warstwa ładnie pęknąć. Jeśli ciasta nie wyrosły, kontynuuj pieczenie przez kolejne 5-7 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto nie osiadło. Pozostawiamy ciasta do ostygnięcia w piekarniku na 10 minut, następnie wyjmujemy i układamy na drewnianej desce w jednej warstwie. Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć.
Krok 7
Grejpfruta obierz i pokrój w plasterki. Ostrożnie usuń gorzki film i pokrój miąższ na kawałki. Nie należy kroić plasterków grejpfruta nożem, ponieważ wypuści dużo soku. Odetnij i odłóż górę każdego brownie. Napełnij brownie kremem kokosowym, do każdego dodaj po kawałku grejpfruta, przykryj pokrojonym wierzchem i lekko dociśnij. Włóż ciasta do lodówki, aby krem stwardniał, a wierzch mocniej się sczepił.
Krok 8
Przygotuj bezę. Białka wlać do metalowej miski i dodać cukier. Miskę ustawiamy nad łaźnią wodną i podgrzewamy, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. W tym czasie masa powinna się ogrzać do temperatury około 60–66°C. Podczas podgrzewania i ubijania masa zmieni kolor na biały i stanie się lepka. Zdejmij rondelek z bezą z ognia i ubijaj mikserem na średnich obrotach, 3-4 minuty. Beza powinna zmienić się w stabilną, elastyczną masę.
Krok 9
Wyjmij ciasta z lodówki i udekoruj bezą. Wygodnie jest przykryć ciasto bezą za pomocą łyżeczki lub po prostu zanurzyć w niej wierzch ciasta. W razie potrzeby bezę można lekko przypalić palnikiem.
Smacznego!
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku