Ciastko Chu z kokosem i grejpfrutem

Przygotuj ciasto choux. Do rondla wlać wodę i mleko, dodać masło, dodać cukier i sól, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać mąkę. Mieszaj energicznie, aż będzie gładka i lekko ostudź, 5 minut. Do ciasta dodawać po jednym jajku, po każdym miksując mikserem. Powinno powstać miękkie i elastyczne ciasto. Włożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić na 30 minut.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wyciskaj krążki ciasta o średnicy 4 cm. Blachę z ciastem włóż do zamrażarki lub po prostu do lodówki

Przygotuj krokiet. Zetrzyj masło. W dużej misce łączymy oba rodzaje mąki, dodajemy masło i cukier puder i zagniatamy widelcem na sztywne ciasto. Jeśli ciasto za bardzo się kruszy i nie łączy w jedną całość, dodać 1-2 łyżki. zimna woda. A jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, dodać trochę mąki migdałowej.

Na blacie kładziemy arkusz papieru do pieczenia i układamy krokiet. Przykryć drugim arkuszem papieru i rozwałkować na bardzo cienką warstwę o grubości 1-2 mm. Za pomocą formy lub szklanki wycinaj koła o średnicy 7 cm, umieszczaj je w pojemniku, wykładając ciasto papierem do pieczenia, tak aby koła się nie sklejały. Umieść pojemnik w zamrażarce.

Przygotuj krem ​​kokosowy. W małym rondlu połącz mleko kokosowe z mąką i cukrem i ubijaj na gładką masę. Postaw rondelek na średnim ogniu i zagotuj. Kontynuuj podgrzewanie śmietany przez 30 sekund, nie przerywając mieszania trzepaczką. Dodaj olej kokosowy lub masło i zdejmij z ognia. Lekko ostudzić i zmiksować blenderem na puree. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2-3 godziny do stabilizacji.

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Wyjąć z lodówki blachę do pieczenia z zamrożonym ciastem i pojemnik z preparatem krokietowym. Na każde ciasto nałóż po 1 szklance krokielina, umieść blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika i piecz przez 35 minut. Ciasta powinny wyrosnąć, a wierzchnia warstwa ładnie pęknąć. Jeśli ciasta nie wyrosły, kontynuuj pieczenie przez kolejne 5-7 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto nie osiadło. Pozostawiamy ciasta do ostygnięcia w piekarniku na 10 minut, następnie wyjmujemy i układamy na drewnianej desce w jednej warstwie. Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć.

Grejpfruta obierz i pokrój w plasterki. Ostrożnie usuń gorzki film i pokrój miąższ na kawałki. Nie należy kroić plasterków grejpfruta nożem, ponieważ wypuści dużo soku. Odetnij i odłóż górę każdego brownie. Napełnij brownie kremem kokosowym, do każdego dodaj po kawałku grejpfruta, przykryj pokrojonym wierzchem i lekko dociśnij. Włóż ciasta do lodówki, aby krem ​​stwardniał, a wierzch mocniej się sczepił.

Przygotuj bezę. Białka wlać do metalowej miski i dodać cukier. Miskę ustawiamy nad łaźnią wodną i podgrzewamy, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. W tym czasie masa powinna się ogrzać do temperatury około 60–66°C. Podczas podgrzewania i ubijania masa zmieni kolor na biały i stanie się lepka. Zdejmij rondelek z bezą z ognia i ubijaj mikserem na średnich obrotach, 3-4 minuty. Beza powinna zmienić się w stabilną, elastyczną masę.

Wyjmij ciasta z lodówki i udekoruj bezą. Wygodnie jest przykryć ciasto bezą za pomocą łyżeczki lub po prostu zanurzyć w niej wierzch ciasta. W razie potrzeby bezę można lekko przypalić palnikiem.