Kotlety wątrobiane z wątroby wieprzowej

Wątróbkę wieprzową przekładamy do miski, zalewamy mlekiem i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę. Następnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na małe kawałki.

Włóż smalec do zamrażarki na 15-20 minut, aby trochę zamarzł. Ułatwi to cięcie. W razie potrzeby usuń skórkę ze smalcu i pokrój go na małe kawałki.

Cebulę posiekaj według uznania. Cebulę, wątróbkę wieprzową i smalec przepuścić przez maszynę do mięsa lub w misie blendera lub robota kuchennego w trybie „impulsowym”. Nie daj się ponieść! Mieszanka musi zachować swoją konsystencję i nie stać się zbyt płynna.

Do powstałego mięsa mielonego dodaj jajko, sól i zmielony czarny pieprz. Dodać także mąkę pszenną, suszony czosnek i wszystko dobrze wymieszać.

Mięso mielone pozostawić w temperaturze pokojowej na około 10 minut, a następnie sprawdzić – powinno być gęste, ale wciąż lekko rzadkie.

Jeśli mięso mielone jest zbyt płynne, dodaj kolejną 1 łyżkę. l. mąka. Dodając mąkę do przedmiotu obrabianego, kieruj się określoną konsystencją mielonego mięsa.

Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Za pomocą łyżki ostrożnie wrzucaj na patelnię mięso mielone, starając się uformować równe, okrągłe kotlety.

Umieszczając kotlety z wątróbki wieprzowej na patelni, pamiętaj o pozostawieniu między nimi odległości co najmniej 1,5-2 centymetrów. To po pierwsze zapobiegnie sklejaniu się kotletów, a po drugie umożliwi równomierne i piękne smażenie.

Smaż kotlety na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie smaż kotletów zbyt mocno, w przeciwnym razie staną się zbyt twarde i gumowate.

Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Odstaw kotlety pod przykryciem na 5-7 minut, w tym czasie sok równomiernie się w nich rozprowadzi, a kotlety będą szczególnie smaczne.

Gotowe kotlety z wątróbki podawaj z ulubionym dodatkiem. Doskonałym dodatkiem do nich może być także sos na bazie cebuli, grzybów, a nawet prosty sos śmietanowy.