Paszteciki z kiszonymi ogórkami

Przygotuj ciasto na pierogi. W rondlu podgrzej mleko do temperatury 35°C. Mąkę przesiej razem ze szczyptą soli. Rozpuść suche drożdże w mleku. Dodać cały cukier i połowę przesianej mąki.

Za pomocą trzepaczki (lub miksera na wolnych obrotach) zagnieść ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Stopić masło.

Do wyrośniętego ciasta dodać 2 jajka, masło i pozostałą mąkę. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie łatwo odchodzić od brzegów formy. Ponownie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny.

Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i ugniataj. Uformuj z niego grubą kiełbasę. Podziel na kawałki i zwiń każdą w kulkę. Połóż je na stole roboczym, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 15 minut.

Przygotuj nadzienie do pasztetów. Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na patelni w oleju roślinnym na złoty kolor. Ogórki kiszone zetrzyj na grubej tarce. Dodać do cebuli i wymieszać. Gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj kulki ciasta na krążki o grubości 3 mm. Na środku każdego ułóż odrobinę nadzienia. Złącz brzegi ciastek i zsuń je. Połóż kawałki ciasta na blasze do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 15 minut. Następnie posmaruj pozostałym jajkiem. Piec 20–25 minut.