Вкуснейшая жаренная картошка

Следует подобрать картофель правильного сорта для жарки. В таком картофеле должно быть 20% крахмала, а также он должен долго сохранять светлый цвет. Если вы возьмёте картофель мягкий (для варки) с крахмалом 15% и меньше, то он не получится хорошо пожарить, даже если применить разные уловки. Поэтому лучше всего приобрести картофель в овощном отделе или на базаре, где есть большой выбор, и вам подскажут нужный сорт.

С помощью овощечистки или ножа удалить кожуру с картофеля. Картофель должен быть чистым и светлым, без темных пятен и повреждений.

Очистить картофель от грязи, каждый клубень высушить чистым полотенцем из ткани или бумаги. Не должно оставаться никакой влаги. Иначе картофель не обжарится, а получится вареным.

Срезать картофель тонкими палочками одинаковой толщины, около 0,5-1 см. Если палочки будут разного размера и толщины, то более тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми.

Высушить нарезанный картофель бумажным полотенцем. Во время нарезки выделялся сок, который нужно удалить.

Нагреть сковороду с толстым дном. Если сковорода имеет антипригарное покрытие, это будет отлично для жарки картофеля.

Налить порцию рафинированного подсолнечного масла в сковороду, масло должно полностью заполнить дно сковороды. Нехватка масла не даст прожарить картошку равномерно, она начнёт пригорать в процессе готовки. Масло наливается один раз и хорошо нагревается, в процессе жарки холодное масло не стоит подливать.

Осторожно положить картофель в горячее масло, не больше, чем в 2 слоя. Первый слой должен касаться дна и обжариваться в масле. Солить картофель на этом этапе нельзя!!! Так как соль реагирует с крахмалом и маслом, и картофель начнёт разваливаться. Жарить картофель на среднем огне без крышки.

Помешать картофель можно примерно через 3,5-5 минут, когда нижний слой станет красивого золотистого цвета. Время жарки зависит от толщины дна сковороды, мощности плиты.

Перевернуть картофель так, чтобы верхний слой оказался внизу. И обжарить сырой картофель. Не нужно переворачивать картофель рано, иначе он не зарумянится и будет ломаться.

Перевернуть картофель ещё раз примерно через 3,5-4 минуты. Когда второй слой станет румяным, переворачивайте картофель осторожно, чтобы не разбить его. Лучше взять специальную лопатку, железные приборы не рекомендую использовать.Период жарки каждый раз уменьшаю на 1 минуту. Это выглядит так: первый раз переворачиваю через 5 минут, потом через 4, 3, 2 и через 1 минуту в конце. Весь картофель жарится 15 минут без крышки и соли.

Достать хрустящий, прожаренный картофель шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде. Если картофель слишком жирный, можно положить его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. А когда бумажное полотенце или салфетка впитает масло, переложить картофель на тарелку. Посолить картофель в самом конце, я советую это сделать уже в тарелке. Если будете солить картофель в сковороде, то ещё раз будете его повреждать при перемешивании. И в сковороде ещё остаётся ненужное растительное масло, которое не желательно ещё раз смешивать с готовым картофелем.

Подать жареный хрустящий картофель с мягкой серединкой к столу горячим. Можно добавить к нему зелёный лук, укроп, томатный или белый соус по вкусу. Если все этапы выполнены правильно и соблюдены все хитрости в готовке, у вас получится очень вкусная жареная картошка. Приятного аппетита.