Жжёный баскский чизкейк Сан-Себастьян в домашних условиях

Перед тем как приступить к приготовлению теста для жженого баскского чизкейка Сан-Себастьян, убедитесь, что ваша духовка разогрета до 250 ºC. Если стандартной температуры недостаточно, активируйте режим конвекции для равномерного прогрева.

Подготовьте форму для выпечки диаметром 20 см или немного больше. Для этого возьмите лист пергамента, хорошо его помните руками, а затем выстелите им форму таким образом, чтобы края бумаги выступали за бортики формы на 3-5 см. Это поможет легко достать готовый чизкейк.

В большой миске тщательно смешайте творожный сыр, сахар и ванильный сахар с помощью венчика. Затем добавьте яйца и снова активно перемешайте до получения абсолютно однородной массы. Важно избегать использования миксера на высоких скоростях, так как это может привести к образованию лишних воздушных пузырьков, которые не нужны для этого десерта.

Теперь введите в смесь кукурузный крахмал, свежевыжатый лимонный сок и сливки. Еще раз хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Ваше тесто для баскского чизкейка готово. Аккуратно вылейте его в подготовленную форму и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 25-30 минут.

В течение этого времени чизкейк Сан-Себастьян значительно поднимется и приобретет характерную, очень темную, практически "горелую" корочку — это именно то, что нам нужно! Достаньте форму из духовки и дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре. После этого уберите его в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на целую ночь, чтобы он окончательно стабилизировался.

Наберитесь терпения! Очень важно не пытаться доставать баскский чизкейк из формы раньше времени и тем более не резать его до полного охлаждения. Дождитесь положенного времени, и результат вас гарантированно порадует. Обратите внимание, что жженый чизкейк Сан-Себастьян при остывании немного оседает — это нормальное явление, а не ошибка.

Когда ваш чизкейк полностью стабилизируется и охладится, аккуратно извлеките его из формы, осторожно подняв за края пергамента. Теперь этот знаменитый испанский десерт готов к подаче! Он невероятно вкусен и необычен сам по себе, поэтому не требует никаких дополнительных украшений или добавок.