Консервированный борщ

Подготовьте овощи: тщательно почистите и помойте свеклу, морковь, болгарский перец и лук. Ополосните помидор и капусту, удалив все темные и поврежденные листья. Подготовьте необходимый инвентарь: терку, мясорубку или блендер с чашей, а также подходящую по размеру кастрюлю. Не забудьте простерилизовать стеклянную банку объемом 0,5 л и консервную крышку, а также достать закаточную машинку.

Нашинкуйте капусту тонкими полосками, примерно 5 мм в ширину. Натрите свеклу и морковь на крупной терке. Болгарский перец, лук и помидор нарежьте небольшими кусочками и по очереди пропустите через мясорубку, сразу отправляя их в кастрюлю.

К измельченным помидору, луку и перцу в кастрюле добавьте масло и уксус. Всыпьте кетчуп, соль и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.

Поставьте кастрюлю с овощами и специями на огонь чуть выше среднего и доведите до кипения.

Выложите в кипящую смесь натертые свеклу и морковь, хорошо перемешайте и снова дождитесь кипения. Затем добавьте нашинкованную капусту, тщательно перемешайте и уменьшите огонь до слабого.

Тушите овощи в кастрюле, периодически помешивая, в течение 1 часа, пока капуста, свекла и морковь не станут полностью мягкими и готовыми.

Готовые овощи аккуратно переложите в подготовленную стерилизованную банку и плотно закатайте консервной крышкой. Переверните банку вверх дном и дайте ей полностью остыть. После остывания уберите борщ на хранение в темное место при комнатной температуре или немного прохладнее.

Для подачи: налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Очищенный картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую воду. Варите около 10 минут, затем добавьте консервированный борщ. Проварите еще 5-7 минут до полной готовности картофеля. Подавайте ароматный борщ к столу, украсив свежим мелко порезанным укропом.