Ризотто с цветной капустой и сливочным сыром

Начните с подготовки: очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их. В глубоком сотейнике или широкой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне в течение 3–4 минут до мягкости и золотистого цвета.

В отдельной кастрюле нагрейте примерно 2,5 литра воды, слегка посолите. Держите эту воду горячей на протяжении всего процесса приготовления ризотто, она понадобится для постепенного добавления.

К обжаренному луку и чесноку всыпьте рис. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влейте белое сухое вино и продолжайте помешивать, пока вся жидкость полностью не впитается в рис. После этого добавьте один половник горячей воды и варите, помешивая, пока жидкость не впитается.

Влейте еще один половник горячей воды и продолжайте непрерывно помешивать. Затем уменьшите огонь до минимума и добавляйте воду по половине половника за раз, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости. Этот процесс приготовления риса займет около 20 минут, и рис должен стать кремовым, но при этом сохранить легкую упругость внутри.

Параллельно с приготовлением риса, натрите цветную капусту на крупной терке. В отдельной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите натертую капусту, посолите, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте капусту, пос��оянно помешивая, в течение 3 минут, чтобы она стала слегка золотистой и ароматной.

Когда рис будет готов, добавьте в него обжаренную цветную капусту вместе с маслом, в котором она готовилась, а также сливочный сыр маскарпоне. Посолите по вкусу, щедро поперчите свежемолотым черным перцем и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Выключите огонь под кастрюлей с ризотто. Влейте еще пол-половника горячей воды, чтобы придать блюду идеальную кремовую консистенцию. Дайте ризотто постоять 5 минут, чтобы оно "отдохнуло" и все вкусы соединились. Подавайте немедленно, сбрызнув каждую порцию небольшим количеством оливкового масла для придания дополнительного аромата и блеска.