Рулет из гуся с яблоками

Начните с подготовки гуся: тщательно промойте его, обсушите и при необходимости опалите. Уложите гуся спинкой вниз на разделочную доску. Сделайте продольный разрез по центру грудки. Острым ножом аккуратно отделите мясо от грудной кости, сначала с одной стороны, затем, перевернув гуся на 180 градусов, с другой. Постепенно подрезая мясо вдоль ребер, освободите его от костей до самого хребта. Разрежьте соединительную ткань суставов, чтобы освободить ножки и крылья от остова. Подрезав мясо под хребтовой костью, полностью освободите весь остов.

Отрежьте длинные концы крыльев. Сделайте продольный надрез вдоль внутренней части бедра и удалите кость. Повторите то же самое для второго бедра, а также для правого и левого плеча. Разложите гуся единым пластом. Срежьте толстые слои мяса с грудки и ножек и равномерно распределите их по тем участкам, где мяса недостаточно. Накройте гуся пищевой пленкой и слегка отбейте.

Разогрейте духовку до 200ºС. Достаньте гуся из холодильника. Разложите его на рабочей поверхности кожей вниз и равномерно распределите подготовленную начинку. Аккуратно сверните гуся в плотный рулет.

Перевяжите рулет кулинарной бечевкой, чтобы он сохранял форму. Шов закрепите деревянными зубочистками. Положите рулет на решетку с поддоном и запекайте в духовке 1,5 часа. Каждые 20 минут не забывайте поливать рулет вытопившимся жиром, чтобы он оставался сочным и приобрел золотистую корочку.

Подготовьте начинку: промойте мяту, обсушите, отделите листики и мелко нарежьте. Кедровые орехи измельчите. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Соедините мяту, орехи и яблоки в миске, хорошо перемешайте. Влейте оставшееся сухое вино и оставьте на 30 минут. Разогрейте сливочное масло в сотейнике. Быстро обжарьте в нем яблоки с зеленью и орехами в течение 2 минут, чтобы они стали ароматными и слегка мягкими.