Расстегаи с рыбой

Раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром около 8 см. В центр каждого круга выложите 40-45 г рыбной начинки. Аккуратно сформируйте пирожок, защипывая края «косичкой» с двух сторон, но оставляя небольшое отверстие посередине – это и есть отличительная черта расстегаев.

Переложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментом. Накройте их полотенцем и оставьте на расстойку на 15-20 минут, чтобы они немного увеличились в объеме и стали еще пышнее.

Разогрейте духовку до 180 °С в режиме конвекции. Смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом для придания им аппетитной золотистой корочки. Выпекайте расстегаи в течение 20-25 минут, пока они не станут румяными. После выпечки остудите их на решетке 5-10 минут перед подачей, чтобы они немного отдохнули и стали еще вкуснее.

Приступаем к тесту. В большой миске соедините воду, молоко, яйцо, дрожжи, соль и сахар. Затем добавьте муку и мягкое сливочное масло (75 г). Тщательно объедините все ингредиенты и вымешивайте тесто в течение 7-8 минут до получения гладкой и эластичной консистенции.

Накройте тесто крышкой и оставьте его подниматься при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Если в помещении прохладно, можно использовать индукционный нагрев, установив температуру 26 градусов, чтобы ускорить процесс.

Разделите подошедшее тесто на равные кусочки по 60 г каждый. Аккуратно округлите каждый кусочек в шар, стараясь не использовать муку, чтобы тесто не подсохло и оставалось нежным.