Овощное рагу в кастрюле

Начните с баклажанов: тщательно вымойте их, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте баклажаны крупными кубиками и погрузите в холодную подсоленную воду на 15 минут (1 чайная ложка соли на пол-литра воды). Убедитесь, что все кусочки полностью покрыты водой, прижав их тарелкой.

Пока баклажаны впитывают соленость, займитесь остальными овощами. Очистите репчатый лук и нарежьте его по своему вкусу: полукольцами, перьями или мелкими кубиками. Затем очистите и не слишком мелко порубите чеснок.

Тщательно вымойте картофель щеткой, очистите его и нарежьте кубиками примерно по 2 см. У помидоров удалите сердцевину и нарежьте их небольшими кусочками.

Возьмите жаропрочную кастрюлю подходящего размера, разогрейте в ней оливковое масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, в течение пары минут до легкой золотистости.

К обжаренному луку добавьте кубики картофеля и продолжайте готовить, периодически помешивая, 5–6 минут, пока картофель не приобретет легкий румянец, а лук станет золотисто-коричневым. Посолите по вкусу.

Откиньте баклажаны на дуршлаг, хорошо встряхните и слегка отожмите руками. Затем обсушите их бумажными полотенцами. Добавьте в кастрюлю к картофелю и луку рубленый чеснок и подготовленные баклажаны. Пока не перемешивайте.

Посыпьте баклажаны куркумой и паприкой, добавьте щепотку кайенского перца, если любите поострее. Приправьте свежемолотым черным перцем. Не перемешивая, накройте кастрюлю крышкой и тушите на умеренном огне в течение 5 минут.

Выложите нарезанные помидоры поверх баклажанов в кастрюлю, слегка посолите. Снова не перемешивайте. Тушите под крышкой еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться, отдавая свой сок.

Теперь пришло время перемешать овощное рагу и томить его под крышкой еще 10–15 минут, до полной готовности всех овощей. Тем временем вымойте и обсушите кинзу, нарежьте листья вместе с нежными стеблями. Добавьте рубленую кинзу в кастрюлю, еще раз перемешайте и подавайте ароматное овощное рагу к столу!