Джедлибже (курица в сметане)

Тщательно промойте пшено сначала холодной, затем горячей водой, после чего слейте воду. Переложите крупу в кастрюлю с толстым дном и залейте кипятком так, чтобы он покрывал пшено на три пальца. Доведите до кипения и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крупа не разварится. Когда воды останется совсем немного, слейте ее в отдельную мисочку, разведите в ней манку и верните смесь в кастрюлю, тщательно перемешайте. Посолите, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить кашу, помешивая, пока она не начнет легко отставать от стенок. Готовую густую кашу выложите на смазанную маслом доску, разровняйте мокрым ножом и дайте полностью остыть, затем нарежьте ромбами.

Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте ее 3,5 литрами кипящей воды. Доведите до кипения, посолите, затем уменьшите огонь до минимального, аккуратно снимите пену и варите до полной мягкости курицы в течение 1–1,5 часов.

Очистите и как можно мельче нарежьте лук. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. В казане или большой кастрюле растопите топленое масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до золотистого цвета. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков. Обжаривайте еще 2 минуты. В 100 мл бульона разведите красный перец и влейте эту смесь в масляно-мучную массу, хорошо перемешайте.

Влейте 3 стакана бульона, постоянно и тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Варите до загустения в течение 4–5 минут. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте. Затем введите сметану, снова перемешайте, проварите еще 2–3 минуты и снимите с огня.

Аккуратно выньте курицу из бульона и разделите ее на порционные куски. Выложите курицу на тарелки, обильно полейте горячим соусом, а рядом расположите ромбики каши. Подавайте немедленно, наслаждаясь этим великолепным блюдом!