На плиті, в мультиварці, духовці або мікрохвильовці — обирайте відповідний спосіб.

Як підготувати буряк

Буряк для варіння повинен бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно‑червоною шкіркою, без пошкоджень і гнилі. Одним з найкращих вважається сорт «бордо».

Незалежно від способу приготування, буряк потрібно гарно вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.

Буряк перед варінням не чистять.

Якщо зняти шкірку, витече сік. Овоч стане блідим і несмачним.

Скільки часу варити буряк?

Приготування буряка може зайняти від 8-10 хвилин до цілих 2 годин, в залежності від використовуваної техніки: плита, мультиварка, мікрохвильова піч або духовка. Чим більший коренеплід, тим більше часу необхідно для його варіння.

Перевірити готовність можна за допомогою виделки або ножа. Якщо буряк легко протикається, значить, він готовий, і його можна охолоджувати, зливши воду.

Зберігати варені коренеплоди краще в холодильнику, але не довше двох днів.

Як і скільки часу варити буряк на плиті?

1. Класичний метод варіння у воді

Час приготування: близько 2 годин.

Покладіть буряк у каструлю, залийте його холодною водою, щоб овочі були повністю покриті. Солити воду не варто, так як натрій робить буряк жорсткішим і збільшує час варіння, яке і так не з швидких.

Поставте каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте приблизно дві години.

Для збереження насиченого червоного кольору буряка можна додати у воду трохи лимонного соку: приблизно ½ чайної ложки на літр води.

2. Швидке варіння

Час приготування: 45–60 хвилин.

Щоб значно скоротити час приготування, помістіть буряк відразу в киплячу воду і не зменшуйте вогонь. Для підвищення температури варіння додайте 2–3 столові ложки рослинної олії в кип'яток.

Після того як буряк провариться близько 30–35 хвилин, зніміть його з плити і потримайте під холодною водою 15–20 хвилин. Можна також помістити його в миску з холодною водою і додати лід. Якщо вода нагрівається, замініть її на свіжу холодну.

Завдяки різкому перепаду температур буряк швидко доходить до готовності і одночасно охолоджується.

3. Приготування на парі

Час приготування: 40–60 хвилин.

Налийте в каструлю трохи води (близько 3–5 см). Встановіть зверху решітку для приготування на парі. Якщо у вас немає такої решітки, можна використовувати дрібноячеїстий друшляк, але стежте, щоб він не торкався води.

Розмістіть буряк на решітці, накрийте каструлю кришкою і готуйте 40–60 хвилин на парі.

Як варити буряк у мультиварці?

1. На парі

Час приготування: приблизно 40 хвилин (може варіюватися в залежності від моделі мультиварки).

Промийте буряк і розмістіть його на спеціальній решітці для приготування на парі. На дно чаші мультиварки налийте склянку води, закрийте кришку і виберіть режим «На парі» на 40 хвилин.

Важливо: для успішного результату буряк повинен бути свіжим і зволоженим. Якщо коренеплід підсох, спочатку замочіть його в холодній воді на кілька годин, щоб він відновив вологу. Після цього можна приступати до варіння, хоча в такому випадку краще вибрати спосіб варіння на плиті.

2. У воді

Час приготування: 60–80 хвилин (в залежності від вашої мультиварки).

Процес аналогічний класичному варінню, тільки без необхідності стежити за температурою. Покладіть чистий буряк у чашу мультиварки, залийте його водою і виберіть режим «Тушкування» або «Варіння» (іноді він може називатися «Суп») на 60 хвилин.

По закінченню часу перевірте готовність: якщо буряк ще не досяг потрібної м'якості, додайте 20–30 хвилин у тому ж режимі.

3. У фользі

Час приготування: близько 60 хвилин, залежить від конкретної моделі.

Цей спосіб особливо підходить для молодих і соковитих коренеплодів. Ретельно вимийте буряк, обсушіть його паперовими рушниками і загорніть у фольгу, змащену невеликою кількістю рослинної олії (кожен коренеплід окремо).

Розмістіть буряк у чаші мультиварки і увімкніть режим «Випічка» на близько години.

Як запікати буряк у духовці?

Цей метод дозволяє зберегти максимум соку в коренеплодах, що робить буряк більш соковитим і ароматним.

Час приготування: близько 20–25 хвилин.

Для запікання, як і в попередньому методі, загорніть кожен коренеплід у фольгу, щоб зберегти вологу і рівномірно пропекти. Розігрійте духовку до 190 °C і відправте туди загорнутий буряк.

Запікати буряк у духовці особливо зручно, якщо потрібно приготувати велику кількість відразу — наприклад, для салатів на кшталт вінегрету або оселедця під шубою.

Корисна порада для салатів

Щоб буряк не фарбував інші інгредієнти салату, є простий трюк: після нарізки злегка бризніть його рослинною олією. Олія створить захисну плівку, і інші продукти залишаться у своєму кольорі. Потім можна спокійно змішувати буряк з іншими компонентами.

Як і скільки часу варити буряк у мікрохвильовці?

У нашій сім'ї буряк найчастіше готують у мікрохвильовці — це найшвидший і зручний спосіб.

Час приготування: від 8 до 20 хвилин.

Тривалість залежить від двох факторів: розміру коренеплодів і потужності вашої мікрохвильовки. Якщо потужність пристрою складає 1 000 Вт або більше, буряк буде готовий за 8–10 хвилин. У випадку менш потужного приладу час варто збільшити приблизно вдвічі.

Перед приготуванням буряк потрібно ретельно вимити (очищати шкірку не потрібно!) і вкласти в скляну ємність. Великі коренеплоди краще розмістити по краях, а найменші — у центрі. Додайте 3 столові ложки води на дно посуду і накрийте його спеціальною кришкою для мікрохвильовки або скляною кришкою.

Для прискорення процесу в менш потужних мікрохвильовках можна використовувати інший метод: покладіть буряк у пластиковий пакет, додайте трохи води і зав'яжіть його. У такому разі кришка вже не потрібна.

Надрізати або проколювати буряк перед приготуванням не потрібно — він не вибухне. Зупиняти процес для перевертання буряка також не обов'язково. Після закінчення приготування не варто охолоджувати буряк холодною водою — дайте йому охолонути при кімнатній температурі.

На смак буряк, приготований у мікрохвильовці, практично не відрізняється від того, що вариться на плиті.