Фрікасе

Фрікасе з кролика – традиційна страва французької кухні, що є тушкованим м'ясом у білому соусі. У самому класичному варіанті тушку кролика прямо з кістками нарізають середніми шматочками, злегка обсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки, посипають борошном і тушкують до готовності в бульйоні або вершках (іноді і в тому, і в іншому). У страву можна додати свіжий або заморожений зелений горошок, каперси, дрібно нарізані печериці. Перед подачею фрикас посипають свіжомеленим чорним перцем.