Rétesek sárgarépával és mazsolával

Először készítse el a piték töltelékét. A megtisztított sárgarépát reszelje le durva reszelőn, a narancshéjat pedig finom reszelőn. Facsarja ki a narancs levét, és öntse rá a mazsolára egy csészében. Keverje össze egy tálban a cukrot és a reszelt narancshéjat.

Egy serpenyőben melegítsd fel a vajat, és pirítsd meg a reszelt sárgarépát, folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon, 3 percig. Add hozzá a cukrot és a héjat, főzd tovább, folyamatos keverés mellett, további 3 percig, hogy a cukor karamellizálódni kezdjen. Add hozzá a mazsolát és a narancslevet, mindent keverj össze, és hagyd, hogy a lé elpárologjon. Hagyd kihűlni a kész tölteléket.

A préselt élesztőt keverje el 50 ml langyos vízben, és hagyja állni 10 percig. Szitálja a lisztet egy tálba. (Ha száraz élesztője van, keverje össze a liszttel.)

Öntsön kefirt szobahőmérsékleten egy másik tálba. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze habverővel. Öntse bele a növényi olajat, és ismét keverje össze.

Egy tál liszthez adjuk hozzá a vízben feloldott élesztőt és a kefires keveréket, és kanállal keverjük össze. Kézzel vagy dagasztófejjel ellátott keverővel dagassza a tésztát. Körülbelül 5 percig dagassza, amíg a tészta sima nem lesz.

Formázzon golyót a tésztából, tegye egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja meleg helyen 30 percig. Ez idő alatt a tésztának meg kell emelkednie. Gyúrja át, fedje le újra, és hagyja még 30 percig.

Vágja ki a tésztát a tálból a liszttel meghintett munkafelületre, és gyúrja át ismét egy kicsit. Ossza fel a tésztát körülbelül 70-80 g-os darabokra, és gördítse golyókká. Minden golyót lapítsa le kézzel, tegyen a közepébe egy kanál tölteléket, és a szélét fogja össze, majd csípje le.

Kenje meg a tepsit vajjal, majd helyezze rá a répatöltelékkel készült pitéket, takarja le egy kendővel, és hagyja állni 15 percig. Verje fel a csészében a tojássárgáját a tejjel, és kenje meg a pitéket egy ecset segítségével.

Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Helyezze a tepsit a pogácsákkal a sütőbe, süsse őket 15‒20 percig aranybarnára. A sütési idő a sütőjétől függ.