A „Szovjet időkben” készült hordós kvasz receptje

Először karamelizálni kell a cukrot. Szórja bele egy kis, vastag aljú lábasba, és tegye a tűzhelyre. Kapcsoljon alacsony vagy közepesen alacsony lángra.

Hagyja, hogy a cukor megolvadjon, és a serpenyőt oldalról oldalra mozgatva főzze a karamellt aranybarna színűre. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le.

Ezzel párhuzamosan melegítsen egy nagy fazék vízben kvász számára, amíg langyos lesz.

Öntse a meleg vízbe vékony sugárban az elkészített karamellt. Keverje addig, amíg könnyű, aranyszínű szirupot nem kap. Vegye le a tűzről.

Öblítse át alaposan a kvászhoz való rizst, cserélgetve a vizet addig, amíg az átlátszóvá nem válik. Szűrőn csepegtesse le. Válogassa át a mazsolát, de ne mossa meg: ezzel megőrzi a bogyók felületén a szükséges élesztőbaktériumokat az erjedéshez.

Adja hozzá a szirupos fazékhoz a rozskenyeret, valamint az előkészített rizst és mazsolát. Tegye hozzá a tört friss élesztőt. Alaposan keverje össze mindent egy hosszú spatulával vagy kanállal.

Fedje le a serpenyőt a kész kvásszal tiszta konyharuhával, és hagyja meleg helyen (25 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten) 24 órán keresztül. Keverni nem szabad.

A megadott idő elteltével szűrje le a kvaszt tiszta edénybe 2 réteg gézen keresztül. Hagyja állni 1 órán át, hogy minden felesleg leülepedjen, majd öntse üvegekbe vagy nagy üvegekbe. Zárja le az üvegeket vagy üvegedényeket. Tárolásra tegye a hűtőbe.

A maradék kovászt az edényben (vagy annak egy részét) meg lehet tartani és még 1-2 alkalommal fel lehet használni új adag kvász készítéséhez. Ebben az esetben nem szükséges rizst és élesztőt hozzáadni.