Домашня кухня СРСР

Ezredes saláta

Az orosz falvakban rég időktől fogva készítették az almás savanyú káposztát télire. Akkoriban persze nem igazán tartották be a recepteket, de az általános elveket követték. A káposztát speciális eszközzel — szeletelővel — vágták fel fa teknőkben, majd vékonyra szeletelt sárgarépával keverték össze és hordókba rakták, savanyú almával (antonovka) rétegezve. Minden edény aljára egy szelet rozskenyeret tettek, és egész káposztalevelekkel takarták be. Miért tették ezt? Hogy az erjedési folyamat aktívabban és gyorsabban menjen végbe, természetesen! Ennek eredményeként nemcsak ízletes ropogós káposzta készült, hanem nagyon finom almák is, amelyeket gyakran külön tálaltak előételként.