Burgonyapüré tejjel és vajjal

Mielőtt elkezdené hámozni a burgonyát, alaposan öblítse le, hogy ne maradjon rajta földrészecske. Vágja le a héját, távolítsa el az összes szemeket és sötét foltokat — a burgonyának teljesen tisztának kell lennie.

Vágja fel a burgonyákat közepes méretű darabokra, tegye egy fazékba, öntse fel tiszta szűrt vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a burgonyát, forralja fel, sózza meg, fedje le és főzze körülbelül fél órán keresztül kis lángon.

Amikor a burgonya készen van, öntse le a vizet a fazékról, és tegye vissza kis lángra körülbelül egy percre – szükséges, hogy az összes folyadék elpárologjon. Közben melegítse fel a tejet körülbelül 80-90ºC-ra. Ezt meg lehet tenni a mikrohullámú sütőben.

Anélkül, hogy levenné a burgonyát a minimális lángról, alaposan törje össze egy krumplinyomóval, és adjon hozzá hideg vajat apró darabokra vágva. Folytassa az intenzív pépesítést a vajjal.

Adagokban öntse a forró tejet, folytatva a munkát a törővel. Fontos részlet: ha hideget önt, a burgonyapüré szürkés árnyalatot kap. Addig adja hozzá a tejet, amíg a püré el nem éri a kívánt állagot. Szükség esetén sózza meg a pürét ízlés szerint.

Püré kész, de ha úgy gondolja, hogy nem elég homogén és pelyhes, használjon mixert. Ne próbálja meg a turmixgépet használni: ragasztómasszát kap püré helyett. Néhányan azt javasolják, hogy szitán szűrje át a pürét, de ez már a múlt század. Tehát a mixer lassú fordulatszámon az, amire szüksége van.