Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом

Прежде чем начинать чистить картофель, тщательно промойте его, чтобы не осталось частиц земли. Срежьте кожицу, удалите все глазки и темные точки — картофель должен быть абсолютно чистым.

Нарежьте картофелины кусочками среднего размера, выложите в кастрюлю, залейте чистой отфильтрованной водой, так чтобы она покрывала картофель целиком, доведите до кипения, посолите, накройте крышкой и варите около получаса на небольшом огне.

Когда картофель будет готов, слейте воду из кастрюли и поставьте ее снова на маленький огонь примерно на минуту — нужно, чтобы выкипели все остатки жидкости. Параллельно подогрейте молоко примерно до 80–90ºС. Можно это сделать в микроволновке.

Не снимая картофель с минимального огня, хорошенько разомните его толкушкой и добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки. Продолжайте активно разминать пюре с маслом.

Порциями влейте горячее молоко, продолжая работать толкушкой. Важная деталь: если вливать холодное, то картофельное пюре приобретет сероватый оттенок. Молоко добавляйте до тех пор, пока пюре не приобретет желаемую консистенцию. Подсолите пюре по вкусу, если требуется.

Пюре готово, но если вы считаете, что оно недостаточно однородное и пушистое, воспользуйтесь миксером. Не вздумайте использовать блендер: вы получите клейстер вместо пюре. Некоторые советуют протирать пюре через сито, но это уже прошлый век. Так что миксер на медленных оборотах — то, что нужно.