Burgundi marhahús vörösborban

A marhahúst vágjuk 4 adagra. Egy nagy fazékban hevítsünk olívaolajat. Pirítsuk a marhahúsdarabokat minden oldalán aranybarnára. Ezt megtehetjük két lépésben – két darabot egyszerre. Tegyük a húst egy tányérra, sózzuk és borsozzuk, majd tegyük félre.

Hámozza meg a hagymát, fokhagymát és sárgarépát, vágja fel tetszőlegesen, kisebb darabokra. Ugyanabban az edényben, ahol a húst pirították, pirítsa meg a zöldségeket 5–7 perc alatt. Vágja fel a paradicsomokat szeletekre, adja a zöldségekhez, párolja 5 percig, kevergetve.

Adjon hozzá a zöldségekhez egy lábosban bort, marhahúslevest, babérlevelet, borsszemeket és kakukkfüvet. Forralja fel és párolja alacsony lángon 20 percig.

Tegye vissza a serpenyőbe a megpirított filédarabokat. Hagyja felforrni a szószt, csökkentse a hőt minimumra, fedje le az edényt fedővel, és párolja a húst a borban körülbelül 20 percig.

A körethez hámozza meg a mogyoróhagymát, dobja a hagymákat 5 percre forrásban lévő vízbe, majd szűrje le. Ha a gombák túl nagyok ahhoz, hogy egészben használja őket, vágja ketté vagy négy részre.

Szeletelje fel a szalonnát apró darabokra, tegye egy hideg serpenyőbe, és közepes lángon melegítse fel, hogy a zsír kisüljön. Amikor elegendő zsír képződött, adja hozzá a gombákat és a hagymákat a szalonnához. Közepes lángon pirítsa, folyamatos keverés mellett, körülbelül 10 percig, amíg a hagyma és a gomba aranybarnára sül. Ízesítse sóval és borssal, de ne feledje, hogy a szalonna már sós.

Kész szelet húsokat tegyük a lábasból egy tálba, fedjük le fedővel és tartsuk meleg helyen. A bort mártást szűrjük egy kis lábasba. A szószból származó zöldségdarabkák és fűszerek már nem szükségesek.

Tegye a boros-húsos mártással teli lábast alacsony lángra, és főzze tovább 10-15 percig. Keverje össze a lágyított vajat a liszttel, és óvatosan adja hozzá a szószhoz, folyamatosan kevergetve. A szósz besűrűsödik és olajos lesz. Kóstolja meg, és adjon hozzá sót, ha szükséges.

Rendezze el a húst tányérokra, és adjon hozzá sült mogyoróhagymát és gombát szalonnával, majd öntse le sűrű boros szósszal. Az étel mellé főtt burgonyát vagy pürét is kínálhat.