Elkészítési idő
1 ó.
Adagok
4
Nehézség
Nem akarod átírni a linket? Szkenneld be a QR kódot a kameráddal, és máris ezen az oldalon vagy!
iOS-en használhatod a beépített kamerát, Androidon le kell töltened egy QR kód olvasó alkalmazást.
Erről a receptről
Érdekes, hogy a burgundi marhahús vörösborban sosem számított hivatalosan Burgundia konyhájának specialitásának. Senki sem tudja pontosan, mikor született a világ minden táján ismert étel receptje, de először 1878-ban említették a „Szentimentális útikalauz külföldiek számára Párizsban” című könyvben. Honnan származik akkor a „burgundi módra” név? A válasz egyszerű: Burgundia hagyományosan híres volt az állattenyésztésről és a borászatról. Tehát a marhahús és a vörösbor kombinációja automatikusan ehhez a francia régióhoz kapcsolódott, annak ellenére, hogy az étel leginkább Párizsban volt népszerű. Az évek során a burgundi marhahús receptje sok variációval gazdagodott. Hagyományosan nem válogatott marhahúsból készítik az ételt, hanem a hús keményebb részeiből, amelyek hosszú párolást igényelnek – körülbelül 3 órán keresztül. Mai világunkban keveseknek van türelmük ehhez, viszont jó húshoz már nincs probléma hozzájutni. Azok számára, akik ízletes, gyors, de mégis „burgundi módra” készített ételt szeretnének, egy marhafilé alapú receptet ajánlunk. Ez az idő háromszorosát megtakarítja, az íze pedig fenséges lesz.
Hozzávalók listája
Összesen hozzávalók: 18
Adagok:
Marha szűzpecsenye - 800 g
Száraz vörösbor - 500 ml
Marhahúsleves 1 pohár - 200 ml
Sárgarépa 1 db. - 100 g
Vöröshagyma - 100 g
Paradicsom 2 db. - 300 g
Finomított olívaolaj 2 evőkanál. - 30 ml
Liszt - 10 g
Fekete borsszemek - 6 db
Kakukkfű (csombor) - 1 csokor
Fokhagyma - 1 gerezd
Babérlevél - 1 db
Füstölt szalonna - 150 g
Kis csiperkegombák - 175 g
Vaj a kész lepények megkenéséhez - 30 g
Salotta-hagyma - 175 g
Só - ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Tápanyag adatok
Adagok:
🥓
Zsír
271г
🍚
Szénhidrát
392г
🥩
Fehérje
281г
🔥
Kcal
Napi értékek
Elkészítési lépések
1. lépés
A marhahúst vágjuk 4 adagra. Egy nagy fazékban hevítsünk olívaolajat. Pirítsuk a marhahúsdarabokat minden oldalán aranybarnára. Ezt megtehetjük két lépésben – két darabot egyszerre. Tegyük a húst egy tányérra, sózzuk és borsozzuk, majd tegyük félre.
2. lépés
Hámozza meg a hagymát, fokhagymát és sárgarépát, vágja fel tetszőlegesen, kisebb darabokra. Ugyanabban az edényben, ahol a húst pirították, pirítsa meg a zöldségeket 5–7 perc alatt. Vágja fel a paradicsomokat szeletekre, adja a zöldségekhez, párolja 5 percig, kevergetve.
3. lépés
Adjon hozzá a zöldségekhez egy lábosban bort, marhahúslevest, babérlevelet, borsszemeket és kakukkfüvet. Forralja fel és párolja alacsony lángon 20 percig.
4. lépés
Tegye vissza a serpenyőbe a megpirított filédarabokat. Hagyja felforrni a szószt, csökkentse a hőt minimumra, fedje le az edényt fedővel, és párolja a húst a borban körülbelül 20 percig.
5. lépés
A körethez hámozza meg a mogyoróhagymát, dobja a hagymákat 5 percre forrásban lévő vízbe, majd szűrje le. Ha a gombák túl nagyok ahhoz, hogy egészben használja őket, vágja ketté vagy négy részre.
6. lépés
Szeletelje fel a szalonnát apró darabokra, tegye egy hideg serpenyőbe, és közepes lángon melegítse fel, hogy a zsír kisüljön. Amikor elegendő zsír képződött, adja hozzá a gombákat és a hagymákat a szalonnához. Közepes lángon pirítsa, folyamatos keverés mellett, körülbelül 10 percig, amíg a hagyma és a gomba aranybarnára sül. Ízesítse sóval és borssal, de ne feledje, hogy a szalonna már sós.
7. lépés
Kész szelet húsokat tegyük a lábasból egy tálba, fedjük le fedővel és tartsuk meleg helyen. A bort mártást szűrjük egy kis lábasba. A szószból származó zöldségdarabkák és fűszerek már nem szükségesek.
8. lépés
Tegye a boros-húsos mártással teli lábast alacsony lángra, és főzze tovább 10-15 percig. Keverje össze a lágyított vajat a liszttel, és óvatosan adja hozzá a szószhoz, folyamatosan kevergetve. A szósz besűrűsödik és olajos lesz. Kóstolja meg, és adjon hozzá sót, ha szükséges.
9. lépés
Rendezze el a húst tányérokra, és adjon hozzá sült mogyoróhagymát és gombát szalonnával, majd öntse le sűrű boros szósszal. Az étel mellé főtt burgonyát vagy pürét is kínálhat.
Jó étvágyat!
Kövesd a lépéseket figyelmesen