Sajttorták habcsókkal

A teszthez keverje össze a lisztet, a cukrot és a darabokra vágott hideg vajat. Dörzsölje össze kézzel, amíg a keverék kenyérmorzsára nem hasonlít. Adja hozzá a tojássárgáját és a vizet, majd gyorsan gyúrja össze a tésztát. Formáljon belőle egy korongot, csomagolja fóliába és tegye a hűtőbe 30 percre.

Ossza el a tésztát 6 egyenlő részre. Nyújtsa ki mindegyiket két sütőpapírlap között vékonyra, és helyezze a tésztaformákba úgy, hogy az alját és az oldalát is befedje. Igazítsa meg a széleket, és tegye a hűtőbe 30 percre.

Helyezzen minden formába a tésztára sütőpapírból készült karikákat, szórja meg babbal, és tegye a 200°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. Távolítsa el a babot és a papírt, és süsse további 10 percig. Teljesen hűtse ki. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.

A töltelékhez keverje össze a túrót a héjjal, a tojással és a sárgájával. Verés közben adja hozzá a citromlevet és a lisztet. Töltse meg a tortákat a töltelékkel, és tegye a sütőbe 25 percre. Hagyja kihűlni, anélkül, hogy kivenné a sütőből, és nyitott ajtóval. Ezután tegye hűtőbe 3 órára.

Verd fel a tojásfehérjét kemény habbá. Add hozzá a cukrot, és verd kemény csúcsokig, a legvégén szórd bele a keményítőt. Tedd át a habcsókot egy cukrászati zsákba.

Rakjon habcsókot a tortácskákra, és tegye a 240 °C-ra előmelegített sütőbe 3 percre. Hűtse ki és vegye ki a süteményeket a formákból.