Kolbászos és zöldséges rántotta

Vágja félbe a paprikát, távolítsa el a magokat és a belső részeket. Helyezze a paprika felét vágott felülettel felfelé egy száraz serpenyőbe, fedje le, majd közepesen magas hőfokon süsse 10 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja a paprikát 10 percig hűlni fedő alatt. Óvatosan távolítsa el a vékony, megégett héjat, a húst pedig vágja széles csíkokra.

Tegye a babot egy kisebb lábasba, öntse fel hideg vízzel, és forralja fel. Adja hozzá a borsót, és főzze a zöldségeket 4 percig. Szűrje le, öblítse le hideg vízzel, és hagyja lecsöpögni a folyadékot.

Aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomot vágja kis kockákra. A sonkát vágja vékony csíkokra. Távolítsa el a petrezselyem leveleit a szárakról, és aprítsa fel.

Egy nagy mély serpenyőben közepes-alacsony hőfokon melegítse fel az olívaolajat. Tegye bele a hagymát, és pirítsa üvegesre, 5–6 percig. Adja hozzá a sonkát, a paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát. Sózza meg, fűszerezze paprikával és keverje össze. Fedje le a serpenyőt, és főzze 10–15 percig.

Helyezze a serpenyőbe a borsót és a babot, óvatosan keverje össze, és készítsen mélyedéseket egy evőkanállal. Mindegyikbe üssön bele egy tojást, a tojások köré helyezze el a chorizo szeleteket és az édes paprika csíkokat. Fedje le ismét a serpenyőt, és főzze körülbelül 7–10 percig, amíg a fehérjék meg nem alvadnak. A sárgáknak félig folyósaknak kell maradniuk. Szórja meg a rántottát petrezselyemmel, és tálalja teljes kiőrlésű kenyérből készült pirítóssal.