Pisztáciás torta cseresznyével

A piskótához a tojásfehérjéket cukorral verjük kemény habbá. Keverje össze a búzalisztet és a mandulalisztet, majd adja hozzá a felvert fehérjemasszához, adja hozzá a cseresznyét. <img> Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, a masszát kör alakban helyezze el rajta. Süsse 160-170 ˚C-on 18-20 percig, hűtse le szobahőmérsékletűre.

A meggyszószhoz tegye a fagyasztott meggyet egy lábasba, szórja rá a cukrot, és melegítse addig, amíg levet nem ereszt, és a cukor feloldódik. Válassza el a meggyet a levétől, adja hozzá a keményítőt és a cukrot. A keveréket folyamatos keverés mellett forralja fel, majd vegye le a tűzről, adja hozzá a hideg vízben 1:6 arányban 30 percig előzetesen áztatott zselatint, és adja hozzá a meggyet.

A pisztácia krémmousse-hoz melegítse fel a tejet 50 ˚C-ra egy szószos edényben, majd adja hozzá a cukorral elkevert tojássárgáját. Habverővel keverje össze, és folyamatos keverés mellett melegítse fel 85 ˚C-ra. Ezután adja hozzá az előzetesen hideg vízben 1:6 arányban 30 percig áztatott zselatint, a színezéket és a vízfürdőben előzetesen felolvasztott csokoládét. Külön verje fel a növényi tejszínt kemény habbá, és adja hozzá részletekben a masszához.

A piskómorzsához keverje össze a megpuhult vajat az olvasztott kakaóvajjal, adja hozzá a búzalisztet, a cukrot, a pisztáciapasztát és a színezéket. A masszát terítse sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 160-170 ˚C-on 12 percig, időnként megkeverve. A kapott morzsát hűtse le szobahőmérsékletre.

A piskótára tegyük a cseresznyeszószt, majd a pisztácia krém-mousse-t, és díszítsük a felületet piskótamorzsával.