Добавить в планы
Время приготовления
5 ч.
Порции
20
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Рецепт разработан технологами компании Объединенные кондитеры и претендует на почетное звание торта Москва.
В списках у 0 человек
В списках у 0 человек
Готовлю
Приготовлено
Запланировано
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 23
Порции:
Яйцо куриное (белок сухой) - 200 гр.
Сахар-песок - 250 гр.
Мука миндальная - 70 гр.
Мука пшеничная - 100 гр.
Вишня - 150 гр.
Масло сливочное 60% - 70 гр.
Мука пшеничная - 70 гр.
Сахар-песок - 70 гр.
Паста фисташковая Орехпром - 10 гр.
Масло какао - 25 гр.
Краситель пищевой - 1 гр.
Вишня - 500 гр.
Сахар-песок - 35 гр.
Крахмал кукурузный - 20 гр.
Желатин листовой - 10 гр.
Молоко - 150 мл.
Яйцо куриное (желток сухой) - 60 гр.
Сахар-песок - 20 гр.
Паста фисташковая Орехпром - 50 гр.
Желатин пищевой - 5 гр.
Шоколад белый - 350 гр.
Сливки растительные - 700 гр.
Краситель пищевой - 1 гр.
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
465г
🍚
Углевод
956г
🥩
Белки
248г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Для бисквита яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Смешайте пшеничную и миндальную муку и соедините со взбитой белковой массой, добавьте вишню.Застелите противень пергаментом, выложите массу в форме круга. Выпекайте при 160-170 ˚С, 18-20 мин., остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Для вишневого соуса замороженную вишню выложите в сотейник, всыпьте сахар, нагревайте до выделения сока и растворения сахара. Отделите вишню от сока, добавьте крахмал и сахар. Смесь при постоянном перемешивании доведите до кипения, затем снимите с плиты, добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, добавьте вишню.
Шаг 3
Для фисташкового крем-мусса в сотейнике нагрейте молоко до 50 ˚С, добавьте смешанные желтки с сахаром. Взбейте венчиком и при непрерывном перемешивании нагрейте до 85 ˚С. Затем добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, краситель и предварительно растопленный на водяной бане шоколад. Отдельно взбейте растительные сливки до устойчивой пены и частями добавьте к массе.
Шаг 4
Для бисквитной крошки смешайте размягченное сливочное масло с растопленным какао-маслом, добавьте пшеничную муку, сахар, фисташковую пасту и краситель. Массу выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 160-170 ˚С, 12 мин., периодически перемешивая. Полученную крошку остудите до комнатной температуры.
Шаг 5
На бисквит выложите вишневый соус, затем фисташковый крем-мусс и украсьте поверхность бисквитной крошкой.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово