Nedves kalács

Készítse elő a kovászt. 100 ml meleg tejben oldjon fel 1 evőkanál cukrot és az élesztőt. Hagyja meleg helyen, amíg habos réteg nem keletkezik a tetején. Azok számára, akik csak préselt sütőélesztőt használnak, ne feledjék, hogy ebben az esetben 30 g (extra) és 40 g hagyományos élesztőre lesz szükség.

A megmaradt meleg tejbe (210 ml) adjunk 1 evőkanál cukrot és néhány kanál átszitált lisztet. Adjuk hozzá az élesztős keveréket és alaposan keverjük össze. A kapott masszának sűrű tejföl állagúnak kell lennie.

Fedjük le a kulichalapú tészta tetejét <img> élelmiszerfóliával, és helyezzük huzatmentes meleg helyre 40-60 percre. Ez idő alatt az keveréknek gazdagon meg kell emelkednie és térfogatában növekednie kell. A kész keverék középen fokozatosan kezd visszaesni.

Amíg a tészta megkel, foglalkozzon a többi hozzávaló előkészítésével. Vegyen ki minden terméket a hűtőszekrényből, hogy legyen idejük szobahőmérsékletre melegedni. Válassza szét a fehérjét a sárgájától. A sárgáját verje fel cukorral, amíg világos, egyenletes állagú masszát nem kap.

<img> A tojásfehérjéket magas sebességen verjük fel a mixerrel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek. Az ünnepi kalács tésztájához a vajat vágjuk kis kockákra, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig, hogy megpuhuljon.

Az elkészített tésztához adagonként keverje hozzá a cukorral elkevert tojássárgákat, a sót, az olajat és a vaníliás cukrot. Keverje össze spatulával. Ezután adja hozzá a keményre vert tojásfehérjéket és a maradék lisztet (ezt érdemes átszitálni). Alaposan gyúrja meg a tésztát, kézzel vagy dagasztóhorgokkal. Ahogy a glutén fejlődik, a tészta a szeme láttára fog megváltozni: sima és selymes lesz!

A kulics tészta edényének tetejét húzza be műanyag fóliával. Hagyja meleg helyen kelni körülbelül 2 órán át. A kulics tésztájának minimum kétszeresére kell dagadnia, és könnyű, levegősnek kell lennie.

A megkelt tészta így fog kinézni. Ezt le kell ütni, dagasztani, és ismét fóliával lefedni. Hagyjuk ismét megkelni. Most gyorsabb lesz a folyamat, 30–40 perc.

Amikor a tészta megkel, adja hozzá a szárított gyümölcsöket. Ezeket egyszerűen le lehet öblíteni meleg vízzel és megszárítani, vagy előzetesen rummal vagy konyakkal beáztatni. Az aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát darabokra kell vágni. Gyúrja meg a tésztát, és helyezze sütőpapírral bélelt formákba, körülbelül 1/3 magasságig.

Fedje le a formákban lévő kalácstésztát egy törülközővel. Hagyja állni 30 percig. Süsse a kalácsokat előmelegített, 180 °C-os sütőben, amíg kész nem lesz (ehhez használjon egy hosszú fa nyársat). A sütési idő 30 perc a kis kalácsokhoz és akár 50 perc a nagyobbakhoz. Hagyja a kalácsokat a formákban hűlni (5 perc), majd óvatosan vegye ki, és fektesse egy rácsra. Hagyja kihűlni.

Készítsen cukormázat a kalácsok díszítéséhez. Használhat speciális száraz keveréket, amelyet könnyen megtalálhat a boltban. Vagy verjen fel tojásfehérjét egy kevés porcukorral kemény habbá, vonja be az így kapott masszával a kalácsokat, és hagyja megszáradni a mázat.