Alap tészta a tésztához

Gondosan tisztítsa meg a munkafelületet; szitálja rá a lisztet sóval úgy, hogy halom legyen belőle.

Kombinálja a tojásokat és a sárgákat egy tálban. Készítsen egy "kutat" a lisztkupacban – elég széles mélyedést – és óvatosan öntse bele a tojásokat.

Enyhén verje fel a tojásokat, hogy a fehérje és a sárgája összekeveredjen (ezt ujjakkal vagy villával is megteheti), és kezdje el lassan dagasztani a tésztát – adjon lisztet a tojásokhoz, a „kupac” széléből merítve.

Amikor a tojások és a liszt összeállnak, kezdje el aktívabban dagasztani a tésztát, mintha a munkafelületbe nyomná, majd minden ilyen mozdulat után fordítsa át. A dagasztási folyamat legalább 8–10 percet vesz igénybe.

Amikor a tészta sima és egyenletes lesz, enyhén szórja meg liszttel, és fedje le fóliával. Hagyja a tésztát legalább 30 percig hűvös helyen pihenni – ha azonnal megpróbálja kinyújtani, a megfelelő eredmény elérése lényegesen nehezebb lesz.

Ha nyújtófával nyújtja a tésztát, szórja meg a munkafelületet liszttel. A tésztát ossza 4 részre. Azok a részek, amelyekkel nem dolgozik, legyenek fóliával vagy ruhával letakarva. Tegyen maga elé egy darab tésztát, kissé lapítsa le kézzel, és kezdje el nyújtani a nyújtófával maga felé, közben folyamatosan forgassa el a tésztalapot. Szükség esetén szórja meg a nyújtófát liszttel, hogy a tészta ne ragadjon hozzá. Ha tökéletes eredményre törekszik, a vékonyra nyújtott tésztalapról rázza le az egyik oldalról a lisztet, hajtsa félbe a lapot, majd ismét nyújtsa ki – ezt a műveletet 5-7 alkalommal megismételheti.

Végül egy körülbelül 1,5 mm vastag tésztalapot kell kapnia. Fedje le fóliával vagy törölközővel, és ugyanezt tegye a többi tésztadarabbal is.

Most pedig kezdje el a szeletelést. Használjon éles, vékony kést vagy pasztavágó kerekeket (egyszerű vagy mintás). Annak érdekében, hogy a csíkok egyenesebbek legyenek, szórjon lisztet a tésztalapra, tekerje fel egy hengerré, és utána szeletelje fel. A kapott csíkokat ki kell tekerni és nem szabad letakarni - a tagliatelle, farfalle vagy pappardelle kissé meg kell száradjon. Ha szeretné, szárítsa ki a tésztát, tegye légmentesen záródó edénybe, és használja fel 3-4 napon belül.