Madártej torta

Szórja az agar-agart egy kis lábasba, öntsön bele 150 ml hideg vizet, és hagyja duzzadni 1 órán át. Vegye ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon.

Készítse el a piskótalapokat. Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Rajzoljon a sütőpapírra két, 24 cm átmérőjű kört. Fordítsa meg a papírt a jelöléssel lefelé, és terítse le a tepsit.

Tegye a puha vajat egy tálba, adja hozzá a kristályos és vaníliás cukrot, majd keverje össze mixerrel, amíg habos masszát nem kap. A cukorkristályoknak fel kell oldódniuk. Tovább verve, egyesével adja hozzá a tojásokat, és keverje még 5 percig. Szórja bele a lisztet és a keményítőt, és gyorsan keverje össze a tésztát. Ezen a ponton nem szükséges sokáig keverni a tésztát, elég 15–20 másodpercig.

Helyezze el a tésztát a jelölt körökre, vastagsága ne haladja meg a 7 mm-t. Simítsa el spatulával, és helyezze a tepsit a sütő középső szintjére. Süsse a lapokat 7–10 percig. Figyelem: a lapok nagyon gyorsan sülnek. Ha a lapok nem férnek el egyszerre a sütőben, süsse meg őket külön. Óvatosan vegye ki a piskótalapokat, helyezze egy egyenes munkafelületre, és hagyja őket kihűlni a papíron. A kihűlt lapokról óvatosan távolítsa el a papírt.

Készítse el a szuflét. Tegye a duzzasztott agar-agarral teli edényt közepes lángra, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Szórja bele a cukrot, csökkentse a hőt alacsonyra, és melegítse a szirupot 8-9 percig. Vegye le a szirupot a tűzről és hűtse le kissé, 5 percig.

Lágyított vajat verjük fel lágy krém állagúra, adjunk hozzá sűrített tejet és verjük még 1 percig.

Nagy tálba öntse a tojásfehérjéket, és kezdje el közepes sebességgel felverni, amíg habos nem lesz, kb. 3 perc alatt. Öntse hozzá a citromlevet, növelje a sebességet maximumra, és verje a fehérjéket kemény habbá. A megfelelően felvert tojásfehérjék magabiztosan megállnak a mixer lapátjain.

Vékony sugárban öntse a fehérjékhez az agar-agarral készült szirupot, miközben folyamatosan veri a masszát. Folytassa a verést, amíg a massza nem kezd megszilárdulni és térfogatában növekedni, körülbelül 5-6 percig. Adja hozzá a lágy vajjal felvert sűrített tejet, és keverje össze.

Helyezze a 24 cm átmérőjű kapcsos forma peremét a tányérra. Tegye a közepébe a kihűlt piskótát. Kenje rá a hab felét, fedje le a második piskótával, és enyhén nyomja le. Ossza el rajta a maradék habot. Ekkorra az már sűrűsödni kezdhet, ezért minden műveletet gyorsan kell elvégezni. Tekerje be a formát fóliával, és tegye a hűtőbe 1 órára a hab teljes stabilizálódásához.

Készítse el a mázat. Törje össze a csokoládét kisebb darabokra, és tegye egy tálba. Adja hozzá a vajat, majd helyezze a tálat vízfürdőre. Melegítse a csokoládét állandó kevergetés mellett, amíg meg nem olvad. A csokoládét és a vajat mikrohullámú sütőben is meg lehet olvasztani.

Vegye ki a tortát a hűtőből, távolítsa el a fóliát, és vegye le a forma szélét. Fedje be a szuflé felső rétegét csokoládémázzal. <img> Kívánság szerint a csokoládémáz felét átteheti egy kis cukrászzsákba, vágjon le egy kis sarkot, és vigyen fel különböző mintákat a tortára. Tegye vissza a tortát a hűtőbe még 1,5–2 órára, majd szeletelheti és tálalhatja.