Savanyú uborkás pirogok

Készítse el a tésztát a pirogokhoz. Melegítse fel a tejet egy lábasban 35 °C-ra. A lisztet szitálja át egy csipet sóval együtt. Oldja fel az élesztőt a tejben. Adja hozzá az összes cukrot és a liszt felét.

Egy habverővel (vagy alacsony sebességű mixerrel) keverje össze a kovászt. Fedje le élelmiszer-fóliával, és hagyja meleg helyen 1,5-2 órán át. A kovász térfogata kétszeresére kell nőnie. Olvassza fel a vajat.

Az megkelt kovászba adjuk hozzá a 2 tojást, a vajat és a maradék lisztet. Gyúrjuk addig, amíg a tészta sima, rugalmas nem lesz, és el nem kezd könnyen elválni az edény falától. Ismét fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen 1–1,5 óráig.

Tegye ki a tésztát a liszttel megszórt munkalapra, és gyúrja át. Formálja meg vastag kolbászkává. Ossza fel darabokra, és mindegyiket formázza golyóvá. Helyezze őket a munkalapra, takarja le egy kendővel, és hagyja 15 percig állni.

Készítse el a pite töltelékét. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát. Süsse növényi olajban egy serpenyőben aranybarnára. A sós uborkát reszelje le durva reszelőn. Adja hozzá a hagymához, és keverje össze. Főzze közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az összes folyadék el nem párolog. Vegye le a tűzről, hagyja kihűlni.

Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Egy lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztagolyókat 3 mm vastag lepényekké. Helyezzen egy kis tölteléket mindegyik közepére. A lepények széleit fogja össze és csípje meg. Tegye a tésztadarabokat egy tepsire. Takarja le egy kendővel, és hagyja 15 percig állni. Ezután kenje meg a maradék tojással. Süsse 20–25 percig.