Savanyú káposzta almával télire

Készítse elő a káposztát. Vágja le a torzsák alsó részét, és távolítsa el a külső leveleket. Ezután vágjon le néhány erős fehér levelet, és tegye félre felhasználásig.

Vágja félbe a káposztákat. Távolítsa el a torzsákat. Vágja a káposztát vékony csíkokra. Két-három kisebb káposztát vágjon félbe vagy negyedekre.

A munkaasztalra tegyen egy rész aprított káposztát. Sózza meg, és kissé keverje össze. Ezután dörzsölje össze a káposztát kézzel, amíg lé nem jelenik meg. Fontos, hogy ezen a ponton ne vigyük túlzásba, hogy a káposzta ne legyen túl puha.

Hámozza meg a sárgarépát, mossa meg, és reszelje le egy nagyméretű reszelőn. Tegye a káposztához, és keverje össze. A tiszta savanyító edény aljára (lehetnek ezek fából vagy kerámiából készült hordók, nagy üvegedények vagy zománcozott lábosok) tegyen egy szelet fekete kenyeret. Fedje le egy félretett káposztalevéllel.

Helyezze a "tiszta" aprított káposztát a tartály közepéig, minden réteget tömörítve. Ezután ossza el a tetején (szorosan egymáshoz nyomva) a vágott káposztafejeket.

Mossa meg az almákat, és vágja félbe. Távolítsa el a magokat és a magházat. Helyezze el az almát a káposzta negyedek közé. Fedje le vastag réteg káposztával és sárgarépával úgy, hogy egy dombot képezzen.

Erősen nyomja meg a tetejét, hogy kijöjjön a lé. Fedje le a félretett káposztalevelekkel, majd egy tiszta vászonkendővel. Helyezzen rá egy legalább 3 kg súlyú súlyt.

Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten. Amikor hab jelenik meg a felszínen, szúrjon néhány lyukat az aljáig egy hosszú fa pálcikával. 7–10 nap múlva a káposzta megerjed.

Helyezze az savanyú káposztát tiszta üvegekbe, szorosan tömörítve. Ügyeljen arra, hogy elegendő lé legyen bennük. Zárja le műanyag fedőkkel, és tegye tárolásra a hűtőszekrénybe.