Citromos palacsinta

Először foglalkozzunk a citrommal. Mossa meg forró folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Ezután finom reszelővel óvatosan távolítsa el a héj vékony rétegét a teljes gyümölcsről. Fontos, hogy ne érintse a fehér részt, hogy elkerülje a keserűséget.

Olvassza fel a vajat egy kis edényben, és hagyja egy kicsit hűlni. Egy mély tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a frissen reszelt citromhéjat, hogy a citrom illata egyenletesen eloszoljon a száraz keverékben.

Öntse hozzá az olvasztott vajat, és gyorsan keverje össze habverővel, hogy a liszt egyenletesen felszívja a vajat. Törekedjen csomómentes, homogén állagra, hogy a palacsintái lágyak és könnyűek legyenek.

Most adjuk hozzá a tojásokat egyenként, alaposan elkeverve a tésztát minden hozzáadás után. Öntsük hozzá a enyhén sózott, meleg tejet és alaposan keverjük habverővel, hogy sima, csomómentes tésztát kapjunk. Hagyjuk állni 20-30 percig, hogy a liszt megduzzadjon és a tészta rugalmasabb legyen.

Melegíts fel egy 18-20 cm átmérőjű, tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Kend ki vékonyan növényi olajjal, hogy a palacsinták ne ragadjanak le. Önts egy kis adag tésztát, és egyenletesen oszlasd el a serpenyő felületén, különböző irányokba döntve azt.

Mindkét oldalát aranybarnára süssük a palacsintának. Amint az egyik oldala megbarnult, óvatosan fordítsuk meg egy lapáttal, és süssük meg a másik oldalt is. A kész citromos palacsintákat rakjuk egymásra egy tányérra, és tartsuk meleg helyen, például egy felmelegített és kikapcsolt sütőben, hogy melegen és puhán maradjanak tálalásig.