Zöldség curry kuszkusszal: Pikáns élvezet minden kanálban

Készítse elő a zöldségeket: alaposan mossa meg a padlizsánokat és a cukkinit. Hámozza meg őket, és vágja őket kockákra. Ugyanezt tegye az édes piros paprikákkal is, miután eltávolította a magházukat. Terítse szét a cukkinit és a paprikát egy tepsire, óvatosan locsolja meg 2 evőkanál olajjal, és enyhén sózza meg. Tegye be a 190°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre, hogy a zöldségek puha állagúak legyenek.

Mártsa a padlizsánt az illatos olajba: egy másik tepsire terítse szét a padlizsán kockákat, locsolja meg a maradék olajjal, adjon hozzá egy csipet sót, és alaposan keverje össze. Egyenletesen terítse el a zöldségeket a tepsi felületén, és tegye be a sütőbe 30 percre, hogy megpuhuljanak és aranybarna színt kapjanak.

Készítse el a diómorzsát: egy száraz serpenyőben, állandóan kevergetve pirítsa a kesudiót 6 percig, amíg aranybarna és illatos nem lesz. Ezután aprítsa közepes morzsává. Adjon a serpenyőhöz 1 evőkanál olajat, tegye bele a felkockázott vöröshagymát, és főzze 6 percig, amíg puha és áttetsző nem lesz. Szórja bele a curryport, öntsön hozzá 3 csésze vizet, és forralja fel. Vegye le a lángot, fedje le, és főzze 10 percig, hogy a fűszerek kibontakozzanak.

Mártsa a kuszkuszt a fűszeres alaplébe: a serpenyőben melegítse fel a maradék olajat, szórja bele a kuszkuszt, és kevergetve főzze 3 percig, hogy enyhén megpiruljon és diós aromát kapjon. Öntse hozzá az illatos curry oldatot. Vegye le a tűzről, és hagyja fedő alatt 10 percig, hogy a kuszkusz magába szívja az összes aromát, és puha és omlós legyen.

Kóstolja meg a zöldséges kuszkuszt: óvatosan lazítsa fel a kuszkuszt egy villával, hogy morzsalékos legyen. Adjon hozzá pirított diót és sült zöldségeket, majd alaposan keverje össze újra, hogy minden összetevő harmonikus kompozíciót alkosson. Tálalja egy szép tálon, és kínálja hozzá a lágy joghurtos szószt.