Finom töltött káposzta friss káposztából

Kezdje a káposztával: távolítsa el a torzsáját, és szedje le a felső, sérült leveleket. Egy lábasban forraljon vizet, és óvatosan helyezze bele a káposztafejet, ügyelve arra, hogy a víz teljesen ellepje. Főzze 10–15 percig, figyeljen arra, hogy a levelek egyben maradjanak. Ezután óvatosan vegye ki a káposztafejet a vízből, és hagyja kihűlni.

Amíg a káposzta fő, fogj hozzá a többi hozzávaló előkészítéséhez. Vágd apróra a hagymát (egy hagymát a töltelékhez és egyet a szószhoz), valamint az illatos zöldfűszereket és a fokhagymát. A sárgarépát vágd kis rudacskákra vagy kockára. A gyorsabb elkészítéshez használhatsz reszelőt.

Készítse elő a paradicsomokat: vágjon kereszt alakú bemetszéseket a héjukra, mártsa őket 30 másodpercre a káposzta főzéséből visszamaradt forró vízbe. Ezután gyorsan tegye át hideg vízbe, és óvatosan húzza le a héjukat. Vágja félbe a paradicsomokat, távolítsa el a magházukat a magokkal együtt, és vágja kockákra.

Készítsd el a darált húst: a marha- és sertéshúst vágd kis kockákra, majd daráltasd le húsdarálón. Néhány háziasszony a hagymát is ledarálja, de a töltött káposztához jobb apróra vágni, így a töltelék lágyabb és levegősebb lesz.

Főzd meg a rizst: ha párolt rizst használsz, forrásban lévő vízben főzd kb. 10 percig, majd hűtsd le. Ha nem párolt a rizs, először alaposan mosd meg, és bő, forrásban lévő sós vízben (1:8) főzd kb. 20 percig. Szűrd le egy szűrőben, és öblítsd le hideg vízzel.

Keverje össze az összes hozzávalót: egy nagy tálban egyesítse a főtt rizst, a darált húst, a felaprított hagymát és az illatos zöldfűszereket. Alaposan keverje össze, ízlés szerint sózza (lehetőleg jódozott durva sót használjon) és borsozza. Adjon hozzá egy kevés hideg ivóvizet, hogy a töltelék lédús és rugalmas legyen. Keverje össze, de ne verje fel a darált húst, hogy a rizs ne törjön össze.

Bontsa leveleire a káposztát: óvatosan válassza le a leveleket a fejről. A belső, kemény és kicsi leveleket felhasználhatja leves készítéséhez. A többi levélnél vágja le vagy klopfolja ki a vastagításokat egy tompa késsel. Ha a levelek túl nagyok, vágja ketté őket a vastagítás mentén.

Formázzuk meg a töltött káposztát: a káposztalevél belső oldalára, az aljára tegyünk egy adag húsos tölteléket. Tekerjük fel a levelet egyszer, majd hajtsuk be a széleit és tekerjük fel még egyszer. Mivel a káposztalevelek mérete eltérő, a töltött káposzta formázása után vágjuk le a felesleges leveleket.

Pirítsuk meg a töltött káposztát: forrósítsunk fel olívaolajat egy serpenyőben. Pirítsuk a töltött káposztákat mindkét oldalukon aranybarnára, oldalanként körülbelül 3 percig. Hogy az olaj ne fröcsköljön ki, és a töltött káposzták egyenletesen átmelegedjenek, fedjük le a serpenyőt, és főzzük még 2 percig. Tegyük át a megpirított töltött káposztákat egy sütőformába.