Изысканные голубцы из свежей капусты

Начните с капусты: удалите кочерыжку и снимите верхние поврежденные листья. В кастрюле доведите воду до кипения и аккуратно опустите внутрь кочан, убедившись, что вода полностью его покрывает. Варите в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы листья остались целыми. Затем аккуратно извлеките кочан из воды и дайте ему остыть.

Пока капуста варится, займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Мелко порубите лук (одну луковицу для фарша и одну для соуса), а также ароматную зелень и чеснок. Морковь нарежьте небольшими брусочками или нашинкуйте кубиками. Для более быстрого приготовления можно воспользоваться теркой.

Приготовьте помидоры: сделайте крестообразные надрезы на кожице, опустите их на 30 секунд в кипяток, оставшийся от варки капусты. Затем быстро переложите в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Разрежьте помидоры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте кубиками.

Подготовьте мясной фарш: говядину и свинину нарежьте небольшими кубиками, а затем пропустите через мясорубку. Некоторые хозяйки также измельчают лук в мясорубке, но для голубцов лучше нарезать его мелко, так начинка получается более нежной и воздушной.

Отварите рис: если используете пропаренный рис, варите его в кипящей воде около 10 минут, затем остудите. Если рис непропаренный, сначала хорошо промойте его и варите в большом количестве кипящей подсоленной воды (1:8) примерно 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Соедините все ингредиенты: в большой миске смешайте готовый рис, мясной фарш, измельченный лук и ароматную зелень. Тщательно перемешайте, посолите (лучше использовать йодированную крупную соль) и поперчите по вкусу. Добавьте немного холодной питьевой воды, чтобы начинка получилась сочной и эластичной. Перемешайте, но не отбивайте фарш, чтобы рис не «разбился».

Разберите капусту на листья: аккуратно отделите листья от кочана. Внутренние, жесткие и маленькие листья можно использовать для приготовления щей. У остальных листьев срежьте или отбейте утолщения с помощью тупой стороны ножа. Если листья слишком крупные, разрежьте их вдоль по утолщению.

Сформируйте голубцы: на внутреннюю сторону капустного листа, у основания, выложите порцию мясной начинки. Заверните лист один раз, затем подверните края и заверните еще раз. Поскольку листья капусты различаются по размеру, после формирования голубца срежьте излишки листа.

Обжарьте голубцы: разогрейте оливковое масло в сковороде. Обжаривайте голубцы с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Чтобы масло не разбрызгивалось и голубцы прогрелись равномерно, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2 минуты. Переложите обжаренные голубцы в форму для запекания.